پیتزای بدون گوجه فرنگی در منو به دلیل خفه شدن سرآشپزها در قیمت میوه و سبزیجات | غذا و نوشیدنی ایتالیایی

برای سس پاستا بدون گوجه و پیتزا سفید آماده شوید. رستوران های ایتالیایی در سراسر بریتانیا مجبورند گوجه فرنگی را جیره بندی کنند، قیمت ها را افزایش دهند و در برخی موارد آن را حذف کنند پومودورو از منوی آنها به طور کامل با افزایش هزینه ها.

قیمت گوجه فرنگی در سال گذشته چهار برابر شده است. طبق گفته انجمن سرآشپزان Federazione Italian Cuochi UK (FIC UK)، از 5 پوند در هر مورد تا 20 پوند در هر مورد.

به گفته این سازمان، قیمت کنسرو گوجه فرنگی از 15 پوند به 30 پوند دو برابر شده است. هزینه آن سالاد کاهوی کوه یخ نیز افزایش یافته است و از حدود 7 پوند برای هر جعبه به 22 پوند رسیده است.

گوجه فرنگی یکی از گونه هایی است که بدترین آسیب را از کمبود میوه و سبزیجات در بریتانیا می بیند که باعث خالی شدن قفسه های سوپرمارکت ها شده است. دولت بدی آب و هوا در جنوب اروپا و شمال آفریقا را عامل این موضوع دانسته است. قیمت بالای برق همچنین بر عرضه محصولات کشت شده در گلخانه ها در بریتانیا و هلند ضربه زده است.

انزو اولیوری، رئیس FIC بریتانیا، گفت که به دنبال مسائل مربوط به افزایش هزینه ها و برگزیت، اکنون زمان «بسیار سخت» برای رستوران های ایتالیایی است و هشدار داد که ممکن است برخی از آنها از کار بیفتند. او گفت: “من هیچ نوری در انتهای تونل نمی بینم.”

اعضای او معمولاً گوجه فرنگی خود را از ایتالیا، اسپانیا یا مراکش تهیه می کنند. او گفت: «اما چون همه جا کمبود وجود دارد، گوجه‌فرنگی از جایی نمی‌آید.

Oliveri با تامین کنندگان گوجه فرنگی کار می کند تا مقادیری از گوجه فرنگی های کنسرو شده و خرد شده با کیفیت بالا را تامین کند، اما اینها نیز با کمبود مواجه هستند.

الیوری گفت، برخی از رستوران‌ها با کنار گذاشتن منوهای خود از مواد تشکیل‌دهنده غذا، خود را تطبیق می‌دهند و به جای آن پیتزاهای بدون گوجه‌فرنگی و غذاهای پاستا «سفید» ارائه می‌کنند.

سرآشپزها از پنیرهایی مانند ریکوتا یا سبزیجات از جمله کدو سبز یا بادمجان به عنوان پایه و برای غلیظ کردن سس ها استفاده می کنند. پیتزا سفید، سس سفید برای پاستا یا کمتر گوجه فرنگی. ما به دلیل افزایش قیمت ها و به دلیل کمبود، آن را به یک روند تبدیل می کنیم.

وی از دولت خواست تا قیمت گوجه فرنگی را محدود کند و هشدار داد: «وقتی قیمت‌ها بالا می‌رود ما دچار مشکل می‌شویم. ما دیگر نمی توانیم حاشیه ها را محاسبه کنیم.»

Carmelo Carnevale، رئیس کنسرسیوم آشپزی ایتالیایی، گفت که قیمت گوجه فرنگی تنها در دو هفته گذشته سه بار افزایش یافته است. در حالی که رستوران‌ها هنوز گوجه‌فرنگی می‌گیرند، اما آن‌ها را در مقادیر معمول خود دریافت نمی‌کنند.

این برای ما بسیار استرس زا است، به خصوص اینکه ما نیز هفته ای دو بار از ایتالیا کالاهای خود را وارد می کنیم. ما خوش شانس هستیم که آن را به دست آورده ایم. گوجه فرنگی در بسیاری از غذاهای ما وجود دارد. ما به عنوان یک شرکت “ساخت ایتالیا” را تبلیغ می کنیم و باید هویت خود را بدون به خطر انداختن کیفیت حفظ کنیم. ما هم نمی‌توانیم قیمت‌هایمان را افزایش دهیم، بنابراین سودی هم نداریم.»

او گفت که صاحبان رستوران ها نگران آینده خود هستند و افزود که این “به هیچ وجه زمان خوبی نیست”.

آنتونیو آلدروچیو از رستوران گیاهی Plant Club در لندن، گفت که قیمت پاستا (گوجه فرنگی الک شده) در سال گذشته 70 درصد افزایش یافته است. “قیمت گوجه فرنگی در حال حاضر به شدت در حال افزایش است.”

یکی از تولیدکنندگان سیسیلی او بحران آب و هوا را مقصر می داند. او گفت: «در سیسیل دمای هوا در زمستان گذشته به طور متوسط ​​22 درجه سانتیگراد بود. این بدان معناست که گوجه‌فرنگی‌ها خیلی سریع می‌رسند، و به همین دلیل است که بسیاری از محصولات وارد بازار نشده‌اند.» او گفت که آلدروچیو هنوز با گوجه فرنگی پخت می کند، اما قیمت ها را افزایش داده است تا بتواند کیفیت را بدون از دست دادن پول حفظ کند.

سرآشپز تئو راندال، که در رستوران خود در هتل اینترکنتیننتال در مایفر در غذاهای ایتالیایی تخصص دارد، گفت که هنوز مشکلاتی را تجربه نکرده است، اما متوجه شده است که تامین کنندگان به نظر می رسد پاستا را جیره بندی می کنند. “شما 10 قوطی سفارش می دهید و سه عدد می گیرید.

سرآشپزها برای دور زدن هرگونه مشکل عرضه، منوی خود را بر اساس مواد موجود تنظیم می کنند. او گفت: «همه چیز بالا رفته است. اساساً شما فقط باید قیمت های خود را افزایش دهید.

و شما باید به موادی که می توانید از پس استفاده آنها برآیید نگاه کنید. برای همه رستوران ها، زمان بسیار سختی است. در چند سال گذشته صنعت مهمان‌نوازی تحت تأثیر چیزهای زیادی قرار گرفته است و این یکی دیگر از موارد است.

وزارت محیط زیست، غذا و امور روستایی هفته گذشته گفت که بریتانیا یک زنجیره تامین مواد غذایی بسیار انعطاف پذیر دارد و به خوبی برای مقابله با اختلالات مجهز است.

یکی از سخنگویان گفت که “در تماس نزدیک با تامین کنندگان است، که واضح است که مسائل جاری مربوط به در دسترس بودن برخی میوه ها و سبزیجات عمدتاً ناشی از آب و هوای نامناسب در اسپانیا و شمال آفریقا، جایی که آنها تولید می شوند.”

آنها افزودند که وزیران به زودی یک میزگرد صنعتی با سوپرمارکت ها در مورد چگونگی کمک به بازگشت عرضه به حالت عادی برگزار خواهند کرد.