بازگشت به آینده؟ رستوران دوون امیدوار است روح آشپز کوچولو را احیا کند | دوون

یک بسته ساندویچ غمگین و یک فنجان چای ولرم: برای سال‌ها، غذاخوری‌های کنار جاده‌ای در بریتانیا چیزی برای رانندگان فراهم نمی‌کرد که در مورد خانه خود بنویسند.

مسافران باتجربه ممکن است آرزوی اوج دهه‌های 1980 و 1990 در بریتانیا را داشته باشند، زمانی که تعداد کمی از سفرهای طولانی با ماشین بدون سوخت‌گیری برنامه‌ریزی‌شده در شعبه Little Chef انجام می‌شد – زنجیره‌ای که اکنون منقرض شده است و به خاطر پشته‌های پنکیک مشهور است.

این حس نوستالژی است که الکس ریلی، یکی از بنیانگذاران و رئیس گروه رستوران و بار Loungers، امیدوار است با راه اندازی جدیدترین برند خود از آن استفاده کند: رستوران های کنار جاده ای به نام Brightside.

از سوئیت‌های توالت و غرفه‌های آووکادویی که با پارچه‌های راه راه نارنجی و قهوه‌ای روکش شده تا منوی الهام‌گرفته از غذاهای راحت، این رستوران به روزهای شکوه سفر با ماشین بازمی‌گردد.

این شرکت صبح روز جمعه درهای اولین محل برگزاری خود را در A38 در Kennford، در نزدیکی Exeter در دوون، در ساختمانی که زمانی یک سرآشپز کوچک بود، باز کرد. این رستوران با ارائه سرویس میز غذاخوری و غذاهای تازه پخته شده، اولین رستوران از چهار شعبه اولیه است که در تلاش ریلی برای «انقلابی کردن» غذاخوری های کنار جاده است.

این طرح توسعه در مکان‌هایی در جاده‌های A است، که بسیاری از آنها، مانند A38 ‘Devon Expressway’، حجم زیادی از ترافیک را به خصوص در فصل اوج تعطیلات حمل می‌کنند.

ریلی 49 ساله، با یادآوری سفرهای ماهانه دوران کودکی خود از خانه اش در لستر برای دیدار مادربزرگش در سافولک، می گوید: «اولین تجربه واقعی من در مهمان نوازی، آشپز کوچولو بود. «شما همیشه یک توقف را در نظر می گرفتید. این چیزی بود که احساس می کردی یک استراحت است. اگر پدرم رانندگی می کرد، اولین هدف او بود: برای صبحانه به سرآشپز کوچولو برود.»

علاقه او به این زنجیره به حدی بود که ریلی حتی در فکر خرید مکان‌های نهایی در اواسط دهه گذشته بود.

علیرغم تلاش لحظه آخری برای احیای سرآشپز کوچولو توسط رستوران‌دار و سرآشپز مشهور، هستون بلومنتال – که به خاطر جادوگری غذایی و دستور العمل‌هایش از جمله فرنی حلزون معروف است، زنجیره و لوگوی «چارلی چاق» یک سرآشپز چاق در سال 2018 برای همیشه از کنار جاده ناپدید شد.

در عوض، ریلی اکنون جاه‌طلبی‌های سراسری برای زنجیره Brightside خود دارد، که ناشی از این باور است که پیت‌استاپ‌های کنار جاده‌ای برای دهه‌ها «فضای کاملاً غیر الهام‌بخش» در بریتانیا بوده‌اند. (از قضا، ریلی هرگز رانندگی را یاد نگرفته است.)

ریلی می‌گوید در کشوری که گرفتار ترافیک بزرگراه‌ها و کارهای جاده‌ای است، رانندگی به صرف کمترین زمان برای توقف در سفر تبدیل شده است.

“ما امیدواریم که کمی شادی را به سفر برگردانیم.”

برای وسوسه کردن مشتریان، صبحانه تا ظهر سرو می شود، با یک رول بیکن به قیمت 5.95 پوند، یک کاپوچینو 3.30 پوند، یا 15.95 پوند برای “صبحانه بزرگ”. بعداً در روز همبرگر، پیتزا و بستنی سرو می‌شود و شرکت قصد دارد نوشیدنی و غذا را در عرض 40 دقیقه سرو کند.

وارن و کریستین الیس از جمله اولین مشتریانی بودند که اندکی پس از افتتاحیه ساعت 8 صبح وارد شدند و برای صرف صبحانه در مسیر تاونتون در طول تعطیلات یک هفته ای در غرب کشور توقف کردند. “این یک حرکت خوب است [to open here]وارن می گوید. “با رفتن به جاهای دیگر جهان، خدمات در اینجا کاملا قدیمی است.”

صبح اول کاملاً بدون مشکل دندان درآوردن نبود، با این حال، یک گروه احساس کردند که رستوران باید بازگشایی را به تاخیر می انداخت. سري فريمن، مي گويد: «آنها بايد منتظر مي ماندند تا كار تمام شود. “فکر می‌کنم تا یک هفته دیگر اینجا رونق خواهد گرفت.”

گری تاونزلی، یک راننده تاکسی اکستر، گفت که دکوراسیون “واقعا زیبا بود و کارکنان عالی بودند”. در حالی که او دوست داشت در طول سفرهای طولانی بتواند در مکان های مشابه کنار جاده توقف کند، صبحانه 12.50 پوندی پخته شده را “کمی خیلی گران و احتمالاً به اندازه یک ایستگاه خدمات” ارزان پیدا کرد.

جاه طلبی ریلی این است که تا 100 شعبه در جاده های A در سراسر کشور داشته باشد، اگرچه هنوز با 439 سرآشپز کوچک در اوج فاصله دارد، قبل از اینکه تغییر سلیقه و شکایت از منوهای ثابت و قیمت های بالا باعث کاهش آن شود.

این زنجیره جدید حرکتی برای شرکت مستقر در بریستول است که 182 سالن کافه و رستوران تمام روز و 35 مکان دنج کلاب خود را در سراسر بریتانیا اداره می کند و قصد دارد 30 سالن دیگر را در سال جاری افتتاح کند.

مشخصات

برایت ساید: “کل خوک”

نمایش دهید

بررسی گزینه صبحانه Brightside

وقتی آنها آن را “کل گراز” نامیدند، شوخی نمی کردند.

یکی از گزینه‌های متعدد صبحانه در Brightside که تا ظهر سرو می‌شود، برای سیر کردن اکثر رانندگان گرسنه کافی است.

نان بریوش نرم با چیزی که به نظر می رسد یک صبحانه کامل پخته شده است وارد می شود: راش هایی از بیکن دودی دودی، سوسیس، یک تخم مرغ سرخ شده، پیاز، گوجه فرنگی و پنیر آمریکایی.

تخم مرغ کاملاً پخته شده است، زرده در تماس با چنگال من می ترکد و همراه با گوجه فرنگی آبدار آرام پخته، مکمل بیکن نمکی است.

پیازهای نرم کاراملی شده برای میل من کمی شیرین است و پنیر آمریکایی زرد روشن به طرز مشکوکی پلاستیکی است.

اما نکته قابل توجه صبحانه، سوسیس آبدار و خوش طعم «Proper Porker» است، با نکات ظریفی از مریم گلی (ساخته شده توسط یک شرکت بریستول به نام Jolly Hog، که توسط سه برادر اداره می شود).

فقط شجاع ترین مسافر ممکن است سعی کند ریزه های خود را در اطراف این نان قرار دهد، مگر اینکه آماده ادامه سفر خود با لکه های غذا باشد.

ظرف 20 دقیقه پس از سفارش در یک بشقاب گرم تحویل داده می شود، تا ظهر با قیمت 8.95 پوند سرو می شود و با یک قابلمه چای شسته می شود، تغییری با طراوت و خوشمزه نسبت به میانگین ایستگاه خدمات شماست.

رستوران جدید در کنفورد به همراه دو رستوران دیگر – در هانیتون نیز در دوون و سالتاش در کورنوال – از شرکتی خریداری شد که زنجیره غذاخوری های آمریکایی Route را اداره می کرد و کارکنان آن نیز به آنجا رفته اند.

پیتر بکمن، مشاور رستوران، می‌گوید: «این به آینده بازگشته است. «در قدیم در یک مسافرخانه از شما مراقبت می شد. سپس سرآشپز کوچولو آمد و بعد از ناپدید شدن آن، با برگر کینگ و قهوه به پایان رسید و دوباره رانندگی کرد.

او شانس Brightside را در صورت هدف قرار دادن بازار خانواده در نظر می گیرد: «لنج ها اپراتورهای بسیار خوبی هستند، با توجه به جزئیات، قیمت مناسب و مراقبت از مشتریان. همه چیز بستگی به نحوه اجرای آن و محل قرارگیری آنها دارد.”