“در اینجا، مردم غذای درجه یک می خواهند”: چگونه دره ریبل لنکاوی به پایتخت غذاخوری بریتانیا تبدیل شد | رستوران ها

Oتنها تعداد انگشت شماری از شهرهای بریتانیا می توانند ادعا کنند که مراکز آشپزی هستند. در طول سال‌ها، ما تبلیغات و همچنین نقدهای دلچسبی برای Bray در برکشایر داشتیم – مراقبت از برادران روکس و هستون بلومنتال. به لطف Rick Stein و ماهی و چیپس شیک، Padstow نیز وجود دارد. لودلو; Abergavenny با بازار کشاورزان و جشنواره مردمی. و مالتون که توسط مرحوم آنتونیو کارلوچیو “پایتخت غذای یورکشایر” لقب گرفت.

اکنون Clitheroe در لنکاوی به مجموعه کوچک منحصر به فرد پیوسته است. خب، من می‌گویم Clitheroe، اما واقعا منظورم ماهواره‌های شهر بازار است، که اکنون سه مورد از آن‌ها در فهرست جدید 50 رستوران برتر غذاخوری تیمی که 50 رستوران تاثیرگذار جهان و دیگر رژه‌های پرطرفدار را تولید می‌کنند، قرار دارند. چهارمین میخانه محلی فقط بخش برتر را از دست می دهد و در رتبه 56 قرار می گیرد.

مکان برتر، پارکرز آرمز، در نیوتن-این-باولند، دهکده ای با جمعیت حدود 300 نفر است. هفت مایلی شمال کلیترو، در امتداد جاده ای پرپیچ و خم روستایی، در لبه جنگل بولند، یک منطقه تعیین شده با زیبایی طبیعی برجسته

این میخانه از سال 2007 تحت مالکیت سرآشپز متولد سنگال، Stosie Madi و مدیر کتی اسمیت بوده است، از زمانی که جوایز منطقه ای زیادی دریافت کرده و به طور منظم در 50 میخانه برتر غذاخوری بوده است. غذا فوق العاده به نظر می رسد و گزینه های گیاهی و گیاهی وجود دارد که همگی بسیار شیک و خنک برای این منطقه گوسفندپروری و تیراندازی باقرقره وجود دارد. اما این یک ناهار خوری عالی یا تجربه تجربی نیست و قیمت ها مشابه قیمت های یک میخانه مرغ و چیپس است.

مادی می‌گوید: «ما سه غذا به قیمت 45 پوند سرو می‌کنیم، و من در مورد سه بشقاب با تکه‌های کوچک غذا صحبت نمی‌کنم. «شما مجبور نیستید برای تهیه کربوهیدرات‌هایتان غذاهای جانبی یا مواد افزودنی سفارش دهید. ما می‌خواهیم غذایی خوشمزه، مدرن، اما دلچسب و صادقانه بپزیم.

ما به خاطر غذاهای خاص خود – پای گوشت گوسفند و بره – معروف هستیم. دره ریبل برای گوشت بسیار عالی است. ما بره را از مزرعه Burholme، فقط سه مایل دورتر، تهیه می کنیم. بازی محلی نیز در منطقه Bowland مهم است و دارای چربی بسیار کم و پروتئین بالایی است. خوک‌ها در Bowland Pork، عرضه‌کننده ما، در فضای باز پرورش داده می‌شوند و در محیط آزاد پرورش می‌یابند، و گوشت آن فوق‌العاده است.»

بسته به فصل و در دسترس بودن، مادی از صدف های خلیج مورکامب، ماهی های فلیت وود و مارچوبه فرمبی نیز استفاده می کند. ما باید از محصولات محلی استفاده کنیم – و آن را جشن بگیریم، زیرا فقط چند هفته در سال در دسترس است. زنجیره تامین در لنکاوی فوق‌العاده است، اگرچه ما برای برخی از اقلام مانند ریواس وارد یورکشایر می‌شویم.

عاشقان میخانه واقعی و دوستداران میخانه های سنتی اغلب در مورد آنچه که یک محلی معتبر را تشکیل می دهد فکر می کنند، اما Stosie یک واقع گرا است. ما نمی توانیم به مشتریان محلی تکیه کنیم. تنها راه برای زنده ماندن یک میخانه روستایی، با تمام هزینه ها و هزینه های انرژی، استقبال از همه است. ما یک میخانه با غذا برای افرادی از سراسر جهان، از جمله استرالیا، ژاپن و آمریکا هستیم. اگر برای دو واکر آبجو و یک کاسه سوپ سرو کنیم تا بین آنها تقسیم شود، نمی‌توانیم زنده بمانیم.»

دره ریبل (Ribble Valley) پاشنه‌های نسبتاً خوبی دارد، اما بسیاری از میخانه‌ها و رستوران‌های محلی در طول همه‌گیری از بین رفتند. مادی از بسته شدن دو پنیر خانه محلی یاد می کند. مردم باید پول خود را بگذارند و غذای خوب و محلی بخرند.»

من دو بار در رستوران رتبه سوم، فراماسون ها، غذا خورده ام. این در ویسول، همچنین یک روستای کوچک، اما نزدیک‌تر به کلیترو و A59، جاده اصلی بین پرستون و یورک است. یک بار من منوی مزه را داشتم. بار دوم کباب را امتحان کردم. اولی یک ماجرای پیچیده و چندحسی بود که در بشقاب‌های ماهی و گوشت و سبزیجات، عطرها و بافت‌ها و ترکیب‌های زیبا می‌چرخید، و همه طعم خوشمزه‌ای داشت. کباب یکشنبه کوچکتر از میخانه کلاسیک شما بود، اما، همانطور که معمولا در مورد غذاهای خوب اتفاق می افتد، طعم های غنی آن را جبران می کرد. من از تماشای یک کشاورز تنومند که سعی می‌کرد تا استارتر با ظاهر ظریف گوش ماهی با بند انگشت خرچنگ را بیشتر از یک لقمه دوام بیاورد، لذت بردم.

استیون اسمیت، سرآشپز-مالک متولد بلک برن، موافق است که یک میخانه تحت رهبری نوشیدنی، دیگر آن را کم نمی کند. بنابراین، کار طبیعی این است که پیشنهادات خود را گسترش دهید، و اگر غذای شگفت انگیزی داشته باشید، شانس بیشتری برای زنده ماندن خواهید داشت. در فراماسون‌ها ما مردم محلی وفادار خود را داریم، اما اتاق‌های مجللی نیز به میخانه متصل شده‌ایم که افراد دورتر را مجذوب خود می‌کند.»

او می گوید که رقابت کیفیت رانندگی است. ثروت ساکنان این منطقه مطمئناً به دره ریبل کمک کرد تا سه میخانه را در بین 10 میخانه برتر حفظ کند. وقتی به سمت جوایز رانندگی می کردیم [in Suffolk]، ما نتوانستیم یک میکده غذایی درجه یک برای 100 مایل پیدا کنیم. وقتی به اینجا می آیی، 20 نفر هستند و ما همه با هم می جنگیم.

«در اطراف اینجا، مردم غذای درجه یک و خدمات عالی، شراب و آبجو می‌خواهند، و تعداد زیادی از مردم در اطراف اینجا در یک محیط میخانه احساس می‌کنند که در خانه هستند. به همین دلیل است که دره ریبل دارای نسبت بالایی از غذاخوری های باورنکردنی است.

میخانه شماره هفت، قو سفید در فنس، جنوب شرقی کلیترو است. سرآشپز محلی تام پارکر با لیزا آلن در هتل ستاره‌دار میشلین Northcote در نزدیکی بلکبرن کار کرد و در سال 2011، در سن 21 سالگی، جایزه سرآشپز جوان سال را دریافت کرد. پس از مدتی آشپزی در مکزیک، او به برنلی بازگشت و سکان هدایت قو سفید را به دست گرفت، که اکنون یک ستاره میشلن دارد. این تنها میخانه تیموتی تیلورز در لنکاوی است، و هنوز به نام اردک کثیف به نام معدنچیانی که زمانی در اینجا غذا می خوردند، شناخته می شود.

با توجه به اینکه Higher Buck در Waddington نیز در بین 100 نفر برتر قرار دارد (در 56)، در اطراف کلیترو چیزهای زیادی برای سرگرم کردن غذاخوری ها وجود دارد. اما، برای کسانی که می خواهند بیشتر کاوش کنند، فرشته در هتون (ششم) درست در شمال اسکیپتون، مسافرخانه شیبدن میل در هالیفاکس (چهارم) و قصابان اسلحه در هپورث (چهل و نهمین) درست در سراسر پنین هستند.

متأسفانه، Moorcock در نورلند، در نزدیکی پل Sowerby، که در رتبه 21 قرار گرفت، به تازگی درهای خود را بسته است. درخشان بودن و گرفتن جوایز در حال حاضر هیچ شبکه ایمنی برای میخانه های محلی، شیک و یا غیره، نیست. در اطراف این منطقه رانندگی کنید و مانند انبارها، کلیساها، دفاتر پست و کلیساهای قبل از آنها، میخانه های زیادی را خواهید دید که زمانی به خانه های “شخصیت” تبدیل شده اند. حتی اگر ترجیح می‌دهید میخانه‌ها به جای گوشت گاو کهنه و امولسیون‌ها درباره آبجو و گوشت خوک خراشیده شوند، باید به سرآشپزهای روستایی و شرکای آن‌ها برای راه‌اندازی و راه‌اندازی مشاغل محلی اعتبار بدهید.

این جاده لذیذ از نوک جنوبی دیلز عبور می‌کند، راه خود را از طریق دره کالدر (AKA Happy Valley) عبور می‌کند و سپس به سمت آخرین کشور شراب تابستانی و منطقه قله منحنی می‌شود – جایی که تپه‌ها همیشه بیشتر از یک پیوند با یکدیگر بوده‌اند. یک مانع البته، مشروب‌های برنده جوایز بیشتری در قسمت صاف و آفتابی یورکشایر وجود دارد، اما در آنجا – همانطور که مردم محلی با خوشحالی به آن می بالند – ممکن است در برکشایر یا ویلتشر نیز باشید، که انبوهی از میخانه‌های غذاخوری نیز دارند.

برای لیست کامل به top50gastropubs.com مراجعه کنید

پنج میخانه عالی که باید امتحان کنید

اسلحه پارکرز، نیوتن-این-باولند، لنکاوی
دنج، درجه یک و با ارزش، Parkers Arms کار عشق و حرفه ای کامل است. موفق باشید پس از گنگ و همه توجه رسانه ها، رزرو کنید. منوی روز ولنتاین امسال (130 پوند برای دو نفر) معمولی است، شامل کارپاچیوی دودی چغندر تارلتون، فیله 60 روزه گوشت گاو بولند با زغال کبابی و پارفی از ریواس یورکشایر و شکلات سفید. بازدید را می توان با یک رانندگی/دوچرخه/پیاده روی در تغار Bowland ترکیب کرد.

قو سفید، حصار، لنکاوی
یک بار میخانه زیبا و مناسب پذیرای مهمانان به این مکان محبوب محلی است، جایی که یک تیم کوچک منوی تنظیم فصلی در حال تغییر را ارائه می دهند. آشپزخانه تام پارکر به طور متناوب بین بشقاب‌های زمستانی ویلینگتون، کبک وایتول و گوشت گاو واگیو و شب‌ها و شب‌های ماهی با تم ژاپنی است. شام حدود 45 پوند به اضافه نوشیدنی است. حصار در ضلع جنوبی پندل هیل، درست زیر نیوچرچ و سابدن فولد قرار دارد. این قلمرو جادوگران است: مقبره آلیس ناتر در نیوچرچ را ببینید.

فراماسون ها، ویسول، لنکاوی
مراقبت عالی از خانه و توجه سرآشپز استیون اسمیت به جزئیات، این را به یکی از موفق‌ترین فعالیت‌های غذایی در دره ریبل تبدیل کرده است. این میخانه در میان دو جاده روستایی قرار گرفته است و یک بوتیک هتل کوچک به آن متصل است. یک منوی معمولی کباب یکشنبه (45 پوند برای سه وعده) دارای پیش غذای خرگوش وحشی، شکم خوک آرام پخته و کاسترد تخم مرغ با تمشک است. یک پیاده‌روی عالی در امتداد خطوط و یال‌ها تا تپه نیک اف پندل وجود دارد.

فرشته، هتون، یورکشایر شمالی
این میخانه ستاره‌دار میشلین با اتاق‌ها، بی‌شرمانه پیچیده است و منو با دکور مطابقت دارد، با غذاهای کمیاب مانند کمر خرگوش، راگوی گوشت گوزن با قارچ دودی مایتاک، کبوتر آنژو و نوعی پودینگ که ممکن است در El Bulli دیده باشید. تصور می‌کنم چند مکان دیگر در اطراف اسکیپتون نان مالت را با “فروفوم” و توکاجی و پارفی مدجول سرو می‌کنند. منوی زمستانی 80 پوند است. یک پیاده‌روی دایره‌ای 7 و نیم مایلی تا مخزن وینتربرن وجود دارد تا زندگی خوب را از بین ببرید.

اسلحه قصاب، هپورث، یورکشایر غربی
کف سنگی، آتش باز، میزهای چوبی، سگ‌ها: این مکان تقریباً به اندازه یک میخانه است. کبوتر برشته، وزغ غول پیکر در چاله، خرچنگ ویتبی و استیک های بزرگ همه در منو هستند و دمنوش های مرغوب و شراب های خوب انتخاب شده وجود دارد. شام 40 تا 50 پوند به اضافه نوشیدنی است. حتی منوی ساندویچ هم کاملاً تند است، با گوشت کباب داغ و سیب زمینی سرخ شده و سس یا بری و کرن بری با قیمت 8 پوند. سیب زمینی سرخ شده را می توان به گوشت گاو چکه ای یا ترافل و پارمزان ارتقا داد. پیاده‌روی‌های آسانی در خارج از خطوط محلی وجود دارد و منطقه پیک فقط چند مایل دورتر است.