“مردم از قهوه خسته شده اند”: چگونه شکلات داغ بریتانیا را فتح می کند | صنعت خرده فروشی

آ هات چاکلت شیک در گذشته فقط به معنای افزودن مارشمالو و خامه فرم گرفته بود، اما این روزها همه چیز به درصد کاکائو مربوط می شود زیرا خرده فروشانی که نوشیدنی های لوکس تک منشا را می فروشند برای فتح خیابان های بزرگ به راه افتاده اند.

نام تجاری با رشد سریع Knoops بیش از 20 نوع شکلات داغ را در فروشگاه های خود به فروش می رساند که بر اساس قوت رتبه بندی شده اند، از شیرین و خامه ای 28٪ سفید گرفته تا 100٪ تیره شدید.

برای پیمایش منویی که شبیه جدول تناوبی است، هر نوشیدنی دارای یادداشت های مزه است. از شکلات 70 درصدی تک منشا کنگو انتظار «نت های گیلاس و چای سیاه» را داشته باشید، در حالی که 80 درصد آن از اوگاندا، «خاکی با دود ملایم» است. منشاء منفرد به این واقعیت اشاره دارد که دانه های مورد استفاده برای ایجاد آن از یک منبع می آیند.

جنز نوپ، بنیانگذار این شرکت، می گوید: «بازخوردی که از مشتریان دریافت می کنیم این است که آنها از قهوه خسته شده اند و چیز جدیدی می خواهند. آنها چیزی جالب و در سطح بعدی می خواهند، که شکلات تک منشا از سراسر جهان است.

نوپ که اصالتاً آلمانی است، اولین فروشگاه خود را در رای، ساسکس شرقی، در سال 2013 افتتاح کرد. از آن زمان تاکنون او 10000 ساعت صرف نوشیدنی‌های خود با ترکیب درصدهای مختلف کاکائو با شیرهای مختلف، از جمله شیرهای گیاهی و همچنین میوه‌ها و ریشه کرده است. و ادویه جات ترشی جات

افراد ماجراجو، که از قبل با قوت شکلات از سوپرمارکت‌های پیشرفته آشنا هستند، می‌توانند از این هم فراتر بروند: از فهرستی از 20 محصول اضافی که شامل فلفل سچوان، بادیان ستاره‌ای، زردچوبه و رزماری است، انتخاب کنند. در 54 درصد و بالاتر، نوشیدنی ها برای گیاهخواران مناسب هستند.

به گفته تحلیلگران مواد غذایی که به تغییر سریع نوشیدن قهوه فوری به داشتن دستگاه های قهوه ساز و گرفتن اشتراک دانه های مرغوب اشاره می کنند، بریتانیایی ها با شکلات داغ همان مسیری را دنبال می کنند که با قهوه پیموده اند.

این آگاهی روزافزون – همراه با زمان بیشتر در خانه در طول قرنطینه – منجر به فروش سپر کیت مورد نیاز برای تهیه شکلات داغ در خانه شده است، از دستگاه‌های Smeg 160 پوندی گرفته تا شیکرهای 25 پوندی و قاشق‌های همزن که از قفسه‌ها بیرون می‌روند. فروش شکلات داغ جان لوئیس در شش ماه گذشته سال 2021 در مقایسه با سال قبل بیش از دو برابر شده است.

رهبر بازار، هتل شکلات، که با شکلات های شیک خود مسیر را در خیابان بزرگ راه انداخته است، می گوید که اکنون «صدها هزار» دستگاه Velvetiser خود را فروخته است. طرفداران می توانند اشتراک ماهانه برای تکه های شکلات داغ آن که در طعم های عجیب و غریب مانند دروازه جنگل سیاه و فلفل مایا و دارچین عرضه می شود، دریافت کنند.

Angus Thirwell، مدیر اجرایی هتل شکلات، می‌گوید تنها شکلات داغ موجود قبلاً وحشتناک بود – اساساً “پودر شکری که قهوه‌ای به نظر می‌رسید”. «شما چند قاشق چای‌خوری از آن را در یک فنجان ریختید، روی مقداری آب جوش ریختید و چیزی را ایجاد کردید که برای چندین دهه در بریتانیا به عنوان شکلات داغ باقی می‌ماند.

زمانی که مردم آنچه را که ممکن است بچشند، مترادف با سفر از قهوه فوری تا نوشیدن قهوه مناسب است. این به طعم اصلی دانه‌ها برمی‌گردد، و به همان اندازه که برای دانه‌های قهوه صدق می‌کند، در مورد دانه کاکائو نیز صدق می‌کند.

Knoops، که تکه های شکلات داغ خود را نیز در وب سایت خود می فروشد، نیز در قرنطینه قرار گرفت. Knoop گفت: «زمانی که مردم نمی‌توانستند به مغازه‌ها بروند، تکه‌های ما و شکلات‌سازان را می‌خریدند تا تجربه را در خانه بازسازی کنند. با افزایش طرفداران، این زنجیره کوچک قصد دارد تا 10 فروشگاه دیگر را در 12 ماه آینده افتتاح کند.

در فروشگاه گل سرسبد Knoops در غرب لندن، دانش‌آموزان Anne-Catherine Xhonneux و Dan Menendez بیش از 72% و 73% امتیاز کسب کرده‌اند. Xhonneux می گوید: “من واقعا شکلات داغ را دوست دارم، بنابراین دوست دارم بتوانم درصد آن را انتخاب کنم.” نوشیدنی او از پرو است و نویدهایی از کارامل و بادام هندی را می دهد و او می تواند طعم “آجیل” را بچشد. منندز می‌توانست انتظار «مرکبات، عسل و کارامل» را داشته باشد، اما می‌گوید از زمانی که به کووید مبتلا شده است، جوانه‌های چشایی او یکسان نبوده است.

در آخر هفته‌ها، گروهی از نوجوانان برای خرید شکلات داغ Knoop صف می‌کشند، اما او می‌گوید جذابیت در تمام سنین و جیب‌ها وجود دارد، از کارمندان اداری گرفته تا بازدیدکنندگان باشگاه، بازنشستگان و خانواده‌هایی که از یک غذای آخر هفته لذت می‌برند. قیمت نوشیدنی های آن از حدود 3 پوند شروع می شود، اما برای کسانی که به اندازه کافی شجاع هستند یک نوشیدنی را سفارش دهند، 100٪ نوشیدنی بزرگ از جزایر سلیمان 6.20 پوند قیمت دارد.

جفری یانگ، مدیر اجرایی مشاور آلگرا استراتژیز، می‌گوید پس از وقفه ناشی از قرنطینه، بریتانیایی‌ها دوباره به دنبال تجربه بازدید از کافی‌شاپ‌های خیابان‌های بالا رفته‌اند، با نزدیک شدن فروش به 90 درصد سطوح قبل از همه‌گیری تا پایان سال 2021. او گفت: “اگر هیچ چیز دیگری نباشد، کووید به ما آموخت که کافی شاپ ها بخشی از بافت جامعه ما هستند.” “شما می توانید شکلات داغ را در بیشتر مکان ها تهیه کنید، اما این متخصصان ممتاز در حال حک کردن یک طاقچه هستند.”

Thirlwell می افزاید، اگر نگاه طولانی داشته باشید، خانه های شکلاتی جدید نیستند. ما در حال کشف دوباره چیزهایی هستیم که از دست داده ایم. در دهه 1700 در لندن تعداد خانه های شکلاتی بیشتر از کافی شاپ ها بود.