جنگ، خشکسالی، کمبود کارکنان: چرا قیمت شیر ​​در بریتانیا افزایش یافته است | صنعت غذا و نوشیدنی

در یک صبح مه آلود فوریه، چند ده از گله گاوهای شیری مایکل اوکس در یکی از آلونک های بزرگ مزرعه او در نزدیکی برومزگرو در ووسسترشر مشغول جمع کردن غذای خود هستند.

اوکس، از گله 160 نفری خود که اکثراً سیاه و سفید هلشتاین فریزی ها هستند، و همچنین 30 گاو جرسی قهوه ای، می خندد: «آنها از نوجوانان بدتر هستند. تنها کاری که آنها انجام می دهند این است که می خوابند، غذا می خورند و به توالت می روند.

پس از حدود یک ماه، زمانی که آب و هوا بهتر شود، آنها می توانند به مدت 40 سال برای چرا در مزارعی که توسط اوکس و پدرش قبل از او پرورش داده شده است، بروند.

در حال حاضر، آنها همچنان در داخل خانه غذا می خورند و هر گاو روزانه حدود 50 کیلوگرم از کل غذای جیره مخلوط گاو را دریافت می کند که حاوی ترکیبی از مواد تشکیل دهنده از جمله علف، ذرت، سویا و گندم است.

خوراک دام تنها یکی از هزینه‌های Oakes است که در طول سال گذشته به همراه قیمت سوخت و کود افزایش یافته است که به دلیل افزایش هزینه‌های انرژی ناشی از جنگ در اوکراین و خشکسالی تابستان گذشته تشدید شده است.

گندم افزایش یافته است، سویا، همه چیزهایی که رژیم غذایی گاوها را تشکیل می دهند، همگی به شدت افزایش یافته اند. در همان زمان، ما وارد تابستانی شدیم که احتمالاً سه چهارم کشور به دلیل خشکسالی علوفه بسیار کمی برای تغذیه داشتند.»

کشاورزان بریتانیایی در مواجهه با این چالش‌ها تنها نیستند، او می‌گوید: «این هزینه‌ها و آن آب‌وهوا در سراسر اروپا تکرار شد و هزینه‌ها بین کشورهای تولیدکننده لبنیات در جهان تقسیم شد.»

با این حال، علاوه بر هزینه های سرسختانه بالای نهاده، تولیدکنندگان لبنیات بریتانیایی با انبوهی از مشکلات دیگر مانند کمبود مزمن نیروی کار دست و پنجه نرم می کنند.

این مسائل بار دیگر در دستور کار قرار خواهد گرفت که هزاران تولید کننده مواد غذایی انگلیسی و ولزی این هفته در بیرمنگام در کنفرانس سالانه اتحادیه ملی کشاورزان (NFU) گرد هم آیند.

نشست سال گذشته تنها چند ساعت قبل از حمله روسیه به اوکراین، که امواج شوک بزرگی را در زنجیره تامین مواد غذایی ایجاد کرد، به پایان رسید. افزایش قیمت نفت و گاز قیمت سوخت و کود را به سمت بالا سوق داد، در حالی که درگیری باعث اختلال در عرضه جهانی گندم، جو و سایر غلات شده است.

Daniëlle Duijndam، تحلیلگر لبنیات در بانک هلندی Rabobank، می‌گوید که جنگ در اوکراین «تأثیر قابل توجه، غیرمستقیم» در سطح مزرعه داشته است.

برای پردازشگرهای لبنی، افزایش هزینه های انرژی تأثیر زیادی داشت زیرا تولید بیشتر محصولات لبنی نسبتاً انرژی بر است. این امر همچنین باعث مذاکرات مجدد با خرده فروشان مواد غذایی شد. در نهایت، این هزینه های بالا به قفسه های خرده فروشی و در نتیجه به مصرف کنندگان منتقل می شود.

ارقام رسمی نشان می دهد که نرخ تورم شیر، پنیر و تخم مرغ در سال منتهی به ژانویه به 31 درصد رسیده است که سریع ترین رشد سالانه از زمان شروع رکوردهای مشابه در سال 1989 است.

در عین حال، قیمت عمده فروشی دریافتی توسط کشاورزانی مانند Oakes به بالاترین سطح در رکوردهای مربوط به سال 1970 رسیده است و در دسامبر به 51.5pa لیتر رسیده است.

طبق آمارهای هفته گذشته، نرخ تورم در بریتانیا پس از سومین کاهش ماهانه متوالی به 10.1 درصد در ژانویه، ممکن است در حال کاهش باشد. با این حال، همچنان نزدیک به بالاترین سطح در 40 سال گذشته است، زیرا قیمت مواد غذایی، نوشیدنی و سایر اقلام ضروری، فشار را بر خانوارها نگه می‌دارد.

چنین افزایش‌هایی به‌ویژه برای خانوارهای فقیرتر سخت بوده است، که بیشتر از خانواده‌های ثروتمند از افزایش قیمت اقلام اساسی رنج می‌برند زیرا نسبت بیشتری از درآمد خود را صرف غذا می‌کنند.

در حالی که تولیدکنندگان لبنیات اکنون پول بیشتری برای شیر خود دریافت می کنند، این به دنبال ماه ها بلعیدن هزینه های بالاتر است.

بسیاری به این فشار درآمد با کاهش اندازه گله خود پاسخ دادند. اوکس یک پنجم گاوهای کمتری نسبت به یک سال پیش دارد، زیرا او جایگزین حیواناتی که گله را ترک کرده اند، نکرده است.

در نتیجه، او نسبت به قبل شیر کمتری تولید می کند – در حال حاضر حدود 1.7 میلیون تن در سال.

اوکس، رئیس هیئت مدیره لبنیات NFU، می گوید که این در سال 2022 در سراسر کشور تکرار شد، زمانی که حجم شیر بریتانیا حدود 1 درصد کاهش یافت، اگرچه وضعیت تا حدودی بهبود یافته است و اکنون تولید به بالاتر از سطح سال گذشته بازگشته است.

آرلا، بزرگترین تعاونی لبنیات بریتانیا، که اوکس و یک سوم تولیدکنندگان شیر بریتانیا به آن تعلق دارند، می گوید که “فشارهای تورمی” هزینه تولید شیر را در سال گذشته “به بالاترین حد خود” رساند.

یک سخنگوی گفت: «بسیاری از کشاورزان برای پوشش هزینه‌های خود با مشکل مواجه شده‌اند که باعث کاهش میزان تولید شیر شده است. عرضه شیر به سوپرمارکت ها سرازیر می شود».

نمودار پنس در لیتر قیمت عمده فروشی شیر در ماه دسامبر به 51.5 پا لیتر رسید.

خرده فروشان قیمت های خود را به شدت افزایش داده اند، از جمله Waitrose قیمت یک بطری چهار پینتی را 36٪ در مدت یک سال به 1.70 پوند افزایش داد و Aldi قیمت لیتر شیر با عمر طولانی Cowbelle خود را 73٪ به 95p افزایش داد. .

از تبلیغات قبلی خبرنامه رد شوید

پس از ارتقاء خبرنامه

با این حال، قیمت عمده فروشی لبنیات اکنون شروع به کاهش کرده است، زیرا قیمت های جهانی انرژی و کالاها در ماه های اخیر کاهش یافته است، در حالی که گلوگاه های عرضه کاهش یافته است و تقاضا در اقتصادهای پیشرفته در بحبوحه رشد اقتصادی ضعیف تر کاهش یافته است.

تحلیلگران هشدار می دهند که مصرف کنندگان بعید است به این زودی شاهد افت قابل توجهی در قیمت قفسه باشند. دویجندام می‌گوید: «قیمت‌های لبنیات به خوبی از اوج خود گذشته است، اما همچنان در سطوح بالا هستند و ما انتظار داریم در آینده قابل پیش‌بینی در سطوح بالا باقی بمانند.»

بعید است قیمت ها به سطح قبل از تورم برگردد.»

جودیت برایانز، مدیر اجرایی Dairy UK، که نماینده کشاورزان و تولیدکنندگان شیر است، می‌گوید بسته‌بندی، حمل‌ونقل، انرژی و سایر مواد تشکیل دهنده همگی نقش داشته‌اند.

او گفت: “واقعیت انجام تجارت در دو سال گذشته این است که افزایش تورمی در زنجیره تامین لبنیات برای همه و در هر سطحی وجود داشته است.”

“محدودیت واقعی برای اینکه مشاغل چقدر می توانند هزینه های افزایش یافته را جذب کنند وجود دارد و در نهایت برخی از این هزینه های اجتناب ناپذیر منجر به تورم قیمت می شود.”

اوکس می‌گوید که قیمت‌های بالاتر لبنیات و افزایش هزینه‌های یک سبد مواد غذایی قبلاً بر رفتار مصرف‌کننده تأثیر گذاشته است، به‌گفته اوکس، بسیاری از خریداران از محصولات مارک دار به کره یا پنیر با برچسب ارزان‌تر روی آورده‌اند.

این همچنین می‌تواند به کشاورزان لبنیات بریتانیا آسیب برساند: او می‌گوید: «بسیاری از خطوط ارزشی در چدار لزوماً در بریتانیا تولید نمی‌شوند، حتی اگر اکثر خرده‌فروشان حامیان بزرگ پنیر بریتانیا هستند».

ما ترجیح می‌دهیم لبنیات را در محصولات با حاشیه بالاتر قرار دهیم، اما مصرف‌کنندگان در حال کاهش هستند.»

در زمانی که خرده‌فروشان برای پایین نگه‌داشتن قیمت‌ها برای خریداران تلاش می‌کنند، نظرسنجی از هیئت توسعه کشاورزی و باغبانی (AHDB) نشان می‌دهد که قیمت در ماه‌های اخیر به مهم‌ترین مورد توجه مصرف‌کنندگان تبدیل شده است. در همین حال، طبق آمار شرکت تحقیقات بازار Kantar، فروش تمام محصولات لبنی ارگانیک در 12 هفته منتهی به کریسمس کاهش یافت.

برای برخی، افزایش قیمت لبنیات بسیار دیر شده است. در سال 2015، کشاورزان در اعتراض به اینکه قیمتی که به آنها پرداخت می شد به کمتر از 30p در لیتر رسید، گاوها را در راهروهای سوپرمارکت گله کردند. بسیاری از کشاورزان این صنعت را ترک کردند زیرا ممنوعیت واردات روسیه از اتحادیه اروپا و رقابت شدید قیمت بین سوپرمارکت‌های تاسیس شده و تخفیف‌دهنده‌های آلمانی Aldi و Lidl قیمت‌ها را پایین آورد.

سقوط بعدی در تولید منجر به افزایش قیمت ها در سال 2017 و ترس از کمبود کره شد که ماهیت شکننده این صنعت و خطر رونق و رکود را برجسته کرد.

نیک هولت مارتین، تحلیلگر بازار لبنیات و کشاورز گوشت گاو در جنوب دوون، می گوید که هزینه غذا در بریتانیا به طور ناپایدار ارزان شده است. «قیمتی که کشاورزان دریافت می‌کنند به دست خودشان نیست، مانند مغازه‌ای نیست که در آن قیمتی را که نیاز دارید برای فروش قرار دهید. کشاورزان قیمت‌گذار هستند.»

سخنگوی وزارت محیط زیست، غذا و امور روستایی (دفرا) گفت: «بریتانیا زنجیره تامین مواد غذایی بسیار انعطاف پذیری دارد و برای مقابله با طیف وسیعی از موقعیت ها و نوسانات بازار به خوبی مجهز است.

ما تاثیر افزایش قیمت مواد غذایی را می شناسیم و به همکاری نزدیک با همه بخش ها، از جمله بخش هایی که در زنجیره تامین لبنیات هستند، ادامه خواهیم داد.

او در مزرعه Oakes قصد دارد گله خود را به 200 گاو بازگرداند تا تولید شیر را افزایش دهد، اما این کار را به آرامی انجام خواهد داد.

با عدم قطعیت ماه‌های آینده و کاهش قیمت فارم گیت که قبلاً شاهد آن بودیم، ما فقط وقت خود را می‌گیریم.»