خال مخالی مقدس! چگونه ماهی کنسرو شده دوباره اینقدر محبوب شد؟ بذار توضیح بدم | تئا اورت

تیماهی درون ماهی زمانی به معنای ماهی تن، ساردین یا، اگر واقعاً احساس می‌کنید، مقداری آنچوی بود که در غذای ماکارونی جیمی الیور هم بزنید. بیشتر نه. این روزها بچه ماهی مرکب، گوش ماهی و صدف دودی از گالیسیا را خواهید دید که در جعبه های نقره ای محصور شده اند.

در کنار این موج آشپزی جدید (با عرض پوزش) البته یک روند TikTok نیز وجود دارد. هشتگ #tinnedfishdatenight اکنون روی پلتفرم بسیار رایج است، با وسایل تجملی مانند ماهی تن شکمی و قلیه ماهی خال مخالی که هنرمندانه در کنار کراکرهای شیک روی تخته‌های چوبی چیده شده‌اند.

پس چه چیزی در پس این علاقه به چیزی که تا همین اواخر یک کمد فروشگاهی غیر جذاب بود، وجود دارد؟ برخی از آن ها به آثار هنری آنها برمی گردد. از لفاف های کاغذی بسیار گویا که دارای صدف گوش ماهی یا ماهی مرکب هستند تا تصاویر کارتونی زنان پر زرق و برق یا ماهیگیران خشن، می توانند چشمگیر و حتی زیبا باشند.

من تصور می کنم که نسل خود من از اجاره کنندگان همان جذابیتی را در این قوطی ها می بینند که ما در گیاهان خانه خود می بینیم. آنها قابلیت کلکسیونی دارند و در قفسه های ما قرار می گیرند و می توانیم آن را قفسه خودمان بخوانیم، زمانی که بسیاری از چیزهای دیگر از نظر مالی دور از دسترس هستند. همچنین یک عنصر شگفت‌انگیز وجود دارد که با «جعبه‌گشایی» چیزهای براق در بسته‌های کوچک همراه است: مانند یک پای کوچک یا پیراشکی، یک قوطی ماهی هیجان کشف آنچه در داخل آن است را ارائه می‌کند. احساس فرصتی برای باز کردن یکی و دیدن و سپس چشیدن آنچه در درون در انتظار شما بوده است وجود دارد.

به نظر من نیز چیزی از شوق مراقبت از خود در طمع آنها وجود دارد. صدف‌ها و غذاهای دریایی مدت‌هاست که به‌عنوان لوکس، چیزی مطلوب و ارزش فریاد زدن در نظر گرفته می‌شوند. زمانی که چیزی به نام درآمد قابل تصرف وجود داشت، مردم ممکن بود به دنبال یک دوجین صدف تازه از ماهی فروشی خود می رفتند. اکنون، مردم همچنان خواهان تجمل هستند، اما باید بتوانند قبض های خود را نیز بپردازند. شاید همانطور که یکی از TikToker می گوید، شب خرما ماهی کنسرو شده صرفاً نسخه رکود بزرگ یک شام خرچنگ و شامپاین باشد؟

شاید اوریتس، پادشاه ماهی های شیک نگهداری شده باشد، که محبوبیتش با ظاهر آن در قفسه های اغذیه فروشی در سراسر شهرها و شهرهای بریتانیا نشان داده شده است. من برای اولین بار با این ستاره هالیوودی از ماهی ها در منوی رستوران ملبورن روبرو شدم، جایی که قوطی به صورت باز، همراه با نان تست، لیمو و پودر فلفل قرمز، با قیمت 23 دلار استرالیا (13 پوند) در هر پاپ سرو می شد (10 سال بعد هنوز در منو است. بررسی شد).

اوریتس با سهم عادلانه خود از رقابت در بازار روبرو است، با بازیکنان جدید Zallo، Olasagasti، La Narval و Pinhais که به اسب نر اسپانیایی پول خود را می دهد. شرکت‌هایی مانند The Tinned Fish Market می‌دانند که بخش بزرگی از جذابیت محصولاتشان در زیبایی‌شناسی آرمانی آن است.

پاتریک مارتینز، که این شرکت را اداره می کند، می گوید که فروش در سال گذشته تقریباً دو برابر شده است. او می‌گوید: «در چند ماه گذشته موج جدیدی از «عشق ماهی کنسرو شده» را دیده‌ام. “من فکر می کنم مردم از طنز محصولی که زمانی یک کالای اصلی ارزان محسوب می شد که اکنون به یک کالای لوکس کوچک تبدیل شده است، لذت می برند.” سادگی خوردن چنین غذایی یکی دیگر از جذابیت های مهم است: یک تکه نان تست و گوجه فرنگی تازه را به قوطی آنچوی اضافه کنید و یک وعده غذایی آماده دارید.

صحنه رستوران لندن نیز به مطلوبیت قوطی‌ها کمک کرده است، با یک بشقاب چهار ماهی آنچوی روی سربازان نان تست که به قیمت 10 پوند در بطری و چاودار Brixton به فروش می‌رسد، و مؤسسه جدید مایفر Saltie Girl با فهرست قلع مخصوص خود، با یک قوطی اختاپوس به رخ می‌کشد. در سس پاپریکا که به قیمت چشمگیر 65 پوند به فروش می رسد. قیمت‌های فروشگاه می‌تواند تقریباً به همان اندازه بالا باشد: گران‌ترین فیله‌های ماهی تن که در مغازه خریداری می‌شوند، 38 پوند هستند.

قیمت‌های احمقانه همیشه با هر روند غذایی همراه است، اما بیشتر قوطی‌ها هنوز حدود 5 پوند هستند – تقریباً همان قیمتی که یک وعده غذایی در سوپرمارکت وجود دارد و به مراتب بیشتر در اینستاگرام قابل دسترسی است.

البته، در دنیای واقعی، ماهی کنسرو شده همیشه منبع ضروری پروتئین برای بسیاری از دانش‌آموزان گرسنه یا خانواده‌های کم درآمد بوده است. قوطی ساردین 20p Sainsbury من را در طول سال‌های دانشگاه دیدم (من هرگز احساس امنیت نمی‌کردم مگر اینکه در کمد انباری داشته باشم)، و کنسرو ماهی خال مخالی و ماهی‌های مارپیچ خیلی قبل از مد ماهی کنونی، پایه اصلی آشپزی در غرب آفریقا و کارائیب بودند.

بنابراین، در حالی که من تماماً مشتاق اشتیاق هموطنان هزاره‌ام به یک ماده غذایی که قبلاً نامشخص بود، هستم، وقتی صحبت از ماهی‌های کنسرو شده به میان می‌آید، بداخلاق نیستم. چه به سراغ برند خود سوپرمارکت بروید یا به سبک اغذیه فروشی محله ای، ما باید کلاه خود را به روی تمام قوطی هایی که ستایش آنها ناگفته مانده است بپوشیم. بالچارد یک نفر قطعا Bonito del Norte دیگری است.