شیر جو همه جا هست. چرا هنوز اینقدر گرونه؟ | شیر

Oدر دهه گذشته، محبوبیت شیرهای غیر لبنی افزایش یافته است. بخشی از این به دلیل نگرانی در مورد بحران آب و هوا است: صنایع لبنی به طور منحصر به فردی برای محیط زیست مضر است تا حدی به دلیل میزان تولید گاو متان. اما بسیاری به دلیل نگرانی در مورد ظلم به حیوانات، کاوش در مورد گیاهخواری، افزایش آگاهی از عدم تحمل لاکتوز، نگرانی در مورد چربی و قند و حتی نگرانی در مورد پوست خوب، به محصولات غیر لبنی نیز روی آورده اند.

راه‌های زیادی وجود دارد که شیرهای گیاهی به لبنیات ارجحیت دارند، اما از یک جهت قطعاً اینطور نیست: به‌طور میانگین، قیمت شیرهای گیاهی دو برابر شیر قدیمی گاو است که دندان‌ها و استخوان‌های قوی می‌سازد. برای هزاران سال است که از پوکی استخوان جلوگیری می کند، و تفاوت هزینه باعث می شود که برخی از مصرف کنندگان تجدید نظر کنند.

سو-جیت لین، نویسنده مواد غذایی در آتلانتا، می‌گوید: «من یک Aldi و Lidl در اختیار دارم، و این شیر می‌تواند به ازای هر نیم گالن به 1.25 دلار برسد. پس چرا نیم گالن شیر لبنی نگیرید در حالی که شیر بادام 3 دلار است و عوض می شود؟

Bon Appétit دریافت که ارزان ترین شیر لبنیات کامل در سوپرمارکت ها دو سنت در هر اونس در والمارت است، در حالی که شیر بادام چهار سنت و جو دوسر شش سنت قیمت دارد.

کافی است به برخی از مصرف کنندگان شیر گیاهی از جمله لین مکث بدهید.

اما چرا شیرهای گیاهی اینقدر گران هستند در حالی که آنها واقعاً چیزی جز یک مشت جو، بادام یا سویا نیستند که در مخلوط کن با مقداری آب پودر شده اند؟ به عنوان یکی دیگر از کاربران زیرک توییتر نشان میدهد، مطمئناً برای پرورش جو دوسر تقریباً به اندازه یک گاو هزینه ندارد.

برای اینکه ببینم آیا هزینه های پنهانی وجود دارد که به نوعی از دست داده بودم، شیر جو دوسر خودم را درست کردم. دستوری که من استفاده کردم شامل یک فنجان جو دوسر (مقدار تقریبی: 38 سنت)، یک پیمانه نمک (بی نهایت کوچک)، هشت فنجان آب (رایگان) و یک مخلوط کن و صافی (هزینه هر دو نامعلوم) بود. در مجموع، آزمایش حدود 40 دقیقه به طول انجامید که شامل نیم ساعت مورد نیاز برای خیساندن جو است. در انتها مزه آب مخلوط با جوی پودر شده می داد. درخشش فضیلت و خودپسندی حاصل از ساختن شیر جو دوسر خودم (بدون قیمت) مزه وحشتناک آن را خنثی نکرد. شیر جو دو سر خامه ای اضافی کالیفیا فارمز، مانند شیر من، بیشتر جو، آب و نمک است، اما همچنین حاوی مقادیر کمی روغن و افزودنی های غذایی است که آن را خامه تر و پایدارتر می کند. من همچنین مطمئن هستم که فناوری اختلاط Califia Farms پیچیده تر از مخلوط کن قدیمی من است.

دیو ریتربوش، مدیر عامل مزارع کالیفیا، می‌گوید آنچه من نتوانستم در آن لحاظ کنم، هزینه‌های اداره کارخانه، پرداخت دستمزد کارگران برای تولید شیر گیاه (البته من رایگان کار می‌کردم) و حمل و نقل تمام شده است. محصول از کارخانه به فروشگاه های مواد غذایی که همه آنها در چند سال گذشته افزایش یافته است. دستمزدها از زمان شروع همه‌گیری افزایش یافته است، و قیمت آب و برق و گاز و سوخت دیزل از زمان شروع جنگ در اوکراین افزایش یافته است.

ریتربوش می‌گوید در حالی که هنوز هم هزینه‌ای برای پرورش جو دوسر به اندازه یک گاو ندارد، به دلیل فصل رشد ضعیف سال گذشته در دشت‌های آمریکا، قیمت جو در بالاترین حد خود قرار دارد. سایر کالاها مانند بادام، سویا، شکر و ذرت نیز افزایش یافته اند. و سپس هزینه های معمول انجام تجارت، از جمله بسته بندی، بازاریابی، و تحقیق و توسعه وجود دارد. به طور کلی، قیمت شیرهای گیاهی 13 تا 14 درصد بالاتر از یک سال گذشته است که ریتربوش می گوید که در بازار مواد غذایی بسیار معمول است. خبر خوب این است که تورم در حال کاهش است.

آیا قیمت شیر ​​گیاهی به قیمت قبل از تورم کاهش می یابد؟ لفاظی می پرسد. «نه. اما از آن اوج ها خارج خواهد شد.»

پیتر اسلید، اقتصاددانی که بررسی کرده است که چگونه شیرهای گیاهی بر فروش شیرهای لبنی تأثیر گذاشته است، می گوید: شیر گیاهی هنوز یک صنعت نسبتاً جوان است – تا حدود سال 2009 واقعاً شروع به کار نکرد. ، خیلی کوچک. اگر صنعت به طور کلی از یکی از قوانین اساسی اقتصاد پیروی کند، رقبای بیشتری قیمت‌ها را پایین می‌آورند، اما در حال حاضر، حتی با وجود تورم، شیر گیاهی بسیار سودآورتر از شیر لبنی است، تقریباً مشمئزکننده است. طبق گفته Mintec، یک شرکت تجزیه و تحلیل داده، در یک سال خوب، یک کشاورز لبنیات می تواند سود خالص 3٪ را حتی با یارانه های دولتی انتظار داشته باشد. یک تولیدکننده شیر گیاهی می‌تواند حدود 15 درصد سود خالص و حدود 40 درصد سود ناخالص داشته باشد (این 25 درصد تفاوت در هزینه‌های عملیاتی و بازاریابی مجدد سرمایه‌گذاری می‌شود) – اگرچه ممکن است این میزان در سال گذشته کمی کمتر بوده باشد زیرا بسیاری از تولیدکنندگان شیر گیاهی، از جمله مزارع کالیفیا، هزینه های اضافی را جذب کرده اند تا قیمت ها را تا جایی که می توانند پایین نگه دارند.

اسلید می‌گوید جالب توجه است که قیمت تمام شیرهای گیاهی تقریباً یکسان است، حتی اگر جو و سویا معمولاً قیمت کمتری نسبت به بادام دارند. او می گوید: «شرکت ها تمایلی به انتشار دستور العمل های خود ندارند، اما من گمان می کنم که بادام بسیار کمی در شیر بادام وجود دارد.» (اگر بررسی مختصری از دستور العمل های خانگی آنلاین نشانه ای باشد، به نظر می رسد که اکثر شیرهای گیاهی یک قسمت آجیل یا غلات به چهار یا پنج قسمت آب هستند.)

جدای از مواد خام، تقریباً هر جنبه ای از تولید شیر گیاهی گرانتر از تولید شیر لبنی است، اما مدل تجاری شیرهای گیاهی بر اساس رشد و نوآوری در آینده است. وب‌سایت صنایع غذایی Food Dive نتیجه‌گیری می‌کند: «به‌نظر می‌رسد صنعت شیر ​​لبنی متعهد به پیروی از یک نظریه مالی است که سال‌هاست درست نبوده است: همه شیر می‌نوشند، بنابراین صنعت همیشه سودآور خواهد بود».

فروش شیر گیاهی در سال گذشته 3.6 درصد کاهش یافته است، که ممکن است نشان دهد که قیمت‌های بالا شروع به تأثیرگذاری بر تعداد مصرف‌کنندگان کرده است، هرچند فقط اندکی.

با این حال، بسیاری از شیرخواران وفادار وجود دارند که برنامه ای برای روی آوردن به شیر گیاهی ندارند. نظرسنجی مصرف کنندگان لبنیات در سال 2022 توسط مک کینزی نشان داد که در حالی که مصرف شیر گیاهی از سال 2019 به شدت افزایش یافته است (بیش از یک سوم مصرف کنندگان مورد بررسی گفتند که اولین شیر گیاهی خود را پس از سال 2020 خریداری کرده اند)، تعداد کمی از مردم آن را به طور انحصاری مصرف می کنند. آنها آن را نه برای طعم، بلکه به دلایل سلامتی ترجیح می دهند. اسلید در تحقیقات خود دریافت که بسیاری از مردم شیر گیاهی و لبنیات را به طور همزمان مصرف می‌کنند و از آنها در موقعیت‌های مختلف استفاده می‌کنند: شیر بادام برای اسموتی‌ها، به عنوان مثال، شیر جو دوسر برای لاته و شیر لبنی برای نوشیدن Oreos. اما علیرغم کنجکاوی فزاینده در مورد شیرهای گیاهی، مک کینزی محاسبه کرد که سهم آنها از بازار تنها 12 درصد است و در زمان تورم، 56 درصد از مصرف کنندگان لبنیات ادعا کردند که به خرید همان مقدار شیر ادامه خواهند داد، در حالی که فقط 36 درصد از شیر سویا مصرف کنندگان و 32 درصد از سایر مصرف کنندگان شیر گیاهی همین را گفتند – شاید به این دلیل که این شیرها در ابتدا گران تر بودند.

سو-جیت لین، نویسنده مواد غذایی آتلانتا، اخیراً تصمیم گرفت شیر ​​گیاهی را برای لبنیات صرف کند، تا حدی به دلیل هزینه. او در طول سریال محبوب “Got Milk?” بزرگ شده بود. کمپین های تبلیغاتی دهه 1990، اما او به شیر بادام روی آورد زیرا کالری کمتری داشت. او به تدریج شروع به امتحان کردن شیر جو دوسر نیز کرد، اما متوجه شد که در عین حال که دوستدار محیط زیست است، همان مقدار چربی شیر گاو بدون پروتئین دارد. او استدلال می‌کند: «اگر همان مقدار کالری مصرف می‌کنم، چرا بیشتر خرج می‌کنم و خودم را از خامه‌ای طبیعی لبنیات محروم می‌کنم؟»

با این حال، او در کل تفاوت قیمت بین شیر گیاهی و لبنیات صرفه جویی نمی کند: او هنوز مقداری شیر بادام شیرین نشده بدون یخچال را در اختیار دارد. در قفسه پایدارتر است، و او هرگز نمی داند چه زمانی ممکن است برای غلات نیمه شب به آن نیاز داشته باشد.