یک بسته شش تایی سووینیون: آیا کنسرو شراب می تواند به نجات سیاره کمک کند؟ | شراب

افاول شرم آمد در حالی که مشتریان دیگر مغازه شراب محلی هوشمند من در بروکلین قفسه‌ها را با ظاهری مطالعه‌آمیز بررسی می‌کردند، من به سمت ثبت نام سر خوردم. خجالت می کشم بپرسم، اما شما شرابی در قوطی ها ندارید، درست است؟ کارمند به یخچال کوچکی که درست زیر بینی من بود اشاره کرد. بله، آنها انبوه قوطی داشتند. بله، آنها بسیار محبوب بودند. نه، او نمونه‌ای را امتحان نکرده بود که تصویر سیرک بامزه روی برچسب داشت.

هنر روی 187 میلی‌لیتر می‌تواند با من صحبت کند، بنابراین آن را به همراه چهار نفر دیگر به خانه بردم. با هم، قیمت آنها تقریباً برابر با آخرین بطری است که خریداری کرده بودم. طعم آنها حتی بهتر است.

در چند سال گذشته، انقلابی آرام در صنعت شراب در حال وقوع است. قوطی ها جالب هستند و کیف در جعبه شیک هستند، و نه فقط طبق Vogue. انگ ظروف شراب جایگزین، از بشکه گرفته تا کارتن، از بین رفته است. ظروف استوانه‌ای کاملاً قابل حمل و اغلب با طراحی زیبا، دنیای کمیاب شراب را ابهام می‌کنند. قوطی‌ها به یکی از امیدوارکننده‌ترین مداخلات پایدار در صنعت تبدیل می‌شوند.

شراب سازی همنام فرانسیس فورد کاپولا با ادای احترام به دخترش، سوفیا بلان دی بلان، در سال 2004، یکی از کارخانه هایی بود که در زمینه آلومینیوم پیشرو بود. تقریباً دو دهه بعد، شراب‌های کنسرو شده زیادی برای انتخاب وجود دارد: یک پینو نوآر ساده از شراب‌سازی واشنگتن آندروود، یک Love Red آبدار از Broc Cellars کالیفرنیا یا Bridge Lane’s Bubbles، ترکیبی گازدار از رنگ‌های سفید که به راحتی نگران‌کننده به پایین می‌لغزد. تجارت شراب کنسرو شده به سرعت در حال رشد است و 235.7 میلیون دلار از بازار شراب جهانی را در سال 2021 تشکیل می دهد و تخمین زده می شود تا سال 2028 از 570 میلیون دلار فراتر رود.

برای قرن ها، بطری شیشه ای 750 میلی لیتری خود را بهترین ظرف برای شراب ثابت کرد: فروتن، برازنده و بی اثر، و بنابراین برای پیری ایده آل است. اما بطری های شیشه ای مسئول بیشترین درصد انتشار گازهای گلخانه ای از صنعت شراب هستند. گزارشی در سال 2014 توسط موسسه شراب، انجمن صنعتی شراب‌سازی‌های کالیفرنیا، نشان داد که بطری‌های شیشه‌ای 29 درصد ردپای کربن شراب را تشکیل می‌دهند – و این شامل حمل‌ونقل نمی‌شود، که در طی آن وزن سنگین کشتی‌ها انتشار گازهای گلخانه‌ای را بیشتر می‌کند. علاوه بر همه چیز، ایجاد بطری های شیشه ای در کوره های گرم سفید بسیار انرژی بر است. ما شیشه را قابل بازیافت می‌دانیم، که از نظر فنی قابل بازیافت است – اما در ایالات متحده، در مقایسه با ۵۰ درصد قوطی‌های آلومینیومی، تنها ۳۱ درصد شیشه بازیافت می‌شود. برای مصرف کنندگان شراب که به این سیاره اهمیت می دهند، در نظر گرفتن ظروف جایگزین ضروری است.

روی آوردن به قوطی‌ها برای فیلیپ مارتینسن، که سابقه مدیریت یک آژانس خلاق متمرکز بر پایداری را دارد و در سال 2022 برند شراب کنسرو شده مستقر در استکهلم Djuce را بنیان‌گذاری کرد، یک مشکل زیست‌محیطی بی‌معنی است. «آلومینیوم بازیافت می‌شود، شیشه نه، ” او می گوید.

تخصص شرکت او شراب حاصل از شراب کاران معتبر مانند Meinklang در اتریش و اسطوره فرانسوی Dominique Piron است. انتخاب‌های Djuce در قوطی‌های طراحی شده ارائه می‌شوند که تصاویر بیرونی آن‌ها دعوت‌های نمایش مد را به یاد می‌آورد (نسخه‌های چاپ محدود آثار هنری نیز برای فروش موجود است).

افراد حاضر در Djuce دوست دارند به یک مطالعه SystemBolaget استناد کنند که نشان می دهد تغییر به سه قوطی آلومینیومی 250 میلی لیتری (که روی هم به اندازه یک بطری شراب هستند) 79 درصد از انتشار کربن تولید شده توسط بسته بندی سنتی را کاهش می دهد. علاوه بر این، آلومینیوم بی نهایت قابل بازیافت است. تقریباً 75 درصد از آلومینیومی که تاکنون تولید شده است، هنوز در حال استفاده است.

مارتینسن و هم بنیانگذارانش، قوطی‌ها را راهی برای تغییر فرهنگ نوشیدن شراب می‌دانستند – و در حالی که صنعت دست‌های خود را بر کاهش علاقه به شراب در میان هزاره‌ها و زومرها فشار می‌آورد، تا شراب را به گروهی از نوشیدنی‌های جوان‌تر معرفی کند. به هر حال، جوانان مقدار زیادی چیزهای دیگر را بدون قوطی می‌نوشند – سفت‌زر، کوکتل‌های مخلوط، کومبوچا سخت، آبجو. قوطی‌ها به راحتی قابل حمل هستند، سریع خنک می‌شوند، و کوچک بودن دهانه آنها به این معنی است که شما در هنگام رقصیدن کمتر روی سر خود ریخته می‌شوید – برای کسانی که عادت دارند یک لیوان مرلو در دستانشان خمیده باشد انقلابی است. . افراد جوان تر نیز به طور فزاینده ای در مورد میزان نوشیدنی خود وجدان می کنند و همیشه نمی خواهند یک بطری پر بخرند.

قوطی‌ها در رستوران‌های معمولی نیز ظاهر می‌شوند. میگوئل دی لئون، نویسنده و نویسنده در پینچ در شهر نیویورک، تقریباً همیشه نوشیدنی در قوطی‌ها را توصیه می‌کند، و نه تنها به این دلیل که ایده شراب را به عنوان یک چیز برجسته یا نخبه به چالش می‌کشد. او می‌گوید: «آن‌ها دروازه‌ای بسیار سریع برای لذت شراب هستند، به جای نکات جزئی دانشگاهیان یا تعقیب اژدها از چیزی که خاص است». او اضافه می‌کند که برخی از شراب‌ها حتی از قرار گرفتن در قوطی‌ها سود می‌برند: مثلاً یک vinho verde یا یک txakolina، که هر دوی آن‌ها آب‌ریزش ملایمی دارند و برای سرو سرد سرو می‌شوند. دی لئون دانه‌های وست‌مینستر قدیمی را توصیه می‌کند، که «طعم آن مانند بی‌عارضه‌ترین و در عین حال خوش طعم‌ترین نسخه میوه پانچ» یا Leitz OUT، ریسلینگ خاردار و بدون خشکی است.

او می‌گوید که بطری‌های شیشه‌ای برای کهنه‌کردن شراب بی‌رقیب هستند، اما برای اکثر شراب‌هایی که قرار است در پنج سال اول تولید مصرف شوند، د لئون نمی‌داند چرا قوطی‌ها مورد استفاده قرار نمی‌گیرند. د لئون می‌گوید: «من احساس می‌کنم تأثیرات زیست‌محیطی واقعاً بیشتر از انگ مصرف شراب در قوطی است.

با این حال، دیگران همچنان بدبین هستند. لتی تیگ، ستون‌نویس شراب وال استریت ژورنال، می‌گوید: «اگر صرفاً به دلایل پایداری به شراب علاقه داشتید، قوطی‌ها خوب هستند، اما احتمالاً شراب می‌نوشید زیرا طعم شراب را دوست دارید». هنگام نمونه برداری گسترده برای یک ستون، او برخی از غذاهای کنسرو شده را “خوشایند” یافت، به ویژه انواع تازه و گازدار، مانند Frico lambrusco اثر Scarpetta، “اما من از آن زمان تا کنون قوطی تهیه نکرده ام”. تیگ می گوید که نوشیدن شراب مستقیم از قوطی می تواند لذت تجربه نوشیدن شراب را کاهش دهد. «زیرا اولین تجربه شما از شراب این است: «اوه، قلع!» عطر شراب، که بیشتر لذت آن از آن ناشی می‌شود، بعید است که از دهانه کوچک قوطی فرار کند. اما بیشتر، تیگ از کیفیت شراب هایی که در قوطی ها ریخته می شود متقاعد نشده است. “سوال بزرگ این است که آن شراب چقدر خوب است؟” او می گوید.

شراب کنسرو مشکوک تجربه اولیه مارتینسن با این دسته بود، در هنگام تأسیس Djuce. او می گوید: «ما موافقت کردیم، واقعا شراب بدی بود. “در واقع ربطی به قوطی نداشت، فقط شراب بدی بود که در قوطی ریخته شد.” او و شرکای خود مصمم بودند که فقط به شراب سازان درجه یک نزدیک شوند. مارتینسن انتظار مقاومت کمی داشت، اما دریافت که بسیاری از بحث پایداری برای کنسرو کردن شراب هیجان‌زده بودند. او می گوید: «آنها کشاورز هستند. آنها در زمان واقعی تأثیر تغییرات آب و هوا را می بینند.

در حالی که کیسه‌های قابل استفاده مجدد و کیسه در جعبه از نظر پایداری روی قوطی‌ها پایین می‌آیند، قوطی شیک و فوق‌العاده قابل بازیافت این شانس را دارد که ظرفی باشد که در آن جا می‌گیرد. شراب ها در بطری های شیشه ای به جایی نمی رسند، اما در آغوش گرفتن چیزی به اندازه یک قوطی می تواند تأثیر جدی بر روی کره زمین داشته باشد.