آبان نیوز انتشار آخرین خبرهای سیاسی اقتصادی اجتماعی ورزشی فناوری در آبان نیوز
به گزارش دپارتمان اخبار اقتصادی پایگاه خبری آبان نیوز ،
محققان می گویند رستوران ها غذاهای گوشتی را به دلیل تاثیر تورم و افزایش محبوبیت وگانواری از منوی غذایی خود حذف می کنند.
بر اساس آخرین آمار Lumina Intelligence، تنها 20 درصد از تمام غذاهایی که در تابستان گذشته در رستوران های زنجیره ای سرو می شد حاوی گوشت بودند که نسبت به بهار گذشته 4 درصد کاهش داشت.
کاترین پروس، مدیر ارشد بینش در لومینا، گفت: “این یک کاهش قابل توجه است.” هزینه یک غذای رستورانی تنها در سه ماه 7.9 درصد افزایش یافت و کاهش مواد گران قیمت بخشی از راه حل بود.
او گفت: «ما شاهد روندهایی در مورد زندگی سالم‌تر و مصرف کمتر گوشت هستیم و رستوران‌ها نیز از این موضوع استفاده می‌کنند. مزیت این است که آنها می توانند همزمان هزینه ها را مدیریت کنند زیرا در مصرف گوشت صرفه جویی می کنند و در اندازه غذا صرفه جویی می کنند.
پروس با استناد به داده‌های ردیاب منوی لومینا، که بیش از 150 رستوران زنجیره‌ای و اپراتور میخانه‌ها و بارها را بررسی میکند، گفت: تنها 33 درصد از غذاهای اصلی در رستوران‌های زنجیره‌ای بزرگ شامل گوشت و فقط 12 درصد از غذاهای اولیه است. حدود نیمی از غذاهای اصلی میخانه شامل گوشت است.
Veganuary، وعده سالانه اجتناب از محصولات حیوانی در ژانویه، از زمان شروع آن در سال 2014 اهمیت زیادی پیدا کرده است و تعداد قابل توجهی از مردم اکنون رویکرد انعطاف‌پذیری را برای غذا اتخاذ می‌کنند، گوشت را کاهش می‌دهند اما آن را قطع نمی‌کنند.
پروس گفت: سال‌ها در صنعت مهمان‌نوازی در مورد اینکه رستوران‌ها چقدر باید برای وگان‌ها تهیه کنند، بحث‌هایی وجود داشته است. او افزود: “ما فکر می کنیم که به طور بالقوه از نظر میزان سهم منو به گزینه های گیاهی به سقف رسیده است.”
اما ما همچنین شاهد گسترش رستوران‌های فقط وگان یا با منوهایی هستیم که کاملاً وگان هستند. رستوران‌های با غذاخوری در لندن وجود دارند که اکنون وگان هستند و چندین زنجیره کوچکتر اما در حال رشد بر اساس مفاهیم وگان هستند.
سال گذشته شاهد گسترش سرمایه گذاری Neat Burger لوئیس همیلتون در ایالات متحده بودیم، در حالی که الکسیس گوتیه، سرآشپز ستاره دار میشلین، فروش محصولات حیوانی را در Gauthier Soho در سال 2021 متوقف کرد.
پروس گفت، علیرغم رشد چشمگیر تعداد محصولات غذایی گیاهی، خرده‌فروشان و سوپرمارکت‌ها هنوز مطمئن نبودند که آیا مشتریان انتظار دارند سوسیس‌های گیاهی را در راهروی غذاهای گیاهی ببینند یا در کنار سوسیس‌های گوشتی.
او گفت: «گرایش‌ها معمولاً در بخش خدمات غذایی شروع می‌شوند و به خرده‌فروشی می‌رسند، بنابراین فکر می‌کنم زمانی که مردم به محصولات موجود در بازار عادت کنند، شاهد آشپزی بیشتری باشیم.»
با این حال، محصولات جایگزین گوشت نیز تحت تاثیر بحران هزینه زندگی قرار گرفته اند.
مینتل دریافت که فروش محصولاتی مانند سوسیس بدون گوشت و «توفیش» و چیپس از 289 میلیون پوند در سال 2017 دو برابر شده و به 586 میلیون پوند در سال 2021 رسیده است. اما طبق گفته آلیس پیلکینگتون، یک کارشناس ارشد مواد غذایی و غذا، فروش سال گذشته 6 درصد کاهش یافت. تحلیلگر نوشیدنی در شرکت تحقیقاتی بازار Mintel، حتی اگر 49٪ از مردم به طور منظم جایگزین های گوشت می خورند.
پیلکینگتون گفت: «از آنجایی که درآمد خانوارها با پیشرفت سال تحت فشار فزاینده ای قرار گرفته است، قیمت نسبتاً بالای جایگزین های گوشت منجر به کاهش مصرف این محصولات شده است.
او افزود، اگرچه بیشتر تاکید بر تقلید از همبرگر و سوسیس بوده است، اما در بازار “محصولات گیاهی” مانند همبرگر لوبیا شکاف وجود دارد.
دو سوم خریداران جایگزین گوشت می گویند که احتمالاً محصولاتی را امتحان می کنند که شبیه گوشت نیستند.
این خبر از خبرگزاری های بین المللی معتبر گردآوری شده است و سایت اخبار امروز آبان نیوز صرفا نمایش دهنده است. آبان نیوز در راستای موازین و قوانین جمهوری اسلامی ایران فعالیت میکند لذا چنانچه این خبر را شایسته ویرایش و یا حذف میدانید، در صفحه تماس با ما گزارش کنید.
