مبارزه با مسمومیت غذایی: تغییرات گسترده طیور پیشنهاد شده است

DES MOINES، آیووا — وزارت کشاورزی ایالات متحده روز جمعه تغییرات گسترده ای را در نحوه فرآوری گوشت مرغ و بوقلمون پیشنهاد کرد که با هدف کاهش بیماری های ناشی از آلودگی مواد غذایی انجام می شود، اما ممکن است شرکت های گوشتی را ملزم به ایجاد تغییرات گسترده در فعالیت های خود کند.

علیرغم دهه‌ها تلاش برای کاهش بیماری‌های ناشی از سالمونلا در غذا، سالانه بیش از یک میلیون نفر به این بیماری مبتلا می‌شوند و تقریباً یک چهارم این موارد از گوشت بوقلمون و مرغ است.

همانطور که وجود دارد، مصرف کنندگان مسئولیت اجتناب از بیماری مرغ خام را با نگهداری دقیق آن در آشپزخانه بر عهده دارند – پیروی از توصیه های معمول مبنی بر عدم شستن مرغ خام یا بوقلمون (باکتری ها را پخش می کند)، استفاده از ظروف جداگانه هنگام تهیه گوشت و پخت و پز. تا 165 درجه خدمات بازرسی و ایمنی مواد غذایی USDA می‌خواهد با شروع از کشاورزانی که پرندگان را پرورش می‌دهند و کارخانه فرآوری که در آن گوشت تولید می‌شود، کاری در مورد آن انجام دهد.

هدف مسمومیت غذایی آنها: از میان بیش از 2500 سروتیپ سالمونلا، مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری سه نوع سروتیپ را شناسایی کرده است که باعث یک سوم بیماری های انسانی از محصولات مرغ و بوقلمون می شود. این آژانس پیشنهاد می کند که حضور آنها در محصولات طیور محدود شود.

در سال 1994، خدمات بازرسی و ایمنی مواد غذایی USDA با اعلام برخی از سویه‌های E. coli به عنوان یک آلاینده در گوشت چرخ کرده اقدام مشابهی انجام داد و یک برنامه آزمایشی برای پاتوژن راه‌اندازی کرد که به طور قابل توجهی بیماری‌های ناشی از گوشت را کاهش داد.

در تلاشی برای کاهش شیوع سالمونلا در طیور، آژانس یک چارچوب نظارتی را پیشنهاد می‌کند که شامل آزمایش گله‌های جوجه‌ها و بوقلمون‌های ورودی برای بیماری باکتریایی است که معمولاً دستگاه روده را تحت تأثیر قرار می‌دهد و سالانه 1.3 میلیون نفر را با علائمی از جمله اسهال تحت تأثیر قرار می‌دهد. حالت تهوع و استفراغ که ممکن است چند روز طول بکشد. مقامات امیدوارند آزمایش جوجه ها و بوقلمون ها قبل از ورود به کشتارگاه، کشاورزان را تشویق کند تا روش هایی را اتخاذ کنند که عفونت باکتریایی پرنده را قبل از رسیدن به مرحله پردازش گوشت کاهش دهد.

اقدام دوم نیاز به نظارت بیشتر برای سالمونلا در طول پردازش با استفاده از نمونه برداری برای باکتری ها در مراحل مختلف در داخل مرکز پردازش دارد. سومین تغییر عمده ایجاد حداکثر سطح آلودگی باکتریایی مجاز و احتمالاً محدود کردن سه نوع خاص سالمونلا است که می‌تواند افراد را بیمار کند. گوشتی که بیش از حد مجاز باشد یا حاوی انواع ممنوعه سالمونلا باشد، می‌تواند از بازار خودداری شود.

FSIS روند طولانی پیشنهاد قوانین جدید را با برگزاری یک جلسه استماع عمومی در 3 نوامبر برای دریافت نظرات صنعت طیور و دیگران آغاز خواهد کرد. هدف دولت این است که قوانین و مقررات جدیدی را ارائه کند که می تواند از سال آینده اجرا شود و ظرف دو سال تکمیل شود.

آژانس گفت که برای ارائه این ایده ها و دریافت نظرات قبل از ایجاد مقررات شرکت زمان می برد. ساندرا اسکین، معاون معاون وزیر کشاورزی ایالات متحده آمریکا در امور ایمنی غذا، گفت: آژانس امیدوار است که قوانین را در اواسط سال 2023 آغاز کند و آن را در دو سال تکمیل کند.

اسکین گفت: “ما می دانیم که این یک محور کاملاً از جایی است که آژانس از نظر تاریخی در آن قرار داشته است و به همین دلیل ما سعی می کنیم تا حد امکان شفاف و مشورتی و مشارکتی باشیم.”

حامیان مصرف کننده سال ها برای چنین اقدامی در مورد محصولات طیور فشار آورده اند. اسکین گفت که دولت جو بایدن، رئیس جمهور جو بایدن برای ایجاد این تغییرات فشار می آورد.

بیل مارلر، وکیل مستقر در سیاتل، یکی از وکلای برجسته کشور که به نمایندگی از مصرف کنندگانی که از منابع غذایی رنجیده اند، از اقدام آژانس که تشخیص می دهد کنترل سالمونلا روی حیوانات قبل از رسیدن به کارخانه های فرآوری برای کاهش آلودگی گوشت بسیار مهم است، تحسین کرد. او گفت که FSIS باید جسورانه باشد و سالمونلا را به عنوان یک نقطه شروع در همه گوشت‌ها یک عامل تقلبی – آلاینده‌ای که می‌تواند باعث بیماری‌های منتقله از طریق غذا شود – باشد.

“آنچه آنها بیان کرده اند چیزی است که واقعاً منحصر به فرد است که قبلاً انجام نداده اند، اما یک خط زمانی ندارد و مقرراتی ضمیمه نشده است که نشان دهد واقعاً انجام خواهد شد. این انتقاد من است.»

این صنعت برای چند دهه نتوانسته است به اهداف دولت برای کاهش عفونت های سالمونلای ناشی از غذا دست یابد. اسکین گفت که دستیابی به هدف جدید تعیین شده برای سال 2030 از 11.5 عفونت به ازای هر 100000 نفر در سال نیازمند کاهش 25 درصدی است.

اسکین گفت که این صنعت موفق شده است تعداد نمونه های مرغ آلوده به سالمونلا را از سال 2017 تا 2021 50 درصد کاهش دهد، اما میزان بیماری های سالمونلا در دو دهه گذشته به طور قابل توجهی کاهش نیافته است. بیش از 23 درصد از بیماری‌های سالمونلای ناشی از غذا به مصرف طیور مربوط می‌شود که نزدیک به 17 درصد آن از گوشت مرغ و بیش از 6 درصد از گوشت بوقلمون است.

موسسه گوشت آمریکای شمالی، انجمن تجاری به نمایندگی از بسته‌بندی‌کنندگان و پردازش‌کنندگان گوشت گاو، خوک، بره، گوساله و بوقلمون، گفت که تلاش‌ها برای مبارزه با سالمونلا از اولویت بالایی برخوردار است.

ما تشویق می‌شویم ببینیم FSIS در حال گذراندن فرآیند قانون‌گذاری منظم است. جولی آنا پاتس، رئیس و مدیر عامل گروه گفت: ما مشتاق بررسی پیشنهاد و ارائه نظرات صنعت هستیم.

سخنگوی شورای ملی مرغ، که نمایندگی شرکت‌هایی را که مرغ را برای گوشت پرورش می‌دهند و فرآوری می‌کنند، گفت که آنها از تلاش‌ها برای کاهش سالمونلا در محصولات مرغ حمایت می‌کنند.

اشلی پترسون، معاون ارشد امور علمی و نظارتی این گروه گفت: «ما نگران این هستیم که چارچوب پیشنهادی در حال حاضر فاقد ورودی صنعت، تحقیقات و داده‌هایی برای پشتیبانی از آن باشد.