چگونه گسترش دامنه وگان آن به رشد هتل شکلات کمک می کند – با کمک کمی از ربات ها | صنعت غذا و نوشیدنی

مخازن براق شکلات مذاب روی کف کارخانه ای که در آن سه خط تولید آب می ریزند، خنک می شوند و غذاهای جشن را پر می کنند، نگهبانی می دهند.

تولید مجموعه کریسمس هتل شکلات در ماه ژوئن در کارخانه آن در هانتینگدون، کمبریج شایر آغاز می شود و چند هفته قبل از کریسمس، زمانی که به تولید غذاهای لذیذ روز ولنتاین و عید پاک روی می آورد، به پایان می رسد.

کریسمس تا حد زیادی شلوغ‌ترین زمان سال برای مغازه‌های هتل شکلات است، جایی که فروش به راحتی از عید پاک پیشی می‌گیرد، زمان سنتی برای خوردن شکلات.

امسال، ربات‌ها سهم بیشتری از کار در ساخت کره بادام‌زمینی و ژله‌های شیرینی‌پزی و باتوم‌های شکلات تلخ را بر عهده گرفته‌اند، زیرا این شرکت با افزایش هزینه‌ها کنار می‌آید که باعث شد امسال ضرر سالانه را گزارش کند، پس از زمان سختی در طول ویروس کرونا. همه گیر، زمانی که فروش طی دو سال دو سوم افزایش یافت.

در یک خط تولید، کارگران با کت مو و کت‌های سفید تکه‌های فلورانس و بیسکویت را در قالب‌های تاج‌های کریسمس شکلاتی می‌پاشند. این فرآیند تنها به شش نفر نیاز دارد که در مقایسه با 36 نفر قبلی کمتر است، زیرا روبات‌های جدید شکلات‌ها را با استفاده از مکش از قالب خارج می‌کنند.

یک ابزار اضافی، شکلات ها را در جعبه ارائه خود قرار می دهد، فرآیندی که در حال حاضر با دست انجام می شود، تا در زمان و هزینه های نیروی کار بیشتر صرفه جویی شود. این بدان معنی است که تلاش کارمندان می تواند بر روی دادن یک تهویه دستی به خوراکی های شکلاتی متمرکز شود.

Angus Thirlwell، یکی از بنیانگذاران و مدیر اجرایی هتل Chocolat، می‌گوید: «ما اکنون مقیاس و پایداری در محدوده‌هایی داریم که می‌توانیم از اتوماسیون برای تبدیل شدن به یک سازنده هوشمندتر استفاده کنیم.»

او می‌گوید انجام این کار به برند کمک می‌کند تا در برابر فشار کامل افزایش قیمت مواد خام، انرژی، نیروی کار و حمل‌ونقل مقاومت کند.

ما از یک محیط تولیدی خارج شده ایم که چالش این بود: آیا می توانیم به اندازه کافی تولید کنیم؟ تا کنون، طی یک تا دو سال آینده، تمرکز بر این موضوع است: «چگونه می‌توانیم بسازیم [things] سریع‌تر و کاهش هزینه‌ها و اصلاح و بهینه‌سازی؟».

او می‌گوید دستگاهی که برای مثال، بالشتک کارتی را روی یک جعبه شکلات تمام‌شده قرار می‌دهد، تنها در شش ماه هزینه خود را پرداخت کرده است.

کارخانه هتل شکلات حدود 250 نفر را در سه شیفت در 24 ساعت شبانه روز و پنج روز هفته استخدام می کند و به لطف اتوماسیون، تنها تعداد انگشت شماری کارمند اضافی آژانس در زمان اوج مصرف مورد نیاز است.

فناوری اضافی – و گسترش بالقوه مجتمع کارخانه – همچنین می تواند به افزایش تولید تا 1 میلیارد شکلات در سال از 300 متر در حال حاضر کمک کند.

Ollie Hughes، که بر کارخانه تولید نظارت دارد، می‌گوید که افراد با تجربه در کنار ماشین‌ها بخش مهمی از این ترکیب خواهند بود، زیرا آنها می‌توانند به سرعت با تولید محصولات آزمایشی جدید یا تغییرات فصلی روی محصولات استاندارد سازگار شوند.

یکی از ایده هایی که به سرعت مورد توجه قرار گرفته است، شکلات شیری گیاهی است، جایی که انسان ها هنوز نقشی کلیدی دارند.

در طبقه چهارم، که از بقیه قسمت های کارخانه جدا شده است، بنابراین باید قبل از ورود، پوشش پا، کلاه و کت سفید خود را عوض کنید، مجموعه ای از لوله ها و مخازن نقره ای درخشان Willy Wonkaish وجود دارد که هتل شکلات جایگزینی بدون لبنیات برای خود ایجاد می کند. شکلات و تکه های شکلات داغ. منطقه برای اطمینان از عدم آلودگی ناشی از محصولات شیر ​​جدا شده است.

تهیه شده از کره کاکائو، آرد فندق، شکر کاستور، لسیتین سویا و کاکائو بلکولاد، به مدت چند ساعت با هم مخلوط می شوند تا مایعی ایجاد شود – مواد به تدریج با دست اضافه می شوند. سپس شکلات شیر ​​آجیلی هتل شکلات را می توان مستقیماً به جایی که در اطراف کارخانه مورد نیاز است، لوله کرد.

این دستور پخت پنج سال طول کشید، به طوری که به اندازه کافی “خامه ای” بود تا تقاضا برای جایگزینی وگان برتر برای شکلات شیری را برآورده کند.

تقاضا برای شکلات وگان افزایش یافته است، به طوری که برخی از طرفداران لبنیات مایلند مصرف محصولات مبتنی بر شیر را به دلایل زیست محیطی کاهش دهند. هتل شکلات امسال شش نوع مختلف شکلات شیری وگان تولید کرده است که این رقم در سال گذشته تنها دو نوع شکلات است.

علیرغم یک سال سخت، این شرکت به رشد قابل توجهی بیش از 10 درصد در طیف شکلات “غیرقابل باور وگان” خود در سال جاری دست یافته است.

Thirlwell گفت: «از داده‌ها می‌توانید ببینید که مشتریان پس از اینکه طعم آن را چشیدند، بازمی‌گردند و دوباره خرید می‌کنند.

اتوماسیون در برآورده کردن تقاضا برای کیسه های نوشیدنی شکلات داغ هتل شکلات – که برای تولید کننده نوشیدنی های Velvetiser آن ایجاد شده است – یکی دیگر از مناطق رشد سریع مهم بوده است.

تولید این کیسه ها در سال 2019 با یک رنده گیاهی سازگار با پردازش شکلات جامد برای تولید 5 میلیون کیسه تکه های شکلات در سال آغاز شد. این روند به تدریج بهبود یافت و به 15 متر رسید.

اکنون یک سیستم جدید تکه هایی از نوارهای لوله شده شکلات ایجاد می کند که سپس سرد شده و با غلتک هایی که قادر به ایجاد کیسه های 55 متری در سال در حال حاضر و در نهایت تا 180 متری هستند، می شوند.

سپس یک دستگاه بسته‌بندی خودکار چرخشی چند شاخه اطمینان حاصل می‌کند که هر ساشه دارای مقدار مناسبی از پوسته است و قبل از ارسال روی هر بسته مهر و موم می‌شود تا به طور خودکار در کارتن‌های 10 تایی فروخته شود.

جدیدترین مرحله اتوماسیون دستگاهی است که یک جعبه بسته بندی برای شش کارتن می سازد و جعبه را روی یک پالت تحویل می دهد – به این معنی که در فرآیند بسته بندی به 16 نفر کمتر نیاز است.

ترلول می‌گوید: «کلیشه‌ای از نوع تولیدکننده ما، لشکرهایی از افراد کم درآمد است که کارهای پست انجام می‌دهند. از صرف زمان برای ساخت جعبه ها.

او می‌گوید: «ما به عنوان یک تولیدکننده بریتانیایی این فرصت را داریم که به سطح بعدی برویم.