پودینگ پلاتین جوبیلی ملکه به طرز عجیبی پیچیده است. من می دانم، من آن را ساخته ام | جشن پلاتین ملکه

جیاما ملوین، برنده مسابقه برای یافتن پودینگ به مناسبت جشن پلاتین ملکه، رول سوئیسی لیمویی و عمارتی خردل خود را یک غذای “متواضع” نامیده است. اما وقتی در آشپزخانه‌ام در نور صبح زود ایستاده‌ام و با خستگی به دستور غذایش فکر می‌کنم، چیزی جز متواضع به نظر می‌رسد.

برای شروع، اندازه آن وجود دارد. خواندم: «20 سرويس». آیا باید کاسه شیشه ای خود را با یک سطل عوض کنم؟ همچنین به طرز مضحکی پیچیده است، و آشپز باید نه تنها ژله و کاسترد، بلکه رول سوئیسی، کشک لیمو، بیسکویت آمارتی، کولی نارنگی «درخت» و «پوست شکلات سفید» نگین دار درست کند.

ملوین اصرار دارد که تقلب کردن خوب است. او به آشپزهای عصبی اصرار می کند که یک شیشه کشک لیمو، یک جعبه بیسکویت ایتالیایی و یک وان کاستارد آماده بخرید. با این حال، انجام این کار، کل تمرین را بیهوده می کند، اینطور نیست؟ همچنین ممکن است یک کیک کالین کاترپیلار از M&S بخرید و با آن کار کرده باشید.

من ساعت 9 صبح شروع می کنم، درست همانطور که پیپ ها در رادیو 4 به صدا در می آیند. رول سوئیسی؟ حداقل من می توانم این کار را انجام دهم. افسوس، من کاغذ روغنی ندارم – به عبارت دقیق تر، پوسته پخت از پشت کمد افتاده است و نمی توان آن را به جز با پهپاد بازیابی کرد – بنابراین کمی کاغذ روغنی می زنم و به جای آن یک قالب را با آن می پوشانم. سپس تخم مرغ ها و شکر را زدم و آرد خودشو اضافه کردم و داخل فر گذاشتم. در حین پخت، کشک لیمو را درست می کنم، کار دیگری که می توانم در خواب انجام دهم (غذای ستاره من مرنگ با کشک لیمو است).

در این مورد، کشک مایه رول سوئیسی است، و اگر قبلاً هرگز آن را درست نکرده اید، صادقانه بگوییم، آسان است: فقط زرده تخم مرغ، شکر، کره و آب لیمو را در بین ماری گرم کنید. و هم بزنید تا غلیظ شود. پس تا ساعت 10، برش‌های چسبناک و دوست‌داشتنی رول سوئیسی دارم که طبق دستور، کف کاسه‌ام را بپوشانم. شکاف هایی وجود دارد که من را عصبی می کند. ملوین با شکاف ها مخالف است. اما وقتی با دستانم روی اسفنج فشار می‌دهم، آنها ناپدید می‌شوند، هیچ آسیبی نمی‌بینید.

بعد، ژله سنت کلمنت. من با استفاده از پیازهای پرتقالی بازی می کنم، بسته ای از آن را بی حساب در انباری خود پیدا می کنم. در آخر به سراغش می روم و با برگ های ژلاتینی و ترکیب آب پرتقال و لیمو درست می کنم. بعد از خنک شدن روی رول سوییسی میریزم و میذارم خودش رو بگیره که حدودا سه ساعت طول میکشه و در این مدت میتونم کولیس و پوست رو درست کنم.

کولیس از پرتقال ماندارین کنسرو شده استفاده می کند، که به دلایل خوب، من از زمانی که در مدرسه بودم آن را نخورده ام (یک بار در یک درس اقتصاد خانه، پودینگ شکلاتی به طرز فاجعه باری را که با نارنگی کنسرو شده و رویه رویه تزئین کرده بودم، نوک دادم. مردی در بالای عرشه اتوبوس من به خانه). آن را با arrowroot غلیظ می کنید، ماده ای که دستور غذا – هشدار: بد نوشته شده است و کاملاً دقیق نیست – به طور غیر منتظره ای روی شما ظاهر می شود. مجبور شدم به جای آن از آرد ذرت استفاده کنم. شکلات سفید برای “پوست” باید ذوب شود و روی یک سینی پخت پخش شود. سپس آن را با پوست مخلوط شده خالکوبی کنید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.

ساعت 3 وقت آن است که همه چیز را کنار هم بگذاریم. اینجوری میشه ابتدا روی ژله را با کاستارد و روی کاسترد را با یک لایه بیسکویت آمارتی بپوشانید (الان تقلب می کنم، زیرا عمر برای تهیه بیسکویت آمارتی کوتاه است). بعد کولی ها را اضافه کنید و بعد از آن یک لایه خامه فرم گرفته و در آخر پوست را که خرد شده و روی آن چیده می شود. این آخرین شکوفایی، به نظر من، نمونه بدی از تذهیب سوسن است. با ایستادن در خامه، شکلات به زودی شروع به ریزش می کند، و من حتی بدون مزه کردن آن می دانم که در برابر طعم مرکبات مقاومت نمی کند.

پودینگ تمام شده به نظر می رسد – آیا اجازه دارم این را بگویم؟ – کاملاً باشکوه: لایه ها متمایز هستند. من از تراوش وحشتناک اجتناب کرده ام. اما وقتی آن را سرو می کنم، نظرات متفاوت است. ما فکر می کنیم کمی خسته کننده و خیلی شیرین است. این دستور غذا از پوست لیمویی که در صبحانه عروسی ملکه سرو شد الهام گرفته شده است، اما درست کردن پوست بسیار ساده‌تر و بسیار تندتر و تیزتر از این غذای کوچک است. لگد می خواهد. شاید باید اسفنج را در لیمونسل خیس کرد؟

و چه فاف! نسبت کار به لذت در اینجا کاملاً غیرممکن است. سازمان دهندگان مسابقه – Fortnum & Mason محرک اصلی هستند – معتقدند که مانند مرغ تاج گذاری کنستانس اسپری بزرگ قبل از آن، ملوین قدرت ماندگاری خواهد داشت و ما آن را برای دهه های آینده خواهیم ساخت. اما من چندان مطمئن نیستم. چگونه بهتر از شری ترایفل است که با اسفنج کهنه و مربای تمشک درست می شود؟ ماندگاری مرغ تاج گذاری نه تنها در لذیذ بودن آن است، بلکه در سادگی آن نیز نهفته است: سس با کاهش شراب بسیار اولیه، پودر کاری، زردآلو و مقداری سس مایونز درست می شود، نه بیشتر.

اما مری بری، مونیکا گالتی و سایر داوران مسابقه در مورد یک چیز حق دارند. پنج‌شنبه گذشته، اندکی قبل از اینکه دوشس کورنوال برنده را در بی‌بی‌سی وان اعلام کند، یک تاریخ‌دان غذا به نام رگولا یسوین، که لباس بلیتز را پوشیده بود، به بینندگان یادآور شد که داستان ما در غذای ما نوشته شده است. که هر دهه با غذاهای تعیین‌کننده‌اش همراه است، و این‌ها ممکن است بیشتر از آنچه تصور می‌کنیم درباره خودمان به ما بگویند، نه همه چیز خوب. جوجه تاج گذاری در سخت گیری شدید متولد شد. در سال 1953، جیره بندی زمان جنگ هنوز به پایان نرسیده بود. طعم آن، معمولی بودن نسبی مواد تشکیل دهنده آن را رد می کند.

از طرف دیگر برای تهیه تریفل ملوین به بیش از یک کیلوگرم شکر، 13 تخم مرغ و یک لیتر خامه دوبل نیاز دارید. من نمی خواهم یک کیتل شادی کامل باشم. من می دانم که برای یک موقعیت خاص است. اما این یک پودینگ، بسیار شیرین و کمی بی مزه است، برای ملتی که ممکن است معنای واقعی کلمه درمان را از دست داده باشد.