آبان نیوز انتشار آخرین خبرهای سیاسی اقتصادی اجتماعی ورزشی فناوری در آبان نیوز
به گزارش دپارتمان اخبار بین المللی پایگاه خبری آبان نیوز ،
آkub، همچنین به عنوان شناخته شده است gundelia، گیاهی سرکش است که پس از باران های زمستانی در سراسر شرق مدیترانه و خاورمیانه شکوفا می شود. برخی بر این باورند که تاج خاری که در هنگام مصلوب شدن بر سر عیسی قرار داده شده است از این خار با ماندگاری و خوشبو ساخته شده است.
این گیاه در همه جا، از ارتفاعات کردستان و قبرس گرفته تا شبه جزیره سینا، به دلیل ساقه های خاکی، لطیف و جوانه های گل لطیفش یافت می شود، اما در غذاهای فلسطینی بسیار ارزشمند است. هر بهار، مردم از مقامات اسرائیلی – که می‌گویند گیاه در خطر جمع‌آوری بیش از حد است – سرپیچی می‌کنند تا هر تعداد کیسه آکوبه خاردار را به آشپزخانه‌های خود ببرند تا در خورش‌های گوشت بریزند یا با تخم‌مرغ و لیمو سرخ کنند.
Akub اکنون نام خود را به اولین رستوران مدرن فلسطینی لندن، زاییده فکر کارآفرین راشا خوری، که از فرصت های تجاری برای ترویج خاورمیانه حمایت می کند، داده است. او این گیاه را “جوهر فلسطین” می نامد.
خوری که تلفنی از ساختمان سه طبقه اکوب در ناتینگ هیل صحبت می کرد، گفت: «زمانی که در سال 2019 بر روی مفهوم غذای دیگری کار می کردم، متوجه شدم که اگرچه صحنه رستوران لندن بسیار متنوع است، اما هنوز برداشت جالبی از غذاهای فلسطینی وجود ندارد. که در 7 دسامبر افتتاح می شود. این رستوران در حال حاضر تقریباً برای ماه اول به طور کامل رزرو شده است.
“این واقعاً همان چیزی است که من می خواهم این باشد. جشنی از تفاوت‌های ظریف غذا و آشپزی و میراث فلسطینی.»
خوری به سرعت سرآشپز و هتلدار فادی کتان را استخدام کرد که رستوران مشهور فاودا را در بیت لحم در سال 2016 تأسیس کرد. توسط اشغالگر اسرائیل
کشاورزان فلسطینی برای رساندن محصولات خود به بازار لزوماً به منابع آب، زمین یا جاده‌های خود دسترسی ندارند، بنابراین من تصمیم گرفتم وقتی روز به خرید می‌روم فقط با هر چیزی که به دستم می‌آید کار کنم: از این رو نام فودا را می‌گذارم. او گفت که به معنای هرج و مرج است.
در لندن، انعطاف‌پذیری بسیار بیشتری داریم، که بسیار هیجان‌انگیز است، اما ما همان اخلاق را در استفاده از مواد اولیه محلی و پایدار حفظ می‌کنیم. من معتقدم که بینی به دم، تا حد امکان کمتر ضایعات است.
محصولات تازه، گوشت و ماهی اکوب همگی از بریتانیا می آیند، در حالی که ادویه ها و روغن زیتون، همراه با نوشیدنی هایی مانند اراک و آبجو صنایع دستی طیبه، توسط تامین کنندگان فلسطینی مورد علاقه کتان ارسال می شود.
نشان دادن مشاهده کننده در اطراف سوق بیت لحم، کتان به قصاب مورد علاقه‌اش رفت – جایی که به خانواده صاحب آن کمک میکند تا در مورد پیری و پختن گوشت آزمایش کنند – و همچنین برای صحبت با ام نبیل، زنی مسن روی پله‌های سنگی که خرفه، نعناع و نعناع تازه می‌فروشد، توقف کرد. اولین درخت به پاییز
در یک قهوه‌فروشی و ادویه‌فروشی 100 ساله، در فاصله‌ای دور از کلیسای ولادت، سرآشپز با خوشحالی در میان کوزه‌های سماق و دوکا ریشه دوانید و در حالی که با صاحب توفیق درباره کیفیت زعتر امسال صحبت می‌کرد.
“من این ایده را دارم که بوی عود را به نوعی وارد ظرف کنم. کاتان گفت: «خیلی خاطره انگیز است. “هنوز روی آن کار می شود.”
برای کتان، غذاهای اصلی خاورمیانه مانند کباب و فلافل کلمات کثیفی هستند. با این حال، هوموس با فاصله زیادی بزرگترین دشمن است. «این از آشپزخانه من ممنوع است. غذای ما چیزهای بیشتری از هوموس دارد… زمان آن فرا رسیده است که مردم با تنوع غذاهای ترورآر و غذاهای فلسطینی آشنا شوند.» او گفت.
شب‌های چشیدن در خانه خانوادگی کاتان در بیت‌لحم و در میان فضای داخلی هنوز ناتمام اکوب، از دستور العمل‌های ماهی و غذاهای دریایی خط ساحلی مدیترانه نوار غزه، که به شدت تحت‌تاثیر طعم‌های روشن و آتشین مصر همسایه است، طراحی شده است. خورش‌های گوشت عمیق، نان‌ها و عدس‌ها اغلب مواد اولیه برای ساختن غذاهای مورد علاقه کرانه باختری هستند.
پنیرهای شیرین، خرما و عسل در دسرها و شیرینی ها نفوذ می کنند. برخی از غذاها با محلب، ادویه تلخی که از دانه های آلبالو تهیه می شود، یا صمغ ماستیکای تازه و سرو مانند، زنده می شوند و خود گیاه اکوب در فصلی که فصل می شود، ظاهر می شود.
در دستان کتان، موساخان – مرغ برشته شده با سماق و سرو با پیاز شیرین روی نان نرم و جویدنی تابون – به عنوان پیشکشی شبیه به پیراشکی اختراع شده است، در حالی که یک چیزکیک مگلی، سرشار از بادیان، دارچین، زیره سیاه و نارگیل، غذاخوری های فلسطینی را حمل می کند. بازگشت به خاطرات جشن های کودکی
ریزوتو فریکه زغالی با زعفران، ماهی خشک شده اراک، برگ‌های انگور پر شده با اسکیت و گوشت بره با بشقاب‌های کوچک پنیر گوسفندی، خیارشور و گل کلم، سالاد غزه تند و دیپ متبل عدس قرمز همراه است. کیک شکلاتی نمک دریای مرده و تاهینی همراه با بستنی پسته سرو می شود.
کارکنان اکوب امسال همگی در آشپزخانه خانه کاتان در بیت لحم وقت گذراندند تا با طعم های گرامی و تکنیک های پخت و پز سنتی او آشنا شوند. با این حال، آشپز بیش از هر چیز می‌گوید که می‌خواست همکاران جدیدش گرما و ریتم مهمان‌نوازی فلسطینی‌ها را احساس کنند.
«تکریم از مهمانان مهم است… آوردن آنها به خانه و ایجاد احساس در خانواده و پر کردن میز با بشقاب. من از بازدیدکنندگان اکوب می‌خواهم که با استفاده از دستان خود احساس راحتی کنند، نان را پاره کنند و آب میوه‌ها را پاک کنند.»
برای من، این بهترین راه برای به اشتراک گذاشتن غرور و شادی من در فرهنگ فلسطین است.»
این خبر از خبرگزاری های بین المللی معتبر گردآوری شده است و سایت اخبار روز ایران و جهان آبان نیوز صرفا نمایش دهنده است. آبان نیوز در راستای موازین و قوانین جمهوری اسلامی ایران فعالیت میکند لذا چنانچه این خبر را شایسته ویرایش و یا حذف میدانید، در صفحه تماس با ما گزارش کنید.
