‘ماهی بدون ماهی’: روند بزرگ بعدی در صنعت غذاهای دریایی | محیط

مندر وسط سانفرانسیسکو، یک کارخانه تولید آزمایشی برای Wildtype وجود دارد، یکی از معدود شرکت‌های غذایی دریایی کشت سلولی در ایالات متحده. در داخل، ماهی سالمون کوهو درجه سوشی را در مخازنی مشابه آنهایی که در آبجوسازی ها یافت می شود پرورش می دهد – بدون نیاز به ماهیگیری یا کشاورزی.

کشت با نمونه برداری کوچک از یک گونه ماهی زنده آغاز می شود. سلول‌ها سپس مانند طبیعت در رگ‌های بزرگ تکثیر می‌شوند و در نهایت به قسمت‌های چرب و لاغر فیله ماهی تبدیل می‌شوند.

بسته به اینکه با چه کسی صحبت می کنید، ماهی بدون ماهی می تواند چیز بزرگ بعدی در تولید غذاهای دریایی باشد. در حالی که محصولات غذاهای دریایی مبتنی بر گیاه در ایالات متحده تنها 0.1 درصد از فروش غذاهای دریایی را تشکیل می دهند – کمتر از 1.4٪ از بازار گوشت ایالات متحده توسط جایگزین های گوشتی گیاهی اشغال شده است – سرمایه گذاران خطرپذیر در مورد غذاهای دریایی مبتنی بر سلول جدی هستند. BlueNalu مستقر در سن دیگو از زمان تأسیس خود در سال 2018، 84.6 میلیون دلار (74.8 میلیون پوند) جمع آوری کرده است، و Wildtype 100 میلیون دلار (88.4 میلیون پوند) در سری B با سرمایه گذاری از لئوناردو دی کاپریو، Bezos Expeditions و Robert Downey Print، Footition دریافت کرده است. بین دیگران.

کارآفرینان و طرفداران می گویند غذاهای دریایی بدون ظلم و ظلم، راه حلی برای بسیاری از مشکلات زیست محیطی صنعت غذاهای دریایی، از جمله صید بی رویه، خطرات سلامتی ناشی از جیوه و میکروپلاستیک ها، و عدم قابلیت ردیابی است. زنجیره تامین غذاهای دریایی ناپایدار کنونی معمولاً بین 10 تا 15 واسطه بین ماهیگیران یا کشاورزان و شخصی که در نهایت آن را خریداری می کند دارد.

جاستین کولبیک، یکی از بنیانگذاران و مدیرعامل Wildtype، یک دیپلمات سابق که در خارج از کشور روی ناامنی غذایی کار کرده است، نگران این است که چگونه شیوه های فعلی تقاضای جمعیت رو به رشد برای غذاهای دریایی را تامین می کند.

او گفت: “گستره چیزی که ما با آن روبرو هستیم به قدری گسترده است که اگر همه ما موفق نباشیم، ما به عنوان یک گونه در مجموع شکست خواهیم خورد.” وقتی در آن نقطه هستیم، نمی‌توانیم این مشکل را برطرف کنیم – باید اکنون که هنوز زمان برای بازیابی اقیانوس‌ها وجود دارد، آن را برطرف کنیم.»

در بسیاری از موارد، محصولات غذاهای دریایی قبل از اینکه به دست مصرف کننده نهایی برسند، چندین بار در سراسر جهان سفر می کنند.

لو کوپرهاوس، بنیانگذار و مدیرعامل BlueNalu، که در ابتدا بر روی رشد ماهی تن آبی متمرکز بود، گفت: “ما یک فاجعه زیست محیطی دورتر از اختلال فوق العاده در زنجیره تامین هستیم و مصرف جهانی غذاهای دریایی در بالاترین حد خود قرار دارد.” در دهه آینده، او کارخانه‌هایی در سرتاسر جهان ساخته می‌شود که می‌توانند نیازهای مصرف را برآورده کنند و می‌گوید که آماده هستند تا به سرعت گسترش پیدا کنند.

منابع پایدار غذاهای دریایی برای پاسخگویی به تقاضای جمعیت رو به رشد جهانی که به سرعت به 10 میلیارد نفر تا سال 2050 می رسد، مورد نیاز است. در حالی که جایگزین های گیاهی که ظاهر و طعمی شبیه به ماهی دارند در حال افزایش هستند، محصولات غذایی دریایی کشت شده بدون ظلم می توانند مورد توجه قرار گیرند. بشقاب های شام در یکی دو سال آینده، در انتظار تایید نظارتی از اداره غذا و داروی ایالات متحده.

اما منتقدان می‌گویند برای اینکه غذاهای دریایی پرورش‌یافته‌ی سلولی نسبت به ماهیگیری یا کشاورزی شرط بهتری برای کره زمین باشند، این صنعت باید محصولات گران قیمت خود را مقرون به صرفه کند و مصرف‌کنندگان را وادار کند که آن را با میل و رغبت جایگزین ماهی‌های صید شده وحشی کنند.

همچنین باید به تعداد کافی خورده شود تا جایگزین ماهی های صید شده وحشی شود. محققان می گویند که این بعید است، با توجه به این واقعیت که آبزی پروری، پرورش موجودات آبزی، در جایگزینی شیلات جهانی صید وحشی موفق نشده است، بلکه صرفاً به تولید غذاهای دریایی می افزاید.

بنجامین هالپرن، زیست شناس دریایی در دانشگاه کالیفرنیا، سانتا باربارا، که در مورد توانایی غذاهای دریایی کشت شده در کاهش ماهیگیری تحقیق کرده است، می گوید: «من واقعاً نسبت به این ادعاها تردید دارم که شرکت های غذای دریایی سلولی برای ماهیگیری و حفاظت از اقیانوس ها تفاوت ایجاد کنند. فشار.

ایالت کالیفرنیا اخیراً بزرگترین سرمایه گذاری واحد را در تحقیقات پروتئین جایگزین در هر ایالت ایالات متحده انجام داده است. 5 میلیون دلار (4.4 میلیون پوند) بودجه بین سه مدرسه دانشگاه کالیفرنیا تقسیم می شود: UC Berkeley، UC Davis و UCLA. و دولت بایدن از گوشت تولید شده در آزمایشگاه همانطور که در فرمان اجرایی اخیر اشاره شده است، حمایت می کند.

وقتی در داخل خانه رشد می‌کند، غذاهای دریایی پرورش‌یافته مانند ماهی سالمون و ماهی تن را می‌توان از نظر طعم، بافت و محتوای غذایی بهینه کرد و مانند ماهی سنتی طبخ کرد یا مانند سوشی خورد. اما مشخص نیست که آیا مصرف کنندگان ماهی های آزمایشگاهی را در آغوش می گیرند یا خیر.

ماریکا آزوف، متخصص تعامل شرکتی در موسسه Good Food، یک گروه حمایتی غیرانتفاعی که جایگزین را ترویج می‌کند، گفت: «ما در مورد قیمت، طعم و راحتی به‌عنوان سه جنبه اصلی که صنعت پروتئین آلت‌پروتئین باید روی آن تمرکز کند، زیاد صحبت می‌کنیم. پروتئین ها آنها باید طعم یکسان یا بهتر را داشته باشند، باید قیمت آنها یکسان یا ارزان تر باشد، و باید به طور گسترده در دسترس باشند.

حتی شکاکان کشت سلولی موافق هستند که غذاهای دریایی پیشرفته دارای پتانسیل زیادی در بازار هستند، اما آنها می گویند که این محصول همیشه یک محصول گران خواهد بود، حتی اگر هزینه ها با گذشت زمان کاهش یابد. آنها همچنین خاطرنشان می کنند که گونه هایی مانند ماهی قزل آلا و ماهی تن در سراسر جهان در معرض تهدید خاصی قرار ندارند.

هالپرن از UCSB می گوید: «این یک محصول غذایی دیگر را به ثروتمندان می دهد. حتی در ارزان ترین سطح – و هرگز به این ارزانی نخواهد بود – محصول غذایی که اکثر مردم در سراسر جهان می خورند، نخواهد بود.

BlueNalu اخیراً اعلام کرد که در اولین تأسیسات در مقیاس بزرگ خود، تا حدی به لطف فناوری‌هایی که هزینه‌های عملیاتی و سرمایه‌ای را کاهش می‌دهند، کد را شکسته و سودآوری قابل‌توجهی داشته است. هنگامی که با تمرکز محصول و بازار رده بالای شرکت ترکیب شود، این شرکت می‌گوید که سود ناخالص 75 درصدی پیش‌بینی می‌شود.

راب جونز، رئیس جهانی آبزی پروری در سازمان حفاظت از طبیعت، گفت: «من نقشی را برای تولید غذاهای دریایی جایگزین در معادله غذاهای دریایی پایدار می بینم، همانطور که برای ماهیگیری وحشی با برداشت پایدار و آبزی پروری پایدار انجام می دهم. غذاهای دریایی سلولی و گیاهی می توانند بخشی از این آینده باشند.

جونز گفت که محصولات جایگزین غذاهای دریایی می توانند به 1 تا 2 درصد از کل بازار، مشابه گوشت های گیاهی دست یابند، اما اثرات کامل زیست محیطی و اجتماعی روش های تولید، مانند انتشار کربن و سیاست های تامین مواد تشکیل دهنده، باید باشد. در نظر گرفته شده.

اکثر شرکت‌های تولیدکننده غذاهای دریایی، دارایی‌های معنوی خود را به اشتراک نمی‌گذارند و مشخص نیست که در این مرحله کشت سلولی چقدر انرژی بر دارد. Cooperhouse BlueNalu آن را به تولید آبجو یا نوشیدنی تشبیه می کند و می گوید مهم است که به یاد داشته باشید که صنعت غذاهای دریایی فعلی به طور باورنکردنی بر منابع متمرکز است.

او گفت: «منابع شما کار روی کشتی‌ها، نفت، حمل‌ونقل عظیم و جان بسیاری از حیوانات از دست رفته برای تولید بسیار ناکارآمد 50 تا 70 درصدی بسته به گونه‌ها است.» بیایید به مسائل زنجیره تامین جهانی بپردازیم و آنها را هر بار حل کنیم.”

BlueNalu و Wildtype می گویند که هیچ راه حل واحدی برای پاسخگویی به تقاضای جهانی برای غذاهای دریایی وجود ندارد، اما معتقدند حضور آنها می تواند به پایداری بیشتر در صنعت منجر شود.

آری الفنبین، یکی از بنیانگذاران Wildtype، که همچنین متخصص قلب است، گفت: “مزرعه های ماهی تشخیص می دهند که شیوه های فعلی آنها باید تغییر کند و عملیات ماهیگیری تجاری می دانند که چیزی باید تغییر کند.” “نقش ما کمک به این انتقال است – این واقعاً چیزی است که ما آنجا هستیم.”