بحران نفت: نیروهای جهانی در بحبوحه جنگ اوکراین به افزایش قیمت مواد غذایی دامن می زنند | بحران هزینه های زندگی

چه چیپس، سرخ شده یا کاری در منو باشد، شوک مالی ناشی از جنگ در اوکراین به شدت در آشپزخانه احساس می شود زیرا قیمت روغن پخت و پز به بالاترین حد خود رسیده است.

این هزینه حتی قبل از حمله ولادیمیر پوتین افزایش یافته بود، اما اکنون روغن نباتی با قیمت 1.30 پوند در هر لیتر در سوپرمارکت، 23 درصد یا 22 درصد نسبت به سال گذشته افزایش یافته است. بر اساس داده های NielsenIQ Scantrack، روغن آفتابگردان – که اوکراین و روسیه تولیدکنندگان اصلی آن هستند – نیز به شدت افزایش یافته است، با 17p به 1.34 پوند در هر لیتر.

از هر چهار خانواده، سه خانواده روغن پخت و پز می خرند، و در بریتانیا تقریباً 400 میلیون پوند در سال خرج این مواد می کنند. مایک واتکینز از NielsenIQ می‌گوید خریداران هر هشت تا 10 هفته یک بار انبار می‌کنند، به این معنی که ممکن است در هنگام بازگشت برای بسیاری از افراد “شوک قفسه” ایجاد شود.

روغن پخت و پز علاوه بر اینکه جزء اصلی کمد است، در سراسر صنایع غذایی – از بیسکویت گرفته تا غذاهای آماده گرفته تا خامه با ماندگاری بالا – استفاده می شود، بنابراین افزایش هزینه و کمبود آن اثرات منفی دارد.

نمودار قیمت روغن نباتی

این هفته، بزرگترین تولیدکننده بطری روغن آفتابگردان بریتانیا هشدار داد که ذخایر روغن آفتابگردان رو به اتمام است و تنها چند هفته دیگر از آن باقی مانده است، و تولیدکنندگان محصولاتی که به آن متکی هستند، مانند چیپس و چیپس فر، مجبور به تغییر دستور العمل های خود شده اند. از انواع روغن های دیگر استفاده کنید.

آشپزهای خانگی ممکن است با تغییر روش پخت خود یا خرید و فروش روغن‌های ارزان‌تر با برچسب سوپرمارکتی، با قیمت‌های بالاتر کنار بیایند. با این حال، برای رستوران ها و شرکت های مواد غذایی که از مقادیر زیادی روغن پخت و پز استفاده می کنند، کمبود و افزایش قیمت بر فشار ناشی از افزایش هزینه های دیگر می افزاید.

یاور خان، صاحب آکاش تنوری در والینگتون در جنوب لندن، می‌گوید ماه گذشته یک بشکه 20 لیتری روغن نباتی حدود 22 پوند در صندوق نقدی قیمت داشت، اما امروز قیمت آن به 40 پوند نزدیک‌تر است. خریداران نیز به نشانه نگرانی در مورد کمبود، به دو درام محدود شده اند.

پس چگونه قیمت این لوازم ضروری آشپزخانه تا این حد بالا رفت؟

جنگ

اوکراین و روسیه حدود 60 درصد از تولید جهانی روغن آفتابگردان را به خود اختصاص داده اند و درگیری ها به شدت به عرضه ها ضربه زده است. طبق گفته NielsenIQ، روغن آفتابگردان در فروشگاه‌های بریتانیا از نظر ارزش حدود یک پنجم بازار و 44 درصد از نظر حجم را تشکیل می‌دهد. این یکی از چهار روغن گیاهی بزرگ است که به ترتیب پشت خرما، دانه سویا و کلزا قرار می گیرد (روغنی که به عنوان «روغن گیاهی» فروخته می شود ترکیبی از دانه های مختلف است).

نمودار قیمت روغن آفتابگردان

هنگامی که عرضه یکی از چهار بزرگ قطع می شود، یک دستمالی برای خرید یک جایگزین ایجاد می کند. به گفته تحلیلگران Mintec، قیمت روغن آفتابگردان پس از حمله به اوکراین 60 درصد افزایش یافت و از 1130 پوند در هر تن در فوریه به بیش از 1800 پوند در ماه مارس رسید. این تأثیر منفی بر قیمت روغن نخل، کلزا و دانه سویا داشت.

جنگ میلیون‌ها تن روغن آفتابگردان را که برای خریداران خارجی در اوکراین در نظر گرفته شده است، به دام انداخته است و باعث شوک بزرگی در عرضه شده است. گری لوئیس، از واردکننده نفت KTC Edibles، می‌گوید: «یک شبه شرایطی داشتیم که بازار نمی‌توانست عرضه کند، زیرا عرضه‌ها از اوکراین به اتحادیه اروپا نمی‌آمد و در حال پردازش بود، یا از اوکراین به کشورهای دیگر در سراسر جهان می‌رسید.

نقشه روغن آفتابگردان

“تأثیر بزرگ در بریتانیا و اتحادیه اروپا بر روی روغن کلزا بوده است – همانطور که می توانید تصور کنید، قیمت ها کاملاً دیوانه کننده شد.”

چند هفته آینده کلیدی خواهد بود. ولودیمیر زلنسکی، رئیس‌جمهور اوکراین، کشاورزانی را که مستقیماً تحت تأثیر جنگ قرار نگرفته‌اند، تشویق کرده است تا آنجا که ممکن است، با زمان بهینه چند هفته دیگر، کاشت کنند. لوئیس می‌گوید: «اگر آتش‌بس برقرار شود، می‌توانیم ارزیابی کنیم که چه ذخایری در کشور باقی مانده است و چه زمانی در دسترس خواهند بود». عدم قطعیت چیزی است که باعث خرید وحشت زده شده است.

کووید 19

قرنطینه‌های روبه‌رو شدن این بیماری همه‌گیر، زنجیره تامین جهانی را به‌طور ظریفی متوازن کرد. از کشاورزان گرفته تا کارخانه‌ها، حمل‌ونقل‌ها و خرده‌فروشان، این بحران باعث آشفتگی بزرگی شد و سطح تقاضا را افزایش داد. یکی از قربانیان بزرگ برداشت روغن نخل در مالزی، دومین تولیدکننده بزرگ جهان بود. پس از بستن درهای خود به روی کارگران مهاجری که معمولاً آن را وارد می‌کنند، بازده به پایین‌ترین حد در 40 سال اخیر سقوط کرد.

بر اساس گزارش Mintec، در آغاز همه‌گیری، روغن نخل با قیمت حدود 500 پوند در هر تن تغییر می‌کرد. یک سال در آن 50 درصد بود. امروز قیمت آن به 1300 پوند در هر تن رسیده است که هزینه تولید هر چیزی که از آن استفاده می کند، از کیک و بیسکویت گرفته تا لوازم آرایشی، شامپو و پودر لباسشویی را بالا می برد.

ویتو مارتیلی، تحلیلگر ارشد غلات و دانه‌های روغنی در رابوبانک، می‌گوید که نسبت سهام به مصرف – معیاری برای سلامت بازار جهانی روغن نباتی – برای هشت سال است که از حدود 16 درصد در سال 2015 کاهش یافته است. معادل 58 روز عرضه، به حدود 12 درصد یا 44 روز.

بحران آب و هوا

مارتیلی می‌گوید: در گذشته، بازار جهانی هر پنج تا هفت سال یک بار شاهد شوک‌های عرضه بزرگ بود، اما در 10 سال گذشته این شوک‌ها بسیار بیشتر شده است، با شرایط آب و هوایی مانند خشکسالی و یخبندان و گاهی اوقات بیماری‌ها بیشتر محصولات را تحت تأثیر قرار می‌دهند.

در سال 2021، کشاورزان در کانادا، بزرگترین تولید کننده و صادرکننده کلزا، پس از افزایش دما به 50 درجه سانتیگراد، فصل رشد فاجعه باری را پشت سر گذاشتند. قیمت روغن سویا در حال حاضر به دلیل برداشت کمتری که از کشاورزان برزیل، آرژانتین و پاراگوئه انتظار می رود – که بیش از 50 درصد عرضه جهانی را تشکیل می دهند – پس از خشکسالی شدید در حال افزایش است.

خشکسالی سال گذشته در اوکراین و روسیه قیمت روغن آفتابگردان را به بالاترین میزان در 12 سال اخیر نزدیک به 1200 پوند در هر تن رساند – اگرچه این رکورد به دلیل شوک مالی جنگ از بین رفته است.

لوئیس می‌افزاید: «در چند سال گذشته ما شاهد مشکلات زیادی در زمینه محصولات کشاورزی در سراسر جهان بوده‌ایم. دمای بالا در کانادا تأثیر زیادی بر تولید کلزا داشت که بر قیمت های اتحادیه اروپا تأثیر داشت، زیرا این امواج در سراسر جهان حرکت می کنند.

سوخت های زیستی

بر اساس گزارش رابوبانک، سوخت های زیستی حدود 15 درصد از تقاضای جهانی روغن نباتی را تشکیل می دهند. این استفاده، در حالی که کشورها به دنبال کاهش اتکای خود به سوخت‌های فسیلی هستند، قبلاً مقصر افزایش قیمت مواد غذایی بوده است.

آریل برونر، رئیس سیاست اتحادیه اروپا در BirdLife International، یک سازمان غیردولتی زیست محیطی، اخیراً به New Scientist گفت: “ما به معنای واقعی کلمه در حال سوزاندن جهنم بسیاری از مواد غذایی هستیم.” او افزود که دولت ها این قدرت را دارند که این موضوع را تغییر دهند زیرا بازار سوخت زیستی به طور کامل توسط یارانه ها هدایت می شود.

از دست دادن روغن آفتابگردان اوکراین و روسیه می تواند با دور کردن محصولات از مخازن سوخت کاهش یابد. این به کاهش قیمت مواد غذایی کمک می کند، حرکتی که بیشترین سود را برای کسانی که کمترین درآمد را دارند، خواهد داشت.

لوئیس می گوید که 50 تا 60 درصد کلزای کشت شده در اروپا و 60 درصد روغن پالم وارد شده توسط این منطقه به بیودیزل می رود. او می‌گوید: «در 20 سال گذشته افزایش تقاضا برای بیودیزل تولید را تحریک کرده است، اما همیشه یک نقطه بحرانی وجود دارد که در آن بحث سوخت در مقابل غذا مطرح می‌شود.

وی گفت: استدلالی برای تعلیق موقت استفاده از روغن های خوراکی در بیودیزل به دلیل بحران فعلی وجود داشت. این می‌تواند تأثیر چشمگیری بر دسترسی به صنایع غذایی داشته باشد و برخی از فشارها را کاهش دهد.»

“بزرگترین نگرانی قیمت گذاری مصرف کنندگان ما است”

خان می‌گوید: «ما هنوز قیمت‌های خود را افزایش نداده‌ایم، اما در مورد آن فکر می‌کنیم.

خان، که همچنین رئیس فدراسیون پذیرایی آسیایی است، می‌گوید که رستوران او هفته‌ای 40 لیتر روغن مصرف می‌کند، اما مکان‌های بزرگ‌تر می‌توانند تا 100 لیتر روغن مصرف کنند. او می‌گوید بزرگترین نگرانی اعضای گروه این است که از ترس «قیمت‌گذاری» غذاخوری‌های بالقوه، تمایلی به افزایش قیمت‌ها برای پوشش افزایش هزینه‌های سربار ندارند. “اگر صورتحساب غذاخوری 10 پوند یا 20 پوند افزایش یابد، چند بار می خواهید به رستوران محلی خود بروید یا غذای آماده سفارش دهید؟”

اقتصاد رستوران او نیز تحت تأثیر هزینه های سرسام آور مرغ، ادویه جات ترشی جات و دستمزدهای مارپیچی قرار گرفته است که امسال بین 15 تا 20 درصد افزایش یافته است.