مضرترین محصولات کشاورزی؟ گوشت گاو و بره ارگانیک و مرتعی | غذا

شاید مهمترین مسائل زیست محیطی کاربری زمین باشد. هر هکتار زمینی که ما برای صنایع استخراجی استفاده می کنیم، هکتاری است که نمی تواند جنگل های وحشی، دشت ها، تالاب ها، مراتع طبیعی و سایر اکوسیستم های حیاتی را پشتیبانی کند. و کشاورزی بسیار بیشتر از هر فعالیت انسانی دیگری زمین را می بلعد.

مضرترین محصولات کشاورزی جهان کدامند؟ ممکن است از پاسخ شگفت زده شوید: گوشت گاو و بره ارگانیک، تغذیه شده در مرتع. من متوجه شدم که این یک ادعای تکان دهنده است. از میان تمام گفته‌های کتاب جدیدم، «تجدید»، این کتاب بیشترین خشم را برانگیخته است. اما من سعی نمی کنم مردم را به هم بریزم. من سعی می کنم حقایق را بازنمایی کنم. بگذار توضیح بدهم.

محصولات زراعی که برخی از آنها برای حیوانات مزرعه تغذیه می شوند، 12 درصد از سطح زمین را اشغال می کنند. اما زمین بسیار بیشتری (28٪) برای چرا استفاده می شود: به عبارت دیگر، برای گوشت و شیر مرتعی. با این حال، در سراسر این منطقه وسیع، حیوانات مزرعه ای که به طور کامل از مراتع تغذیه می شوند، تنها 1٪ از پروتئین جهان را تولید می کنند.

دامداران اغلب ادعا می کنند که سیستم چرای آنها “طبیعت را تقلید می کند”. اگر چنین است، تقلید یک کاریکاتور خام است. بررسی شواهد حاصل از بیش از 100 مطالعه نشان داد که وقتی دام ها از زمین حذف می شوند، فراوانی و تنوع تقریباً همه گروه های حیوانات وحشی افزایش می یابد. تنها دسته ای که با قطع چرای گاو یا گوسفند در آن قرار می گیرند، دسته هایی هستند که سرگین می خورند. جایی که گاو وجود دارد، پستانداران وحشی، پرندگان، خزندگان و حشرات کمتری در زمین وجود دارد و ماهی کمتری در رودخانه ها وجود دارد. شاید مهمتر از همه – به دلیل نقش حیاتی آنها در تنظیم سیستم های زنده – هیچ شکارچی بزرگی وجود ندارد.

ما به شکارچیان بزرگ در بریتانیا فکر نمی کنیم، زیرا آنها را نابود کرده ایم. تلاش برای بازگرداندن سیاهگوش و گرگ تاکنون با مخالفت دامداران ناکام مانده است. در ایالات متحده، جایی که گوشتخواران بزرگ هنوز وجود دارند، سازمان های فدرال و ایالتی به نمایندگی از کشاورزان گاو و گوسفند، اغلب با وحشیگری شگفت انگیز، علیه آنها جنگ می کنند. یک نهاد فدرال به نام خدمات حیات وحش از طعمه‌های مسموم، تله‌ها و تله‌ها و تیراندازی از هواپیما و هلیکوپتر برای کشتن گرگ‌ها، کایوت‌ها، خرس‌ها و بابکت‌ها استفاده می‌کند. ماموران آن توله سگ ها را در لانه هایشان سوزانده اند، یا آنها را بیرون کشیده و با چماق به جان می اندازند.

شاید بحث‌برانگیزترین ابزار کشتار آن مین‌های زمینی سیانید باشد: قوطی‌های سیانید سدیم با فنر که در زمین کاشته می‌شوند، که سم را به صورت حیواناتی که آنها را رها می‌کنند می‌پاشند. آنها طیف گسترده ای از گونه های در معرض خطر، ده ها سگ خانگی و حداقل یک نفر را کشته اند. مکان‌های بسیار کمی وجود دارد – بیشتر بخش‌هایی از شرق و جنوب آفریقا – که در آن دامداران شکارچیان بزرگ را تحمل می‌کنند، به طور کلی درآمدهای گردشگری در آن بالا است.

حتی اگر بتوانیم این مسئله حیاتی زیست محیطی را نادیده بگیریم، باز هم یک مشکل بزرگ وجود دارد. بسیاری از دامداران در حال حاضر ادعا می کنند که “چرای احیا کننده” را انجام می دهند. حداقل تعریف بازآفرینی اکولوژیکی، اجازه دادن به درختان برای بازگشت به زمین های جنگلی سابق است. در مناطق مرتفع بریتانیا، برای قضاوت با تجربه مدیران گوزن، این به معنای حداکثر یک گوسفند به ازای هر 20 هکتار (50 هکتار) است. همچنین ممکن است اصلاً نگهداری نشوند. در مناطق پست، پروژه بازگرداندن Knepp در ساسکس نشان می دهد که تولید چقدر باید کاهش یابد تا امکان بازگشت درختان و سایر حیات وحش فراهم شود: این پروژه فقط 54 کیلوگرم گوشت در هکتار تولید می کند. اگر همانطور که بسیاری از سرآشپزها و غذاداران و برخی از دوستداران محیط زیست پیشنهاد می کنند، گوشت فقط از مزارع احیا کننده تهیه شود، آنقدر کمیاب می شود که تنها میلیونرها آن را می خورند.

در حقیقت، اکثریت بزرگ گوشت‌های «بازسازی» که از مرتع تغذیه می‌شوند، چیزی از این دست نیستند. نام تجاری آن مزرعه‌داری است، که مسلماً مخرب‌ترین صنعت روی زمین است. در ایالات متحده، چرای دام دلیل اصلی تخریب زمین است. این باعث شده است که گونه مهاجمی به نام cheatgrass در سراسر آمریکای شمالی رانده شود و اکوسیستم های ویرانگر را در بر بگیرد. حصار گاو باعث حذف علفخواران وحشی و توقف مهاجرت می شود. روش‌های ظاهراً سبزتر که برخی از دامداران آن را «مدیریت کل نگر» یا «چرای برنامه‌ریزی‌شده» می‌نامند، به همان اندازه برای حیات وحش بد است که دام‌داری معمولی.

در بریتانیا، برآوردهای من نشان می دهد که حدود 4 میلیون هکتار از تپه و کوه برای پرورش گوسفند استفاده می شود. تقریباً تمام این زمین ها، که بیشتر آنها در غیر این صورت از جنگل های بارانی معتدل پشتیبانی می کنند، بدون درخت هستند، زیرا نهال های درختان بسیار مغذی هستند و به طور انتخابی توسط گوسفندان خورده می شوند. تعداد درختان برای هر هکتار در برخی از بخش‌های داخلی لندن بیشتر از تپه‌های بریتانیایی «وحشی» است که گوسفندان در آنجا چراند. پوشش گیاهی باقی مانده به شدت تخریب شده است.

چهار میلیون هکتار 22 درصد کل سطح زیرکشت است. این تقریباً معادل تمام زمین هایی است که در این کشور برای کشت غلات استفاده می شود و 23 برابر مساحتی است که برای کشت میوه و سبزیجات استفاده می شود. اما، از نظر کالری، گوشت بره و گوسفند کمی بیش از 1٪ از غذای بریتانیا را تامین می کند.

به عبارت دیگر، تولید گوشت از مرتع عامل اصلی گسترش کشاورزی است. مردم در برابر گسترش شهری اعتراض می کنند: استفاده بی رویه از زمین برای مسکن و زیرساخت. اما مناطق شهری جهان تنها 1 درصد از سطح زمین را در مقایسه با 28 درصدی که برای چرا استفاده می شود، اشغال می کنند. گسترش کشاورزی هزینه فرصت اکولوژیکی بسیار بالایی را به همراه دارد: اکوسیستم های گمشده ای که در غیر این صورت وجود داشتند.

این با هزینه فرصت کربن گوشت گاو و بره تغذیه شده از مرتع مطابقت دارد. تولید گوشت دو نوع تأثیر گرمایش جهانی دارد: حساب جاری آب و هوایی آن، که به معنی گازهای منتشر شده توسط حیوانات پرورشی است. و حساب سرمایه آب و هوایی آن، به این معنی که دی اکسید کربنی که زمین می تواند جذب کند، اگر دوباره وحشی شود. حساب جاری تحت سلطه گازهای گلخانه ای قدرتمند متان و اکسید نیتروژن است. مزارع گوشت گاو ارگانیک که پرورش حیوانات آنها بیشتر طول می کشد و حتی به زمین بیشتری نیاز دارند، برای هر کیلو گوشت دو برابر بیشتر از مزارع گوشت گاو معمولی نیتروژن از دست می دهند. در بیشتر موارد، انتشار حساب جاری آنها به طرز شگفت انگیزی بالاست، حتی در مقایسه با پرورش گوشت گاو معمولی، اگرچه برخی از آزمایشات ارگانیک، مانند مزارع FAI در Wytham در آکسفوردشایر، راه هایی را برای کاهش زمان پروار شدن گاو پیدا کرده اند.

حساب سرمایه Ranching همیشه بدهکار است، زیرا اکوسیستم های وحشی کربن بیشتری نسبت به مزارع و مراتع که جای آنها را گرفته اند ذخیره می کنند. این بدهی ها می تواند بسیار زیاد باشد. مطالعه‌ای در مورد هزینه‌های فرصت کربن منتشر شده در نیچر نشان داد، در حالی که متوسط ​​هزینه جهانی سویا 17 کیلوگرم دی اکسید کربن برای هر کیلوگرم پروتئین است، متوسط ​​هزینه فرصت کربن یک کیلوگرم پروتئین گوشت گاو 1250 کیلوگرم است. مقاله دیگری محاسبه می کند که اگر همه ما به یک رژیم غذایی گیاهی روی بیاوریم، کربن خارج شده از جو توسط بازیابی اکوسیستم ها معادل انتشار سوخت های فسیلی جهان در 16 سال گذشته خواهد بود.

صنعت دام با یک کمپین گسترده روابط عمومی مبارزه کرده است و به دنبال متقاعد کردن مردم است که گوشت های مرتعی با ذخیره کربن در خاک به کاهش گرمای جهانی کمک می کند. با این حال، علیرغم بسیاری از ادعاها، هیچ مدرک تجربی مبنی بر اینکه ذخیره کربن در مراتع حتی می تواند انتشارات حساب جاری چرا را جبران کند، وجود ندارد، چه رسد به پرداخت بدهی سرمایه. همانطور که صنعت نفت سعی کرد ما را متقاعد کند که CO₂ به دلیل اینکه “غذای گیاهی” است، برای سیاره خوب بود، صنعت دامداری به دنبال ایجاد شک و سردرگمی در مورد اثرات زیست محیطی گسترده آن است.

ما در یک حباب توهم زندگی می کنیم که غذای ما از کجا می آید و چگونه تولید می شود. زمانی که باید با اعداد سروکار داشته باشیم، با داستان‌هایی سروکار داشته‌ایم. زیبایی‌شناسی گاستروپورن ما، که در فانتزی بوکولیک گنجانده شده است، یکی از بزرگترین تهدیدها برای زندگی روی زمین است.

کتاب بازسازی جورج مونبیوت: تغذیه کردن جهان بدون بلعیدن سیاره توسط پنگوئن منتشر شده است.