چگونه یک نانوایی صد ساله در حال مقابله با تورم در بدترین شهر ایالات متحده است | صنعت غذا و نوشیدنی

افیا 106 سال است که La Segunda در شهر Ybor، محله ای در تامپا، فلوریدا، نان پخته است. این یک نانوایی کوبایی است که در آن نان‌ها با برگ‌های نخل دانه‌بندی می‌شوند و در فرهای سفارشی به 36 اینچ می‌رسند. بین سنت‌های دیرینه و اسطوره‌هایی که این مکان را شکل می‌دهند، مالکان چهار نسل هرگز مانند سال گذشته افزایش قیمت‌ها را ندیده‌اند.

در سرتاسر آمریکا، تورم صنعت غذا را به شدت تحت تاثیر قرار داد و در مورد لا سگوندا، هزینه دوبرابر شدن گندم در عرض تنها 12 ماه، کبودی به جا گذاشت. کوپلند مور، شریکی در کنار پدرش در این تجارت گفت: «این 30 تا 40 درصد تولید ما است.

جهش هزینه هر ماه نزدیک به 40000 دلار به سربار اضافه می‌کرد و باعث شد تا بیشتر به دنبال نحوه افزایش قیمت‌ها، حفظ مشتریان و نگه داشتن 140 کارمند در سه نانوایی بالای آب باشند.

در تامپا، هزینه زندگی در سال گذشته به میزانی افزایش یافت که بقیه ایالات متحده را بیش از 3 درصد کاهش داد. برای دنیل میچل که شش ماه پیش به عنوان تکنسین در La Segunda شروع به کار کرد، فشار را احساس کرد.

روزهای او همچنان دراز بودند. هر چه او زمان بیشتری را به عنوان یک پیمانکار ساخت و ساز در خلیج تامپا صرف می کرد، افزایش هزینه های زندگی برای خانواده اش کمتر نگران کننده به نظر می رسید. اما بعد از روزهای طولانی، او به موقع به خانه می‌آمد تا بچه‌هایش را روی تخت بخواباند و قبل از اینکه چشمانشان را باز کنند، آنجا را ترک می‌کرد.

زمانی که بیماری همه گیر به تامپا رسید، زمین ساخت و ساز متوقف شد، بنابراین او شغل دوم را انتخاب کرد. سپس، سومی را گرفت. دوازده ساعت روز به پانزده ساعت تبدیل شد. به زودی، میچل ساخت و ساز را به طور کامل ترک کرد تا با افزایش 10 درصدی اجاره و 7 درصدی غذا در کنار مراقبت از کودکان همگام شود.

همسرش، سیرا، که قبلاً در La Segunda کار می کرد، پیشنهاد کرد که با مدیر خود صحبت کند. او به قول خود عمل کرد و میچل زمانی که او را به عنوان تکنسین تعمیر و نگهداری استخدام کردند به ایمان آنها عمل کرد. او گفت: «الان فقط باید یک جا کار کنم.

با این حال، اگرچه استرس ناشی از چندین شغل و روزهای طولانی کاهش یافته است، هزینه های زندگی همچنان در حال افزایش است، و بنابراین خانواده میچل از غذا خوردن در بیرون دست کشیدند و توجه دقیقی به نحوه خرج کردن پول خود داشتند. “حالا این یک ضرورت است، می دانید منظورم چیست؟” میچل گفت: “پول نگه داشتن، پس انداز، زیرا هرگز نمی دانید.”

نموداری که نشان می‌دهد چگونه تورم در منطقه شهری تامپا از هر منطقه ایالات متحده پیشی گرفته است. تورم تامپا 11.2 درصد است در حالی که بالاترین منطقه بعدی – جنوب – 9.4 درصد است.

افزایش هزینه های زندگی

افزایش هزینه همه چیز در تامپا به اندازه طوفان هایی که تقریباً هر بعد از ظهر در تابستان در حاشیه خلیج فارس ایجاد می شود عادی شده است.

در سراسر کشور، هزینه اجاره، غذا و مسکن در سال گذشته به طور تصاعدی افزایش یافت. طبق آمار اداره آمار کار ایالات متحده، هزینه تورم در سطح ملی حدود 8 درصد بود.

اما در امتداد خلیج مکزیک، تامپا از میانگین ملی اغلب سه امتیاز کمتر بود. در حالی که درآمدهای گردشگری افزایش یافت، دستمزدهای پایین راکد ماندند. نرخ های بیمه به دلیل ادعاهای بیکاری در کنار اخراج و مالیات بر دارایی که برای بسیاری از ساکنان غیرقابل غلبه بود افزایش یافت. طبق گفته دانشگاهیان املاک و مستغلات، این منطقه شاهد برخی از سریع‌ترین رشد اجاره‌بها در کل آمریکا بود – بیش از 30 درصد جهش.

در لا سگوندا، زمانی که هزینه زندگی در سال 2020 شروع به افزایش کرد، مور و مدیرانش توافق کردند که دستمزدها را افزایش دهند. او گفت: “ما از بازی جلو افتادیم و همیشه از مزایای کامل برخوردار بوده ایم.”

مانند بقیه کشور، رستوران‌ها در سراسر خلیج تامپا بسته شدند و گردش مالی بین کارمندان مانند آتش‌سوزی گسترده شد. مور گفت: در La Segunda، “ما قیمت همه چیز را افزایش دادیم.” او می‌ترسید مشتریان خود را از دست بدهد، اما از آنجایی که دمای هوا در ماه گذشته به 100 درجه فارنهایت (38 درجه سانتی‌گراد) رسید، صف مردمی که بیرون در Ybor و اتاق ناهارخوری زمزمه‌ای در محل کندی‌شان منتظر بودند، به او اطمینان داد.

برای La Segunda، نان به کسب و کار جان می بخشد و عمده فروشی به مشتریان در سراسر کشور تقریباً 75٪ از درآمد آن را تشکیل می دهد. در هر شیفت، نانوایان بین 3000 تا 5000 نان را با دست تولید می کنند.

مور درباره تولید این مقدار نان با دست گفت: «من فکر می‌کنم کاری که ما انجام می‌دهیم نوعی هنر در حال مرگ است. «فقط سخت است. تو روی پاهایت هستی گرمه. کار دستی است این کار تکراری است.»

این بخشی از این است که چرا La Segunda یک برنامه بازنشستگی برای کارمندان خود ایجاد کرد که تضمین می کرد آنها می توانند بازنشسته شوند، به مرخصی بروند یا به پزشک مراجعه کنند. بسیاری از نانواها مسن تر هستند و مور به آنها گفت: “شما نمی توانید برای همیشه اینجا کار کنید.”

در ابتدا همه مشکوک بودند، اما به مرور زمان به این فکر افتادند که دستمزدشان کنار گذاشته شود. و در طول سال‌ها، مور و خانواده‌اش به کارمندان کمک کردند تا مسکن را تأمین کنند یا بودجه‌ای را برای خرید یک مکان جمع‌آوری کنند، اما اکنون وقتی با کارمندان و مدیرانش صحبت می‌کند، می‌گوید: «هزینه‌های مسکن سرسام‌آور است. شما اساسا نمی توانید زندگی کنید مگر اینکه در این دستمزد باشید. من با خودم فکر می کنم، “این فقط جمع نمی شود.” میدونی؟”

در سرتاسر خلیج تامپا، تجمع تابلوهای فروش در امتداد جاده، ویترین‌های خالی فروشگاه‌ها، و مردمی که در تقاطع‌ها دست به دست می‌شوند، داستان دیگری را روایت می‌کنند که به‌طور جدایی ناپذیری به شهر گره خورده است.

“غذا در است”

شمال لا سگوندا در خیابان نبراسکا در Seminole Heights جایی است که امید نانسی هرناندز برای ساخت انبار غذا در سال 2007 آغاز شد.

اما مدت‌ها قبل از اینکه فضای فیزیکی وجود داشته باشد، او یک سطل پنج گالنی پر از آب و ساندویچ‌ها را در خیابان بالا و پایین حمل می‌کرد و با مردم صحبت می‌کرد. در سال 2020 در طول موج اول همه‌گیری، او شروع به توزیع غذا با یک کامیون جعبه‌ای کرد قبل از اینکه او و همسرش قرارداد اجاره فضای فیزیکی را در سال 2021 امضا کنند.

هرناندز هرگز مانند دو سال گذشته چنین نیاز فوری ندیده است. هرناندز وقتی به ویترین فروشگاه تک طبقه نقل مکان کردند، یک کلیسای کوچک، یک دفتر کار ساخت و سهم شیر را به انبار غذا اختصاص داد. آنها آن را Ministireio Mujeres Restauradas por Dios یا «وزارت زنان بازسازی شده توسط خدا» نامیدند.

در نور آبی قبل از اینکه خورشید حتی به طلوع اشاره کند، هرناندز و شوهرش انباری را در انبار می‌گذارند، مانند بازی دقیق تتریس برای اطمینان از اینکه همه چیز در کولرهای محدودی که دارند جا می‌شود. آنها با غذا شروع کردند، زیرا همانطور که هرناندز گفت: “غذا در است.” او متوجه شد که چگونه اجاره بهای همه در این محله در سال گذشته افزایش یافته است، اما دستمزدها ثابت مانده است. او گفت: “شما فقط می توانید آن را تا این حد دراز کنید.”

برای برخی از خانواده‌ها این موضوع با ناتوانی در پرداخت هزینه مراقبت از کودک، یک روز کاری از دست رفته یا جهش ناگهانی اجاره بها شروع می‌شود. به زودی، آنها خودشان را در یک هتل یا اتاق نشیمن یکی از اعضای خانواده می گذرانند و، همانطور که هرناندز توضیح داد، افرادی که هرگز تصور نمی کردند در صف یک انبار غذا ایستاده باشند، ناگهان آنجا هستند.

نمودار تب نشان می دهد که چگونه قیمت مواد غذایی به طور چشمگیری در سال گذشته افزایش یافته است.

در خلیج تامپا، مجموعه‌ای از سازمان‌های غیرانتفاعی وجود دارد که به ارائه کمک به خانواده‌هایی مانند هرناندز اختصاص داده شده‌اند و یکی از بزرگترین آنها وزارتخانه‌های متروپولیتن است. برای جیمز دانبار، مدیر ارشد توسعه و پیشگیری، او احساسات هرناندز را زمانی که توضیح داد که طیف خانواده‌هایی که تحت تأثیر قرار گرفته‌اند بسیار گسترده‌تر است، تکرار کرد.

البته آسیب‌پذیرترین خانواده‌ها هنوز در اینجا در معرض خطر بودند، اما او خاطرنشان کرد که چگونه خانواده‌هایی که هرگز نیازی به کمک نداشته‌اند یا درخواست کمک نکرده‌اند، در صف غذا ایستاده‌اند یا به دنبال کمک برای اجاره، پوشک یا وام مسکن خود هستند. او گفت: «اکنون این همسایگان ما هستند که هرگز نیازی به سوال نداشتند. “این زنجیره به سمت بالا حرکت می کند.”

در خیابان نبراسکا، نانسی هرناندز در حالی که شوهرش برای تحویل گرفتن غذای اهدایی در کامیون حرکت می‌کرد، بین دفترش و انباری رفت و آمد کرد. روز جمعه، انبار باز می‌شد، اما معلوم نبود چند ماه دیگر می‌توانستند اینجا بمانند.

در ماه ژوئن، صاحبخانه، که قبلاً بسیار انعطاف پذیر و فهمیده بود، به هرناندز اطلاع داد که اجاره بها در جولای دو برابر خواهد شد. این فضا که قبلا 1500 دلار بود، اکنون 3000 دلار در ماه هزینه دارد. در حال حاضر، هرناندز بر روی یافتن فضایی برای کمک‌های مالی در مسیر خود به شربت خانه تمرکز کرد، اما با گذشت روز، او در این فکر بود که تا کی می‌توانند خود را در اینجا حفظ کنند، و بنابراین، او دعا کرد.

به نانوایی برگشتیم، شیفت بعدی نانواها به عنوان آخرین مشتریان روز با شیرینی و ساندویچ های کوبایی دست به کار شدند. بیشتر، با نگاهی به هزینه پیش‌بینی‌شده گندم در ماه‌های آینده، نویدبخشی بود زیرا قیمت‌ها اندکی کاهش یافت. او گفت: «این یک چالش بود، اما این فقط یافتن راه‌حل‌هایی در اطراف مشکلات، فعال بودن و پیشی گرفتن از آن است.»

همان مجموعه سوالاتی که امروز او را آزار می دهد مانند زمانی که به عنوان شریک به پدرش پیوست. چگونه با حفظ مشتری با قیمت تمام شده کالا همگام می شوید؟ چگونه از کارمندان خود مراقبت می کنید در حالی که سرپا می مانند؟ سال گذشته فقط به این سؤالات دامن زد.