کوردون بلاف؟ کرم ها و جیرجیرک ها به زودی کام فرانسوی ها را قلقلک می دهند | محیط

در یک ساختمان جعبه مانند در یک شهرک صنعتی خارج از شهر در بورگوندی، سینی های آلفیتوبیوس دیاپرینوس – که به عنوان کرم خوراکی کمتر شناخته می شود – توسط روبات ها چاق می شوند و سپس پخته، خشک می شوند و به پودر و روغن غنی از پروتئین تبدیل می شوند.

اینجا مقر Ÿnsect یک شرکت فرانسوی است که در حال ساخت بزرگترین مزرعه حشرات جهان است که در پایان سال افتتاح می شود تا برای چیزی که شرکت فرانسوی معتقد است افزایش زیادی در تقاضا برای جایگزینی سالم برای گوشت ایجاد می کند.

امروزه بیشتر روغن و پودر پروتئینی که در خارج از شهر Dole در Jura تولید می کند در غذای حیوانات خانگی و ماهی استفاده می شود. با این حال، از آنجایی که آژانس مواد غذایی اروپا (EUFA) در اوایل سال جاری تایید موقت خود را برای پروتئین مبتنی بر کرم آردآلو برای مصرف انسان صادر کرد، برخی از آنها به “برگر حشرات” تبدیل شده یا در نوار غلات، شیک های پروتئینی، پاستا، گرانولا و سایر مواد مغذی استفاده می شود. -غذاهای غنی

آنتوان هوبرت، یکی از بنیانگذاران Ÿnsect، می گوید: «می توان آن را شبیه گوشت چرخ کرده گاو و حتی تبدیل به سوسیس کرد. از نظر اخلاقی خوب است، برای سیاره زمین خوب است و همچنین طعم خوبی دارد.» Ÿnsect – نقاط روی Ÿ برای نشان دادن آنتن حشرات است – می گوید مزرعه جدید 480,000 فوت مربعی و ارتفاع 120 فوتی آن در خارج از Amiens در شمال فرانسه اوایل سال آینده تولید خود را آغاز خواهد کرد و بیش از 200,000 تن مواد تشکیل دهنده مبتنی بر حشرات را تولید خواهد کرد. سال

این شرکت تازه تاسیس که در سال 2011 تأسیس شد، انتظار دارد تا سال 2025 دارای 1000 پرسنل و گردش مالی 450 میلیون پوندی باشد. این شرکت به دنبال شرکای در بریتانیا با هدف ایجاد مزرعه حشرات در سراسر کانال است.

هوبرت با قدم زدن در مزرعه حشرات، جمع آوری تعداد انگشت شماری کرم در حال چرخش، می گوید که برای حل مشکل تغذیه جمعیت رو به رشد جهان که طبق پیش بینی سازمان ملل متحد تا سال 2050 به 9.7 میلیارد نفر خواهد رسید، به تفکر پیشگامانه و کارآفرینانه نیاز است، بدون اینکه سیاره یا کره زمین ویران شود. منابع خود را تمام می کند.

کرم های خوراکی – تغذیه، آبیاری و پخته شدن در لحظه دقیق قبل از تبدیل لارو به سوسک – مقاوم به بیماری، غنی از پروتئین و کم چربی هستند. آنها به فضای زیادی نیاز ندارند. برخلاف جیرجیرک‌ها و مگس‌ها، هر دو جایگزین احتمالی غذای حشرات، نمی‌پرند و پرواز نمی‌کنند.

هوبرت از فیلسوفان سوربن خواست تا اخلاق تولید و رفاه خود را در نظر بگیرند. متفکران دانشجو به این نتیجه رسیدند که پرورش کرم آرد با پرورش قارچ و سبزیجات گرم‌خانه‌دار بیشتر از پرورش گاو و طیور مشترک است.

هوبرت گفت: «آنها به معنای دقیق کلمه مغز ندارند. ما می دانیم که آنها یک واکنش بازتابی دارند و ارتباط برقرار می کنند و ساختارهای هوشمندی می سازند، اما هیچ کس نشان نداده است که چیزی احساس می کند. با این حال، آنچه مهم است این است که به آنها به عنوان موجودات زنده احترام بگذاریم، که ما این کار را می کنیم.»

بازار پروتئین حشرات در تولید مواد غذایی برای مصرف انسان اندک است، اما هوبرت انتظار دارد تقاضا در 10 سال آینده افزایش یابد.

دانشمندان توافق دارند که حشرات آینده اکولوژیکی و اقتصادی تولید مواد غذایی هستند. گزارش سازمان ملل در سال 2013 به این نتیجه رسید که حشرات خوراکی «جایگزین امیدوارکننده‌ای برای تولید متعارف گوشت» هستند. این گزارش اضافه کرد: «این مورد باید برای مصرف‌کنندگان مطرح شود که خوردن حشرات نه تنها برای سلامتی آنها مفید است، بلکه برای مردم نیز مفید است. سیاره.”

یک مطالعه جدیدتر توسط دانشمندان کره جنوبی به راه‌هایی برای غلبه بر خجالت غذاخوری‌های اروپایی و آمریکای شمالی در مورد خوردن کرم‌های خوراکی و جیرجیرک پرداخت.

هی چو، محقق دانشگاه Wonkwang که این تحقیق را رهبری می‌کرد، گفت که می‌توان با تبدیل آن‌ها به محصولاتی شبیه گوشت، بر مشکل تصویری این «ابر غذاها» غلبه کرد. تیم چو متوجه شد که کرم‌های خوراکی بخارپز شده رایحه‌ای شبیه ذرت شیرین ایجاد می‌کنند، در حالی که نسخه‌های برشته شده و سرخ‌شده دارای ویژگی‌هایی شبیه میگو هستند.

چو می گوید: حشرات یک منبع غذایی مغذی و سالم با مقادیر زیادی اسیدهای چرب، ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر و پروتئین با کیفیت بالا هستند که مانند گوشت است. وی افزود: پرورش حشرات در مقایسه با دامداری سنتی تنها به کسری از زمین، آب و خوراک نیاز دارد.

تصمیم قطعی EUFA در مورد استفاده از پروتئین های برخی حشرات در سال آینده انتظار می رود.

«مردم نگران تغییرات آب و هوایی هستند و می پرسند چه کاری می توانند انجام دهند. خوب، آنها می توانند کمتر غذا بخورند و می توانند پروتئین مبتنی بر حشرات بخورند. او نگرانی ها در مورد عامل “یوک” خوردن حشرات را از بین می برد.

او می گوید: «بسیاری از آن در ذهن ماست. “البته، ایده خوردن یک حشره کامل اشتها آور به نظر نمی رسد، اما ما می توانیم غذاهای موجود را با آنچه از حشرات تولید می کنیم جایگزین کنیم و امیدواریم این امر مردم را تشویق کند تا عادات غذایی خود را تغییر دهند. کم کم این اتفاق خواهد افتاد.»