گرگز عزیز، من یک خمیر ساز هستم. به همین دلیل است که شما در اینجا در کورنوال خوش آمدید | فرگوس مولر

دبلیومن نسل‌ها در کورنوال شیرینی درست می‌کردم – ما در آن استاد هستیم. مردم محلی مانند یک تیم فوتبال از مغازه شیرینی فروشی مورد علاقه خود حمایت می کنند. بنابراین طرح گرگز برای باز کردن تنها مغازه مرتفع کورنیش در ترورو در بهترین حالت نادرست به نظر می رسد.

من صاحب خمیر انز هستم که 40 سال پیش با استفاده از دستور پخت خمیر گران من تاسیس شد. مادربزرگ، مادر و عمه من شروع به درست کردن شیرینی از گیلدهال محلی کردند، یک مغازه باز کردند و همه چیز از آنجا رشد کرد. مواد تشکیل دهنده – از نمک گرفته تا شلغم – همه از شعاع 10 مایلی محلی تهیه می شوند و سبزیجات در همان مزارعی رشد می کنند که مادربزرگ من از آن استفاده می کرد.

شیرینی‌ها در کورنوال در زمین محلی، اقتصاد محلی و تامین‌کنندگان محلی ما پیچیده شده‌اند، و هیچ راهی وجود ندارد که Greggs آن اخلاق یا آن درک را داشته باشد. احتمالاً به همین دلیل است که برای به دست آوردن جای پایی در اینجا تلاش کرده است، و به همین دلیل است که با منفی‌های زیادی روبرو است – به سرزمینی می‌آید که احتمالاً نباید وارد می‌شود. نمونه موردی: سعی کرد در سال 2019 شعبه ای در سالتاش، کورنوال باز کند و پس از کمتر از یک سال بسته شد.

پس چرا به تلاش ادامه می دهد؟ فکر می کنم می بیند که اینجا بازار بزرگی برای شیرینی ها و شیرینی ها وجود دارد و به شدت می خواهد از آن استفاده کند. از سال 2019، شعبه‌هایی را در یک ایستگاه خدمات بزرگراه (جایی که افرادی که از آنجا عبور می‌کنند بیشتر به Greggs عادت دارند) و در یک شهرک صنعتی افتتاح کرده است. آنها کار مناسبی انجام می دهند، اما هرگز اینجا پرواز نمی کند، وقتی افراد باهوش زیادی در حال تولید شیرینی هستند – از صنعتگران کوچک گرفته تا زنجیره های بزرگتر مانند Rowe’s، که شعبه ای در مقابل سایت برنامه ریزی شده Greggs دارد و خواهد بود. در رقابت مستقیم مثل این است که در منطقه شامپاین سر بزنید و سعی کنید شراب گازدار درست کنید.

شیرینی‌پزی فراتر از آشپزی است، بلکه یک حرفه ماهرانه است. در Ann’s ما شیرینی هایمان را با دست می چینیم، که کمی هنر در حال مرگ است. من هنوز هم باید خودم را پر کنم زیرا نمی توان فقط یک بار شلنگ بیاورد – آنها باید آموزش ببینند تا چهار یا پنج شیرینی در دقیقه ببندند، و همه این مهارت را ندارند. من بسیار خوش شانس هستم که کادر اصلی خود را دارم. یکی از کارکنان من در بسیاری از مشاغل محلی دیگر کار کرده است، و شنیدن او در مورد نحوه انجام کارها در مکان های دیگر بسیار خوب است.

افتتاحیه Greggs، که اکنون در 6 دسامبر برگزار می شود، به مدت دو ماه به تعویق افتاده است و مردم محلی حدس می زنند که برای یافتن کارکنان با مشکل مواجه شده است (گرگز دلیلی برای تاخیر ارائه نکرده است). من شخصاً نمی توانم بسیاری از مردم کورنیش را ببینم که بخواهند در آنجا کار کنند.

Greggs در بخش‌های دیگر کشور واقعاً خوب عمل می‌کند – بالاخره بیش از 2000 شعبه دارد. من می توانم درک کنم که چرا مایل به گسترش در کورنوال است. اما ما مهارت ها را داریم و در کاری که انجام می دهیم بهترین هستیم.

• فرگوس مولر صاحب Pasties Ann (و پسر آن) است. همانطور که به باربارا اسپید گفته شد

• آیا نظری در مورد موضوعات مطرح شده در این مقاله دارید؟ اگر مایلید تا حداکثر 300 کلمه پاسخی را از طریق ایمیل ارسال کنید تا برای انتشار در بخش نامه های ما در نظر گرفته شود، لطفا اینجا را کلیک کنید.