دانشمندان می گویند گوشت «بیش از حد» با نیتریت، خطر ابتلا به سرطان را به همراه دارد | سرطان

یک دانشمند برجسته از وزیران خواسته است که استفاده از نیتریت ها را در مواد غذایی ممنوع کنند، پس از تحقیقاتی که بر خطر “مشخص” ابتلا به سرطان ناشی از مصرف زیاد گوشت های فرآوری شده مانند بیکن و ژامبون تاکید کرد.

مطالعه دانشمندان دانشگاه کوئینز بلفاست نشان داد که موش‌هایی که با رژیم غذایی گوشت فرآوری شده حاوی مواد شیمیایی که برای درمان بیکن استفاده می‌شود و رنگ صورتی متمایز آن را می‌دهد، 75 درصد بیشتر از موش‌هایی که با گوشت خوک بدون نیتریت تغذیه می‌شوند، تومورهای سرطانی ایجاد کردند.

همچنین مشخص شد موش هایی که با گوشت خوک دارای نیتریت تغذیه شده بودند، 82 درصد بیشتر از گروه کنترل تومور در روده ایجاد کردند.

پروفسور کریس الیوت OBE، که تحقیقات دولت در مورد رسوایی گوشت اسب در سال 2013 را رهبری می کرد، در میان کسانی که این آزمایش تحقیقاتی را انجام دادند، که در آن موش ها با رژیم غذایی حاوی 15 درصد گوشت فرآوری شده حاوی نیتریت تغذیه شدند.

الیوت از دولت خواست تا با توجه به این مطالعه، موضع خود را در مورد نیتریت ها در گوشت فرآوری شده تغییر دهد. «نتایج این مطالعه جدید خطر سرطان مرتبط با گوشت خشک شده با نیتریت را واضح تر می کند. مصرف روزانه بیکن حاوی نیتریت و ژامبون یک خطر بسیار واقعی برای سلامت عمومی است.

این مطالعه نشان داد که موش‌هایی که با مقدار مشابهی از گوشت خوک بدون نیتریت تغذیه می‌شدند، افزایش تومور نداشتند، و همچنین نشان داد که مصرف این مواد شیمیایی تأثیر قابل‌توجهی بر خطر سرطان دارد.

دکتر برایان گرین، یکی از نویسندگان این گزارش که در ژورنال نیچر منتشر شده است، گفت: «نتایج مطالعه ما به وضوح نشان می‌دهد که همه گوشت‌های فرآوری‌شده خطر سرطان یکسانی ندارند و مصرف مواد فرآوری شده حاوی نیتریت گوشت باعث تشدید تومورهای سرطانی می شود.

تصور می شود حدود 90 درصد بیکن فروخته شده در بریتانیا حاوی نیتریت است که مطالعات تحقیقاتی قبلی آن را با ایجاد سرطان روده، سینه و پروستات مرتبط دانسته اند. این ماده شیمیایی همچنین در برخی از محصولات گوشتی قاره ای مانند سوسیس های فرانکفورتر استفاده می شود.

اگرچه رژیم غذایی حاوی 15 درصد گوشت فرآوری شده حاوی نیتریت مصرف نسبتاً بالایی دارد، محققان پیشنهاد کردند که یافته‌های آنها نشان می‌دهد که مصرف مقادیر کمتر حتی می‌تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد.

سازمان ایمنی غذای اروپا اخیراً پیش نویس نظر به روز شده ای را منتشر کرده است که سطوح پیشنهادی نیتریت ها در غذا می تواند نشان دهنده یک نگرانی بهداشتی باشد.

در همین حال، دولت فرانسه متعهد شده است که در صورت امکان، استفاده از نیتریت ها در تولید مواد غذایی را حذف کند، پس از انتشار مطالعه ای توسط آژانس ملی بهداشت در ماه ژوئیه، که به این نتیجه رسید که مواد شیمیایی خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.

الیوت که در میان گروهی از دانشمندان، نمایندگان مجلس و همتایان خود است که از وزرای بریتانیا می خواهند استفاده از مواد شیمیایی در گوشت فرآوری شده را ممنوع کنند، افزود: «سازمان ایمنی غذای اروپا و دولت فرانسه واقعیت ها را دنبال می کنند. وقت آن است که دولت بریتانیا نیز این کار را انجام دهد.»

یکی دیگر از اعضای گروه خواستار ممنوعیت، نماینده محافظه‌کار، دانیل پولتر، وزیر بهداشت سابق در دوران دیوید کامرون، که همچنین یک پزشک شاغل در NHS است، افزود: «با فشار روزافزون NHS، به ویژه برای درمان سرطان، پیشگیری انجام شده است. هرگز برای سیستم سلامت ما حیاتی نبوده است.

من از وزیران می‌خواهم که آخرین شواهد در مورد نیتریت‌ها را بررسی کنند و اکنون در مواجهه با این خطر بالقوه سلامتی اقدام کنند.»

مارتین دی، سخنگوی بهداشت و مراقبت SNP، گفت: «دولت بریتانیا با رد قوانین ممنوعیت این نیتریت‌های بالقوه خطرناک، به وعده خود مبنی بر حفظ استانداردهای غذایی بالا پس از برگزیت عمل نمی‌کند.

ریک مامفورد، رئیس علم، شواهد و تحقیقات در آژانس استانداردهای غذایی، گفت که مطالعه جدید مورد ارزیابی قرار خواهد گرفت.

او گفت: «نیترات‌ها نگهدارنده‌های مهمی هستند که مانع رشد ارگانیسم‌های مضر، به‌ویژه باکتری‌های مسئول بوتولیسم می‌شوند که می‌تواند تهدیدکننده زندگی باشد.»

“آنها به عنوان یک افزودنی مواد غذایی تنظیم می شوند و قبل از مجوز، باید یک ارزیابی ایمنی قوی را پشت سر بگذارند.

به دلیل ارتباط احتمالی بین مصرف زیاد گوشت قرمز و فرآوری شده و سرطان روده، دولت توصیه می کند مصرف این محصولات را به 70 گرم در روز محدود کنید.

نیتریت ها توسط سازمان بهداشت جهانی به عنوان عامل 32000 مورد سرطان روده در سال شناسایی شده اند.