آبان نیوز انتشار آخرین خبرهای سیاسی اقتصادی اجتماعی ورزشی فناوری در آبان نیوز
به گزارش دپارتمان اخبار اقتصادی پایگاه خبری آبان نیوز ،
منچیزی که ذائقه شما را برای شام قلقلک می دهد مغز اردک است که در جمجمه سرو می شود، مخروط کاج خوراکی، نان شیرینی در خزه گوزن شمالی و آلو خشک و قلب قرقاول و به دنبال آن یک سوسک چرم توت و سیاه سیر، بهتر است ادامه دهید.
Noma، رستورانی در کپنهاگ که در منوی زمستانی آن «بازی و جنگل» (فصول سبزیجات و غذاهای دریایی را نیز سرو می کند) آن غذاهای لذیذ را دارد، در پایان سال آینده بسته می شود و لیست انتظار برای میزها بسیار طولانی است.
در سال 2003 افتتاح شد و بهترین رستوران جهان را در سال های 2010، 2011، 2012، 2014 داوری کرد و – پس از بازگشایی مجدد در یک ساختمان جدید – در سال 2021، سالی که سومین ستاره میشلن خود را نیز به دست آورد، معبد غذای نوردیک سرآشپز رنه ردزپی که قرار است به یک معبد تبدیل شود. آزمایشگاه مواد غذایی
این دقیقاً به چه معناست در عمل هیچ کس نمی داند، اما این حرکت موجی از شوک را در دنیای غذاهای تند به راه انداخته است. و سوالاتی در مورد آینده سبک بسیار نوآورانه – و بسیار گران قیمت – غذاخوری لذیذ که نمونه آن Noma است، مطرح کرد.
ردزپی، 45 ساله، به روزنامه Berlingske دانمارک گفت: «ما می خواهیم بیشتر روی خلاقیت تمرکز کنیم. او گفت: «من مهمان‌هایمان را در Noma دوست دارم» (همچنین ممکن است با 3500 کرون دانمارک (420 پوند) به اضافه 1800 کرون بیشتر برای جفت شراب). اما مانع از صرف زمان زیادی برای تولید ظروف برای آنها می شود.»
ردزپی که به عنوان یکی از تأثیرگذارترین و رویاترین سرآشپزهای جهان مورد ستایش قرار می گیرد، گفت که او و نزدیک به 100 کارمند Noma “10٪ از وقت خود را صرف نوآوری و 90٪ در تولید می کنند” و افزود: “من می خواهم آن را برعکس کنم، بنابراین ما بیشتر وقت خود را صرف به چالش کشیدن خود و غذا و فکر کردن به افکار جدید می کنیم.
ردزپی گفت برای دستیابی به آن، Noma 3.0 – همانطور که پروژه جدید شناخته خواهد شد – به “یک پایه مالی جدید” نیاز داشت. Noma Projects است، خط تولید Noma که سال گذشته با گاروم قارچ دودی راه‌اندازی شد و به عنوان یک سس همه کاره و غنی از umami از قارچ‌های ارگانیک تخمیر شده با برنج کوجی توصیف شد.
با قیمت ۲۵.۹۵ یورو برای یک بطری ۲۵۰ میلی‌لیتری، ظاهراً از قفسه‌ها خارج شد و به سرعت سرکه گل رز وحشی («تابستان دانمارکی در بطری» به قیمت ۳۰.۹۵ یورو برای ۲۵۰ میلی‌لیتر) و وینگرت علوفه‌ای (همان سرکه رز وحشی همراه با روغن چوب انگور سیاه نوآورانه، 32.95 یورو).
ردزپی از پتانسیل آزمایشگاه به عنوان یک “کارخانه کوچک” صحبت کرده و گفت که او “امکانات تقریبا نامحدود” را برای محصولات با نام تجاری Noma از بیش از دو دهه آزمایش در تخمیر و علوفه می بیند.
یکی از سخنگویان Noma گفت که این اقدام با هدف ایجاد یک “سازمان پایدار” است که “تیم ما بتواند در آن پیشرفت کند”. او گفت که پروژه‌های نوما با «محصولات بیشتر و حجم‌های بزرگ‌تر در سال‌های آینده»، با حمایت «آشپزخانه و آزمایشگاه آزمایشی پیشگامی که به کارهای پیشگامانه در زمینه مواد غذایی اختصاص دارد» گسترش خواهد یافت.
اگر هنوز در مورد محصولاتی که قرار است عرضه شوند، یا تعداد آنها به فروش می رسد، اطمینان کمی وجود دارد، یک چیز واضح است: به غیر از فصل های محدود گاه و بیگاه و پاپ آپ های پراکنده، در کپنهاگ یا سایر نقاط جهان، Noma تعطیل خواهد شد. به طور نامحدود به عنوان یک رستوران در پایان سال 2024.
این حرکت غیرمنتظره در بحبوحه آگاهی روزافزون از استرس‌ها و فشارهای عظیم – مالی و انسانی – ناشی از راه‌اندازی یک رستوران بسیار عالی انجام می‌شود که توسط فیلم‌ها و سریال‌های اخیر مانند Boiling Point، The Menu و The Bear برجسته شده است.
منتقدان غذا نیز شروع به زیر سوال بردن مدلی کرده‌اند که فرانک برونی، نویسنده سابق رستوران نیویورک تایمز، آن را اینگونه توصیف میکند: «برای همیشه تلاش میکند تا با شیرین کاری‌های جدید، احساسات بدیع، و شیوه‌های ارائه‌ای که نداشتیم، حماسه‌های خودپسند را خیره کند. تصور می شود، گیاهان و جانوران به ندرت در یک بشقاب قرار می گیرند.
برونی متعجب بود که آیا مؤسسات پیشرو جهان آنقدر فراتر از اصول غذاخوری رفته بودند که دیگر رستورانی به معنای متعارف و پایدار نبودند؟ آیا آنها برای تماشاگران کم‌نظیری که در زمان عاریه‌ای به سر می‌برند، چنین نمایش روکوکو اجرا می‌کنند؟»
سخنگوی نوما تاکید کرد که تصمیم ردزپی انگیزه مالی نداشته است. اما استانداردهای دقیق، نوآوری مداوم، ساعات کاری طولانی و کارکنان بیشتر از رستوران‌ها – پس از انتقاد رسانه‌ها، Noma اخیراً شروع به پرداخت ۲۶۰۰ یورو حقوق ماهانه به ۲۰ کارآموز خود کرده است که هزینه‌های جاری آن را بیشتر میکند – همه اینها به یک دستور العمل ناخوشایند اضافه شده است. سرآشپز به نیویورک تایمز گفت.
ردزپی گفت: «ما باید به طور کامل در صنعت تجدید نظر کنیم. «این خیلی سخت است. ما باید به روش دیگری کار کنیم… این ناپایدار است. به عنوان یک کارفرما و به عنوان یک انسان، کار نمی کند.»
او اصرار داشت که Noma 3.0 در مورد آن بود. او با مقایسه اداره یک رستوران غذاخوری خوب با یک ورزش با عملکرد بالا، به Berlingske گفت: «اگر ما موفق شویم، ممکن است به یک مدل رستوران تبدیل شود که در بلندمدت پایدارتر است.
در غیر این صورت، فکر می‌کنم رستوران‌های لذیذ بیشتری توسط افرادی تصاحب می‌شوند که آنقدر پول دارند که می‌توانند مانند باشگاه‌های فوتبال لیگ برتر آنها را اداره کنند… شخصاً استقلالم را ترجیح می‌دهم.»
این خبر از خبرگزاری های بین المللی معتبر گردآوری شده است و سایت اخبار امروز آبان نیوز صرفا نمایش دهنده است. آبان نیوز در راستای موازین و قوانین جمهوری اسلامی ایران فعالیت میکند لذا چنانچه این خبر را شایسته ویرایش و یا حذف میدانید، در صفحه تماس با ما گزارش کنید.
