آبان نیوز انتشار آخرین خبرهای سیاسی اقتصادی اجتماعی ورزشی فناوری در آبان نیوز
به گزارش دپارتمان اخبار اقتصادی پایگاه خبری آبان نیوز ،
رد کردن رزرو مهمانی در دوره کریسمس آخرین کاری است که یک صاحب رستوران می خواهد انجام دهد. اما این واقعیت تلخ برای جغد جغد است، یک رستوران مستقل که در این رستوران وجود دارد راهنمای میشلین، که مانند اکثریت قریب به اتفاق مشاغل هتلداری از کمبود پرسنل رنج می برد و مجبور به مصالحه است.
قبلاً می‌توانستیم 26 نفر (نفر برای رزرو جشن کریسمس) انجام دهیم، اما اکنون مطلقاً نمی‌توانیم این کار را انجام دهیم. حداکثر کاری که اکنون می توانیم انجام دهیم 10 است.
کمبود به این معنی است که هرکسی که برای رزرو تعداد بیشتری از افراد تماس گرفته باشد، رد شده است.
“رستوران های مستقل همه در یک قایق هستند: ما باید تعداد آنها را محدود کنیم تا اطمینان حاصل کنیم که مشتریان بهترین خدمات را دریافت می کنند.”
این رستوران دارای پنج سرآشپز و شش پرسنل جلوی خانه است، اما به یک یا دو سرآشپز دیگر و دو کارگر دیگر در جلو خانه نیاز دارد. این تنها نیست که از آنچه “تهدید وجودی” برای صنعت مهمان‌نوازی نامیده می‌شود رنج می‌برد.
جیسون آترتون، سرآشپز مشهور لندنی ماه گذشته گفت که باید رستوران‌ها را در سال جدید تعطیل کند، زیرا یک سوم پست‌های رستوران‌هایش خالی است. تام کریج، ریک استاین، آنجلا هارتنت و ریموند بلان نیز همگی صدای خود را در حمایت از آموزش و استخدام کارکنان مهمان‌نوازی بیشتر بلند کرده‌اند.
رستوران های دیگر در مورد افرادی که استخدام می کنند سازش می کنند. یکی از رستوران‌داران گفت که آنها در حال آموزش کارکنان جلوی خانه بودند تا کارهای آشپزخانه را انجام دهند، که ایده‌آل نیست، و همچنین دانشجویان بین‌المللی را که اجازه دارند 20 ساعت در هفته کار کنند، استخدام می‌کنند.
ماه گذشته، گروهی از سازمان‌های مهمان‌نوازی به وزیر امور خارجه در امور کار و بازنشستگی نامه نوشتند و خواستار «مداخله فوری» در آنچه در حال تبدیل شدن به یک «طوفان کامل» بود و کسب‌وکارها را مجبور به تعطیلی کرد، کردند.
در نامه مشترک به مل استراید، نماینده UKHospitality، انجمن آبجو و میخانه بریتانیا (BBPA)، مؤسسه مهمانخانه‌داری بریتانیا (BII)، مؤسسه مهمان‌نوازی و خیریه Springboard، نوشتند که بحران استخدام باعث ایجاد «تهدید وجودی برای ما شده است. صنعت”.
در این نامه آمده است: «این مشکلی نیست که فقط با یک نوع مکان یا کسب‌وکار مهمان‌نوازی روبه‌رو باشد، این یک موضوع جهانی است و بسیار مهم است، زیرا افراد باهوش و پرشور رگ حیات مهمان‌نوازی هستند.»
اما مک‌کلارکین، مدیر اجرایی BBPA، گفت که نرخ فرصت‌های شغلی خالی در بخش مهمان‌نوازی در مقایسه با میانگین ۴ درصدی بریتانیا، ۱۱ درصد است و این برای صنعت ۲۲ میلیارد پوند در سال هزینه دارد.
او گفت: «این واضح است که مهمان نوازی در تلاش است تا افرادی را که ما نیاز داریم جذب کند. بدیهی است که ما همیشه با مشکل جذب سرآشپزهای کافی در آشپزخانه مواجه بوده ایم. حتی قبل از همه‌گیری هم همینطور بود، اما اکنون ما در تلاش هستیم که حتی مردم را برای انجام کارهای جلوی خانه وارد خانه کنند. قبلا هرگز مشکلی نبود و این بر کریسمس تأثیر خواهد گذاشت.»
مک‌کلارکین گفت که در طول همه‌گیری، بسیاری از کارکنان خارج از کشور رفتند و برنگشتند، این امر به‌ویژه در مورد کارگران اتحادیه اروپا که دیگر آزادی رفت و آمد به بریتانیا را ندارند، صدق میکند.
او گفت که عدم اطمینان ناشی از قرنطینه‌های مختلف، که در آن مشاغل مجبور به تعطیلی در کوتاه‌مدت می‌شوند، همچنین باعث شده است که کارکنان صنعت را ترک کنند.
ما افرادی را می بینیم که به دلیل نگرانی در مورد امنیت طولانی مدت (از صنعت) دور شده اند. بنابراین آنها برای کار در آمازون یا یک شرکت تحویل، یا شاید در یک سوپرمارکت یا محیط خرده فروشی کار می کنند، جایی که احساس می کردند می توانند درآمد خود را حفظ کنند.
این سازمان تخمین می زند که میخانه ها 16 درصد از فروش خود را به دلیل کمبود کارکنان از دست می دهند.
این تفاوت بین ایجاد یک کسب و کار و عدم ساخت آن است. این چقدر سخت است. ما در بحران «هزینه انجام تجارت» و همچنین بحران هزینه زندگی هستیم.»
میخانه ها اکنون با نرخ 50 در ماه بسته می شوند، در حالی که در ابتدای سال 30 بار در ماه بسته می شد. طبق مطالعه موسسه مشاوره Mazars، ماه گذشته فاش شد که بسته شدن رستوران‌ها پس از همه‌گیری 60 درصد افزایش یافته است، با 1567 ورشکستگی طی سال‌های 22-2021، از 984 مورد در سال‌های 2020-21. این رقم شامل 453 مورد در سه ماه گذشته است که از 395 در سه ماهه قبل افزایش یافته است.
مک کلارکین گفت: “ما انتظار داریم که این وضعیت در ماه های آینده بدتر شود، بنابراین ما واقعا باید کریسمس خوبی داشته باشیم.”
صنعت مهمان‌نوازی یک کمپین مشترک به نام Hospitality Rising برای تشویق مردم به استخدام در میخانه‌ها، بارها، رستوران‌ها و کافه‌ها اجرا میکند. مک‌کلارکین گفت: «یک شغل در میخانه فقط یک توقف نیست، بلکه فرصتی است برای پیشرفت سریع به سمت یک شغل طولانی که در آن بسیار سرگرم می‌شوید. در مهمان نوازی هرگز لحظه ای خسته کننده وجود ندارد.»
این خبر از خبرگزاری های بین المللی معتبر گردآوری شده است و سایت اخبار امروز آبان نیوز صرفا نمایش دهنده است. آبان نیوز در راستای موازین و قوانین جمهوری اسلامی ایران فعالیت میکند لذا چنانچه این خبر را شایسته ویرایش و یا حذف میدانید، در صفحه تماس با ما گزارش کنید.
