محققان در والنسیا قوانین نانوشته پائلا را مشخص کردند | غذا

جنایات زیادی به نام پائلا انجام شده است، اما اکنون محققان در والنسیا 10 فرمان از آنچه که باید و نباید در غذای ملی خود قرار دهید، وضع کرده اند.

ده ماده مجاز عبارتند از: برنج، آب، روغن زیتون، نمک، زعفران (یا رنگ خوراکی)، گوجه فرنگی، لوبیا سبز مسطح، لوبیا لیما، مرغ و خرگوش. بدون ماهی و صدف. همیشه.

این تحقیق توسط دانشمندان علوم اجتماعی در دانشگاه کاتولیکا د والنسیا با تحریک سرآشپز محلی رافائل ویدال انجام شد. محققان از 400 سرآشپز آماتور بالای 50 سال از 266 روستای والنسیا سؤال کردند.

نتایج در مجله بین المللی غذا و علم منتشر شد و روز پنجشنبه در نشستی با عنوان یک بحث جهانی کابوس: مواد تشکیل دهنده چیست ارائه شد. پائلا والنسیا?

90 درصد از مصاحبه شوندگان در مورد 10 ماده ضروری موافق بودند، با برخی مخالفان در مورد خرگوش (88.9٪). پاپریکا (5/62 درصد) و رزماری (2/52 درصد) و کنگر فرنگی (3/46 درصد) در فصل قابل قبول هستند.

پابلو ویدال (بدون ارتباط)، یک انسان شناس در دانشگاهی که در این تحقیق شرکت داشت، می گوید: «همه در مورد پائلا نظر دارند، اما ایده این بود که کار میدانی انجام دهیم تا مواد ضروری را مشخص کنیم.

آنچه ما نشان داده‌ایم این است که همیشه جزء پائلا چیست، گاهی اوقات از چه موادی استفاده می‌شود و هرگز نباید از آنها استفاده کرد.

برای مردم والنسیا، نسخه آنها از پائلا است را نسخه و هیچ چیز دیگری شایسته نام نیست. حتی برخی استدلال خواهند کرد که آن را فقط می توان از آب منطقه تهیه کرد.

ویدال می‌گوید اگر مردم بقیه اسپانیا می‌خواهند غذاهای دریایی، ساداز یا حتی پودینگ سیاه اضافه کنند، این کار آنهاست، اما از نظر والنسیا، پائلا نیست.

پائلای معمولی غذاهای دریایی که در جاهای دیگر اسپانیا با آن مواجه می شود، عموماً توسط والنسیانوس ها رد می شود. برنج با چیزها (برنج با چیزها).

او گفت: «در والنسیا همه فکر می‌کنند دستور غذایشان بهترین است، به همین دلیل است که ما این تحقیق را انجام دادیم تا به یک اجماع برسیم.»

سال گذشته دولت منطقه ای پائلا والنسیا را یک دارایی فرهنگی اعلام کرد. در بیانیه هشت صفحه ای که در بولتن رسمی اسپانیا منتشر شد، آمده است: «پائلا نماد رژیم غذایی مدیترانه ای است، هم به دلیل مواد تشکیل دهنده و هم به دلیل ویژگی های آن به عنوان نماینده فرهنگ والنسیا».

مطالعه جدید می گوید که محبوبیت جهانی پائلا “هم موفقیت و هم یک چالش است”. یکی از این چالش‌ها، خشم ناشی از دستور پخت پائلا با چوریزو توسط سرآشپز بریتانیایی جیمی الیور بود.

الیور به برانگیختن بحث در مورد اینکه چه چیزی یک اصیل را می‌سازد کمک کرد پائلا والنسیاویدال می گوید. من مطمئن هستم که او یک روز خیابانی در والنسیا به نام او خواهد داشت.

مانند کباب، پائلا یک غذای مناسب برای رویدادهای اجتماعی است که معمولاً در آخر هفته یا روزهای تعطیل تهیه می شود. با این حال، به طور سنتی در رستوران ها در روزهای پنجشنبه سرو می شود.

برای این موضوع توضیحات مختلفی وجود دارد. یکی این که پنجشنبه به طور سنتی روز تعطیل آشپزها بود، بنابراین مردم تمایل داشتند بیرون غذا بخورند. مورد دیگر این است که فرانسیسکو فرانکو نسبت به پائلا علاقه خاصی نداشت و همچنین دوست داشت در روز پنجشنبه بیرون از خانه غذا بخورد، بنابراین رستوران ها آن را در منوی غذا قرار دادند تا مبادا دیکتاتور برای ناهار حاضر شود.

همچنین ادعا می شود که این روشی برای استفاده از ماهی و گوشت باقی مانده قبل از فروشگاه هفتگی در روز جمعه بوده است.

ویدال می‌گوید به تعداد آشپزها دستور پخت وجود دارد و اینکه چه چیزی یک پائلای خوب را می‌سازد، یک نظر است، به جز در والنسیا، جایی که بحث علمی است.