ماهی لاغر، صیدهای کوچک: آیا فرهنگ سوشی ژاپن می تواند از بحران آب و هوایی جان سالم به در ببرد؟ | غذا و نوشیدنی ژاپنی

در بازار غذاهای دریایی Shiogama اطلاعات کمی وجود دارد که نشان دهد مصرف کنندگان ژاپنی ممکن است روزی از غذاهای دریایی مورد علاقه خود محروم شوند – از پاهای خرچنگ غول پیکر که در زمستان می جوشد. نخواهد هات پات تا کره های قلیه ماهی قزل آلا که روی بستری از برنج پیچیده شده است نوری جلبک دریایی

غرفه‌ها با کناره‌های بزرگ ماهی تن آبی که به طرز ماهرانه‌ای توسط کارگران چاقودار به بخش‌های قابل کنترل‌تری تبدیل شده‌اند، پر می‌شوند، در حالی که خریداران صبح زود مکث می‌کنند تا جعبه‌های ماهی مرکب، ماهی دست و پا و آناناس دریایی را که فقط چند ساعت زودتر فرود آمده بودند، بازرسی کنند.

با وجود هدایایی که در این شهر بندری کوچک به نمایش گذاشته شده است، تعداد فزاینده‌ای از شواهد علمی – با پشتوانه حکایت‌های ماهیگیران – به آینده تیره‌ای برای غذاهای ژاپنی در نتیجه شرایط اضطراری آب و هوایی اشاره دارد.

میکی سینو، یک غرفه دار شیوگاما، زمانی که مشاهده کننده به نمایش او اشاره می کند فکر نکن – یا ساوری اقیانوس آرام – یک غذای لذیذ پاییزی در ژاپن است که اغلب به صورت کبابی یا خام به عنوان سوشی و ساشیمی سرو می شود.

صیدها کوچکتر هستند و ماهیها نسبت به چند سال پیش نازکتر هستند. ما شنیده‌ایم که چگونه افزایش دمای دریا بر صیدها در توهوکو تأثیر می‌گذارد.» “و آنها اکنون بسیار گران تر هستند.”

آژانس شیلات ژاپن تغییرات محیط دریایی را به دلیل گرمای جهانی به عنوان علت صیدهای کوچکتر ساوری و همچنین ماهی مرکب، ماهی قزل آلا و دیگر مواد اصلی رژیم غذایی ژاپنی ذکر کرده است.

پیدایش توده‌های آب گرم در کوروشیو – یک جریان اقیانوسی گرم شمال شرقی در سواحل شرقی ژاپن – مسیر مهاجرت تخم‌ریزی ساوری را به دورتر از ساحل سوق داده است، جایی که غذا در آن کمتر است و در نتیجه ذخایر کاهش یافته و ماهی‌های با کیفیت پایین‌تر می‌شوند.

دکتر آیکو یامائوچی، نایب رئیس Seafood Legacy، یک شرکت مشاوره مستقر در ژاپن که از کسب‌وکارهای غذاهای دریایی پایدار و گروه‌های زیست‌محیطی حمایت می‌کند، می‌گوید صید گونه‌های مورد احترام ژاپنی‌ها از سال 2014 به شدت کاهش یافته است.

یامائوچی گفت: «این امکان وجود دارد که سایر گونه‌های ماهی صید ضعیفی مشابه یا بدتر از حال را تجربه کنند. ما بسیار نگران هستیم که اگر این اتفاق بیفتد، اکثر شیلات ژاپنی که حدود نیمی از غذاهای دریایی این کشور را تامین می‌کنند، در معرض آسیب جدی قرار خواهند گرفت.»

صدها مایل در جنوب غربی شیوگاما، جوامع ماهیگیری در استان کوچی نگران صیدهای بزرگ ماهی تن ماهی اسکاپجک غیرعادی چرب هستند، یک غذای لذیذ محلی که اغلب خام خورده می شود.

خلیج قوسی شکل کوچی به طور سنتی یک منطقه ماهیگیری حاصلخیز بوده است، اما ماهی های بزرگتر می تواند یک هشدار باشد تا یک نعمت. میانگین دمای سطح خلیج در زمستان 2 درجه سانتیگراد در طول چهار دهه گذشته افزایش یافته است – به این معنی که غذای بیشتری برای ماهی وجود دارد. اما در درازمدت، آب‌های گرم‌تر می‌تواند فاجعه‌ای را به همراه داشته باشد، و از بالا آمدن آب غنی از مواد معدنی به سطح جلوگیری کند، و در نتیجه ماهی‌های کوچک‌تری برای تغذیه از آن‌ها و ماهی‌های اسکاپجک کمتری ایجاد شود.

Shin-ichi Ito، استاد مؤسسه تحقیقات جو و اقیانوس دانشگاه توکیو، گفت: افزایش دمای دریا به این معنی است که برخی از گونه ها از جمله دم زرد و ماهی خال مخالی اسپانیایی اکنون در مکان های غیرعادی یافت می شوند.

او گفت: «این گونه‌ها بیشتر از 10 سال پیش در شمال صید می‌شوند و این می‌تواند نتیجه تغییرات آب و هوایی باشد. و در نزدیکی دهانه خلیج توکیو، جلبک دریایی نوری درست می‌کرد.

به گفته کارشناسان، حتی همراهی تند سوشی نیز بی خطر نیست. آنها می گویند که افزایش دفعات و شدت طوفان ها مزارع واسابی را از بین می برد، در حالی که افزایش دما توانایی کشاورزان را برای کشت این سبزی ظریف که فقط در آب با دمای ثابت 10 تا 15 درجه سانتی گراد در طول سال رشد می کند، تهدید می کند.

ایتو گفت که سالمون، یکی دیگر از مواد اصلی سوشی، نیز در معرض خطر است. ماهی ها قادر به کنترل دمای بدن خود نیستند … تنها گزینه مهاجرت به سمت شمال است. او افزود، شبیه سازی تغییرات دمای دریا نشان می دهد که ماهی قزل آلا می تواند در چند دهه از آب های اطراف هوکایدو در شمال دور ژاپن ناپدید شود.

او گفت: «این تغییرات به ناچار رژیم غذایی ژاپنی ها را تحت تأثیر قرار می دهد، زیرا برخی از گونه ها ناپدید می شوند، اما به این معناست که ما شاهد گونه های مهاجم بیشتری خواهیم بود.

آینده ای که در آن سخت پوستان از فهرست غذایی ناپدید شده اند غیرقابل تصور به نظر می رسد، اما اسیدی شدن اقیانوس ها این خطر را به واقعیت تبدیل می کند. افزایش دمای آب دریا، تشکیل کربنات کلسیم را برای صدف‌ها و سخت‌پوستان دشوارتر می‌کند و بر رشد غذاهای دریایی محبوب مانند گوش ماهی، صدف‌ها و صدف‌ها و همچنین خرچنگ‌ها و میگو تأثیر منفی می‌گذارد.

ایتو گفت: «بیشتر مردم نمی‌توانند درک کنند که این مشکلات چقدر جدی هستند، زیرا احساس می‌کنند که پس از مدت‌ها از بین رفتن در آینده رخ خواهند داد. “آنچه در سال 2100 اتفاق می افتد مشکل آنها نیست … اما ما اکنون در نقطه اوج هستیم.”

جون هوشیکاوا شاهد تغییراتی در صیدهای محلی از خانه خود در جزیره یاکوشیما، یک سایت میراث طبیعی جهانی یونسکو با زیبایی طبیعی بوده است، جایی که او چهار دهه در آن زندگی کرده است. او دم زرد کمتری می بیند، اما تعداد بیشتری ماهی که قبلاً در جنوب یافت می شدند. هوشیکاوا، مدیر اجرایی سابق صلح سبز ژاپن، گفت: «تغییر شمال در زیستگاه‌ها احتمالاً به یک روند گسترده‌تر برای بسیاری از گونه‌های دریایی در نتیجه افزایش دمای دریا تبدیل خواهد شد».

متأسفانه، اکثر مردم ژاپن هنوز متوجه تغییرات ظریف در غذاهای دریایی که می‌خورند نشده‌اند، اگرچه من انتظار دارم که این تغییرات در سال‌های آینده تغییر کند.»

با نزدیک شدن به اواسط صبح، بازار شیوگاما مملو از مشتریان و گردشگران معمولی است که می‌توانند مواد تشکیل دهنده را با هم ترکیب کنند و محصول خود را بسازند. کایزن دونبوری – غذاهای دریایی خام روی برنج، چاشنی شده با سس سویا و واسابی.

این غذا جشنی از محصولات محلی است که با گذشت ماه ها تغییر می کند. سینو، با این حال، تعجب می کند که چه مدت. او گفت: «ما در پاییز و زمستان ماهی می فروشیم که قبلاً فقط در تابستان داشتیم. “به نظر می رسد که فصل ها دیگر مهم نیستند.”

رویترز در گزارشی مشارکت داشت