پدرم نخوردن گوشت را احمقانه می‌دانست، اما انقلاب گیاه‌خواری سیسمونی است | غذا و نوشیدنی گیاهی

Oبا تمام مواد غذایی که در سال 2022 از کنار لب هایم گذاشتم، زنجیره خیابانی Wagamama چیزی را به من داد که احتمالاً بحث برانگیزترین بود. آیا تخم مرغ تقلبی وگان آن، بدون اردک دونبری را امتحان کرده اید؟ اونی که با تخم مرغ ماکت ساخته شده از شیر نارگیل و سس مایونز سریراچا؟ آیا صرف ذکر این “تخم مرغ” باعث ضربان رگ گردن شما می شود؟ مانند لامپ پیر مورگان در رول سوسیس وگان گرگز، که عاری از ظلم خوک بود، اما همچنان به او آسیب می رساند؟

اگر امسال برای اولین بار گیاهخواری را امتحان می کنید، به زمان جالبی رسیده اید. رویکرد مهمان‌نوازی بریتانیایی به گیاه‌خواران و وگان‌ها از زمان‌های بد قدیمی لازانیای گیاهی مایکروویو میخانه‌ای که با کیسه‌ای از Batchelors Beanfeast ساخته می‌شد، 180 درجه تغییر کرده است. این تغییر لرزه‌ای بوده است: رژیم‌های غذایی بدون گوشت این روزها به هر جایی که می‌روم، از غذاخوری‌های خوب و فانتزی گرفته تا پتی کوورن وگان KFC که با 11 گیاه و ادویه معروف خود پوشیده شده است، مورد توجه قرار می‌گیرد.

یکی از بهترین افتتاحیه های سال 2022، Chantelle Nicholson’s Apricity بود که دارای منوی سبزیجات است که در آن تمپورا کرات با پنیر بادام هندی، سالاد تربچه کنپ و ژالاپنیو در کنار کرفس Brambletye با شاه بلوط و لوبیا فاوا قرار دارد. این فاصله زیادی با روزهایی دارد که پدرم، در اواسط دهه 1980، به خاطر حضور گیاهخوار نوجوان من در ورودی هر کافه یا میخانه ای که وارد آن می شدیم عذرخواهی کرد. او می‌گوید: «میز سه نفره». و این یکی که گوشت نمی خورد. میدانم! ایده احمقانه خونین از یک ستاره پاپ.” (منظور او موریسی بود که در بیشتر موارد مقصر است.) کارکنان خدمتگزار دور هم جمع می شدند، مات و مبهوت، متعجب می شدند که آیا اسکامپی کاملاً یک حیوان است، سپس قاچ های سیب زمینی را با کاهو عرضه می کردند.

من در دهه 1990 دوباره گوشت را به رژیم غذایی خود اضافه کردم، اما کاملاً خوشحالم که عمدتاً با چیزهایی زندگی می کنم که یک بار چهره یا خانواده نداشته اند، بنابراین از این موج جدید غذاخوری استقبال می شود. من فکر می‌کنم چیزی که تغییر کرد این است که رستوران‌ها دیدند پولی در آن‌ها وجود دارد، توفو خواران. نه فقط در میان وکراتی‌های خوانندگان آبان نیوز، بلکه در کسانی که به دلیل مسائل غذایی از لبنیات، یا گوشت خوک به دلیل اعتقادات مذهبی، یا گوشت گاو به دلیل نگرانی در مورد CO اجتناب می‌کنند.₂ سطوح و همه اینها به این معنی است که در Wagamama، سرور شما اکنون می‌پرسد: «آیا به منوی گیاهخواری نیاز دارید؟»، قبل از ارائه فهرستی از یاسای گیوزا، گل کلم بنگ بنگ، دنده‌های گیاهی چسبنده، بادمجان پانکو بائو و البته ظرف تخم مرغی که در بالا ذکر شد، که در حال حاضر احتمالاً برخی از خوانندگان را واقعاً بسیار عصبانی کرده است. زیرا، اگر وگان ها نمی خواهند تخم مرغ بخورند، چرا یک ماکت می خرند؟ و اگر آنها اینقدر جوجه ها را دوست دارند، چرا دوستان خوش شانس خود را مازاد بر نیازهای زمینی می کنند؟ و اگر یک تخم مرغ خوار واقعی با عبارت “تخم مرغ وگان” اشتباه گرفته شود و نوع اشتباهی بخرد چه؟ مطمئناً صنعت تخم مرغ باید کلمه “تخم مرغ” را کپی رایت کند، همه مدعیان را تحت پیگرد قانونی قرار دهد و آنها را تحت رژیم غذایی فقط کنگر فرنگی قرار دهد.

همه این نظرات منطقی – بدون ذکر بقیه – زمانی که می نویسم که عاشق همبرگر لعاب بوفالو در معبد سیتان یا “پنیر” خانه مزرعه Kinda.co هستم، معمولی است. در واقع، گاهی احساس می‌شود که حرکت مهمان‌نوازی برای شاد کردن هر غذاخوری واقعاً باعث شد هیچکس واقعا محتوا زیرا در حال حاضر، کارشناسان بهداشت از گوشت های تقلبی فوق فرآوری شده وگانیسم، شیرهای آجیل پر از روغن دانه و تکیه بر پروتئین پودر نخود، یا ادعا می کنند که روده نشتی، اگزما یا افسردگی را می توان با گل کلم برنجی و زردچوبه درمان کرد. در همین حال، وگان‌های «واقعی»، انعطاف‌پذیران نیمه‌دل را به دلیل «تخصیص سیستم اعتقادی خود» در «Hungry Horse» با خوردن نان دارچینی در حالی که هنوز زنبورها را با خوردن عسلشان شکنجه می‌دهند، تحقیر می‌کنند.

علاوه بر این، از آنجایی که کشاورزان بریتانیایی خرده پا با سوء استفاده به سبک آلن پارتریج بمباران می شوند – “شما خوک ها را دود می کنید، برگر گوشت گاو را به قوها می دهید” – در سال 2022 رژیم غذایی گوشتخواران افزایش یافت. این امر منجر به احساس جهانی TikTok شد که The Liver King ramming. چند کیلو طحال گاو خام به صورتش فرو رفته بود در حالی که ادعا می کرد راه زندگی ابدی خود را هک کرده است. پس مرا ببخش که از بحث های بیشتر در مورد آن تخم مرغ تقلبی دوری می کنم، زیرا همه چیز در سرزمین وگان ممکن است کمی دردسرساز شود، حتی اگر اردک سیتان در سس گیلاس باشد. است لذیذ.

با این حال، می‌توانم از لذت‌هایی که انقلاب گیاه‌خواری ارائه می‌کند، لذت ببرم، مانند آشپزخانه لینگهولم در منطقه دریاچه، که در آن منوی گوشتی کروک موسیو با ژامبون لعاب‌دار، سینه بوقلمون شکم پر و هش گوشت گاو ۱۲ ساعته نیز وجود دارد. بسته بندی پاکورای سبزیجات بسیار خوب پر شده با هوموس، چاتنی انبه و اسفناج. یک بسته شیرینی کدو حلوایی و شاه بلوط با سس کرن بری نیز وجود دارد.

حتی غذاسازان در مراسم تشییع جنازه پدرم در کارلایل در کریسمس، چای بعد از ظهر گیاهی با ساندویچ انگشتی، سوپ و کیک برای همه هوس ها، نیازها و تمایلات ارائه کردند. وقتی دستور می دادم صدایش را می شنیدم: «چیزی برای دخترم داری؟ این یکی میگه گوشت دوست نداره!»