یک رستوران محبوب نیویورکی به محل اتحاد اوکراین تبدیل می شود | نیویورک

منn محله دهکده شرقی نیویورک، که مجموعه وسیعی از رستوران‌ها و بارهای محبوب را در خود جای داده است، یکی از مهمترین بخش‌های غذای معروف شهر است که چند دهه قدمت دارد. Veselka، واقع در یک جیب کوچکتر از منطقه یک بار معروف به “اوکراین کوچک”، اکنون در گوشه ای از غذا و سیاست بین المللی نشسته است.

تهاجم روسیه به اوکراین میلیون ها نفر را آواره کرده و شهروندان عادی را مجبور کرده است که اسلحه به دست بگیرند یا از مرزها به سوی امن فرار کنند. این مشکلات فقط مردم اوکراین را تحت تأثیر قرار نمی دهند، بلکه هزاران نفر از عزیزان آنها را در خارج از کشور – از جمله برخی در این رستوران محبوب نیویورکی – تحت تأثیر قرار می دهند.

خشونتی که در 24 فوریه آغاز شد، برای نیویورکی‌ها، اوکراینی‌ها و غیره، به شدت ضربه زده است. انبوهی از معترضان ضد جنگ که پرچم‌های آبی و زرد را به اهتزاز درآورده‌اند، از زمان آغاز خشونت‌ها، تظاهراتی را در میدان تایمز، وست ویلج و ساحل برایتون بروکلین (محل زندگی یک جامعه بزرگ اوکراینی-آمریکایی) برگزار کرده‌اند.

اینجا در Veselka، آنهایی که از نحوه کمک کردن غافل هستند، کاری را که بهتر می دانند انجام دهند: بخورند.

صبح روز چهارشنبه در ساعت 10:30 صبح، یک صف در حال شکل گیری در گوشه و کنار است. این منو – که دارای خوراکی‌های شیرین، پنکیک سیب‌زمینی و گل گاوزبان است – معمولاً غذای برانچ محسوب نمی‌شود. یک پوستر خانگی «اوکراین متعلق به اوکراینی‌ها» است که مشتریان را هنگام ورود به آن خوشامد می‌گوید. آگهی‌هایی که از مشتریان می‌خواهند از اوکراین حمایت کنند توزیع شده و به پنجره‌های ساختمان چسبانده شده است: «بورش را بخورید – با اوکراین بایستید» – پوستری را می‌خواند که نشان می‌دهد 100 درصد درآمد حاصل از سوپ چغندر معروف این رستوران برای کمک به اوکراین اهدا می‌شود.

زنی به نام هاوا که از لس آنجلس بازدید می کند، صبورانه در پشت صف منتظر می ماند.

ما عاشق Veselka هستیم. ما بارها اینجا بوده ایم. ما فقط فکر کردیم که بیاییم و از جامعه حمایت کنیم.» او می گوید.

آرتی آتاس قبل از ملاقات با دوستش در بیمارستان، به گاوزبان دستور می دهد که به دنبال دوستش برود. آتاس چند بلوک دورتر از رستوران زندگی می کند و مشتری مکرر است، اما گفت که رویدادهای اخیر او را وادار کرده است که بیشتر از آن بازدید کند.

من شنبه بعدازظهر اینجا بودم و صف در گوشه و کنار بود. من مرتبا میام ولی حتما [has] اکنون معنای دیگری دارد خیلی دلخراش است و دیدن آن سخت است.» او با اشاره به جنگ می گوید. “ولی [it’s] دیدن حمایت از این مؤسسه بسیار عالی است.»

Veselka از نظر اکثر استانداردهای رستوران کوچک است، اما برای محله برجسته ایست ویلیج نیویورک بزرگ است. هنرهای رنگارنگ دیوارهای صورتی ساختمان شلوغ را زینت می دهد. سقف قلع آن به رنگ سبز تیره رنگ آمیزی شده است.

مهماندار که ذن نام دارد در پنج سال گذشته در Veselka کار کرده است. او به مردی که در مورد یک میز پرس و جو می کند، می گوید که “کمی منتظر ماند، اما نباید بیش از ده دقیقه باشد”.

او توضیح می‌دهد: «همه چیز حوالی ظهر شروع می‌شود،» اگرچه تصور اینکه اگر اوضاع شلوغ‌تر بود، دشوار است.

صاحب Veselka، جیسون بیرچارد، یک نسل سوم اوکراینی-آمریکایی است. او گفت که حمله به اوکراین او را از یک خوشبین دیرینه به یک بدبین تبدیل کرد.

من فقط امیدوارم صلح حاکم شود. منظورم این است که من نمی‌خواهم حرفی بزنم، اما کارکنان اوکراینی واقعاً احساس می‌کنند که رها شده‌اند. احساس درماندگی می کنند. چرا اوکراین قربانی می شود؟ به خاطر تهدید بمب هسته ای؟» او می پرسد.

بیرچاند از ذکر نام ولادیمیر پوتین در هنگام صحبت امتناع می ورزد – در عوض، او اغلب او را “مرد دیوانه” خطاب می کند.

“او سزاوار این شناخت نیست” بیرچارد درباره تصمیم خود مبنی بر عدم صدا زدن رئیس جمهور روسیه به نام خود توضیح می دهد.

Veselka که در زبان اوکراینی به معنای رنگین کمان است، توسط پدربزرگ مادری Birchard، Wlodymyr Darmochwal، که در اواخر دهه 1940 از ستم روسیه فرار کرد، راه اندازی شد. او پس از ورود به نیویورک، در سال 1954 یک دکه روزنامه فروشی کوچک افتتاح کرد که در نهایت به Veselka تبدیل شد.

امروزه، این رستوران مورد تشویق افراد مشهور و منتقدان غذا، از جمله آنتونی بوردین فقید است. Birchard پس از فارغ التحصیلی از Suny Albany در سال 1989، در ابتدا به هنگام ورود به کسب و کار خانوادگی فروخته نشد، اما در نهایت این تصمیم را “بی خیال” نامید.

دو سال گذشته به دلیل همه گیری کووید-19 برای صنعت خدمات غذایی جهانی ویرانگر بوده است و Veselka نیز از این قاعده مستثنی نبود. Birchard به طرز دردناکی به یاد می آورد که به مدت هشت هفته در سال 2020 کاملاً خاموش شده است. بیرچند از هجوم مشتریانی که حمایت می کنند احساس قدردانی می کند، اما برای کارکنانش که در مورد عزیزانشان در خانه دچار ناراحتی عاطفی شده اند، ناراحت است. خاله خود Birchard در یک روستای دورافتاده در اوکراین زندگی می کند و او نگران است که زندگی برای او چگونه خواهد بود تحت حاکمیت روسیه

بیرچارد گفت این کارکنان بودند که تقریباً نیمی از آنها اوکراینی هستند که تلاش برای جمع آوری کمک های مالی برای جنگ را آغاز کردند. این رستوران در حال جمع آوری اقلامی مانند باتری، جوراب، لباس زیر و پوشک برای ارسال به خارج از کشور به اوکراین است. Veselka همچنین با سازمان غیرانتفاعی حقوق بشر Razom شریک شد.

اما برخی از کارکنان می‌خواهند کارهای بیشتری برای این هدف انجام دهند.

برخی از مردان جوان اوکراینی ابراز علاقه کرده اند [in going back home to fight.] او می‌گوید: «آن‌ها در مورد اینکه روزهای آینده چگونه پیش می‌روند گیج شده‌اند، و می‌افزاید: «من سعی کردم از آنها حمایت کنم.» او فکر می‌کند بهترین راه کمک جمع‌آوری و ارسال آن‌ها به خارج از کشور است، اما می‌افزاید: «اگر بخواهند بروند، از آنها حمایت می‌کنم».

درست همانطور که ذن گفته بود، درست همانطور که به ظهر نزدیک می شود، مانند ساعت، صف در گوشه رستوران می پیچد. Birchard شروع به بلند شدن می کند تا به یک روز کاری شلوغ برگردد.

او با التماس مالیخولیایی برای خوش‌بینی به پایان می‌رساند: «امیدوارم اعتراضات بزرگ‌تری نه تنها در اینجا بلکه در سرتاسر جهان وجود داشته باشد». بیرچند به ویژه از کسانی که در روسیه تظاهرات می کنند سپاسگزار است – شجاعت لازم برای ایستادن در برابر پوتین را در خانه تحسین می کند. اما، او با احتیاط اضافه می کند: «تا کی ادامه خواهند داشت؟ و آیا آنها تفاوتی ایجاد خواهند کرد؟»