سیدر لحظه ای آمریکایی را سپری می کند – به لطف نسل جدیدی از صنعتگران | شراب سیب

تیاولین باری که پیتر یی سیب باسکی را امتحان کرد، مانند صاعقه به او برخورد کرد. تجربیات او به عنوان یک خریدار شراب باعث شد فکر کند سیب‌ها شیرین، ساده هستند و به خوبی با غذا ترکیب نمی‌شوند. اما این یکی متفاوت بود – معطر، خشک و پیچیده، همه آنچه او از یک شراب خوب انتظار داشت.

او می‌گوید: «25 سال طول کشید که در صنعت شراب بودم تا بفهمم که این طعمی است که در تمام عمرم به دنبال آن بوده‌ام.

تخمیر برای یی، یک آمریکایی کره ای که کیمچی و شراب برنج کره ای درست کرده بود، طبیعی بود. او در ساخت این سبک از سیب در ایالات متحده وسواس زیادی پیدا کرد و در نهایت به همراه خواهرش سوزان، Brooklyn Cider House را تأسیس کرد.

او تنها نیست. در سال‌های اخیر تولید سیب‌زمینی در ایالات متحده رونق گرفته است و تولیدکنندگان جدیدی در سرتاسر کشور ظاهر شده‌اند. میشل مک گراث، مدیر اجرایی انجمن آب سیب آمریکا (ACA) می گوید آمریکایی ها 10 برابر بیشتر از یک دهه پیش سیب می نوشند. برندهای کوچک اکنون داغ ترین بخش صنعت هستند. بر اساس جدیدترین بررسی بازار سیب سیب زمینی نیلسن، سهم بازار منطقه‌ای سیب در اوایل سال 2022 به 51 درصد رسید، در حالی که در سال 2018 این رقم 29 درصد بود.

و با گسترش صنعت، تنوع آن بیشتر می شود. مصرف کنندگان سیب امروزی جوان تر هستند، از پیشینه های متفاوتی می آیند و دمنوش هایی را می خواهند که توسط افرادی شبیه به آنها درست شود. سازندگان سیب آسیایی، سیاه و لاتینکس، به نوبه خود، طعم‌ها و روش‌های جدیدی را آزمایش می‌کنند که فرهنگ آنها را تجلیل می‌کند، در حالی که با زمین و کشاورزی در صنعتی که اغلب مشارکت آنها را نادیده می‌گیرد، ارتباط برقرار می‌کنند.

برای خوزه گونزالس پدر، دلال املاک در سالم، اورگان، سفر به تولید سیب از پنج سال پیش زمانی آغاز شد که او و همسرش به یک جشنواره سیب در سن دیگو سفر کردند. آنها آنچه را می چشیدند دوست داشتند، اما چیزی کم بود. “همسرم گفت خوب است اگر ما سیب‌زمینی‌هایی با طعم‌هایی که با آن بزرگ شده‌ایم، مانند لیمو، تاماریندو و جامائیکا بخوریم. [hibiscus]گونزالس به یاد می آورد.

او از مادرش، لوردز، خواست تا دسته‌هایی از تمر هندی و هیبیسکوس آگوا فرسکا – نوشابه‌های غیرالکلی سنتی مکزیکی که با میوه، آب، شکر و آبلیمو درست می‌شوند، درست کند. آنها آگواس را با بطری های سیب سفت مخلوط کردند و طعم آن را دوست داشتند. امروزه، آن‌ها سیب‌های سفت با نام تجاری La Familia را با طعم گواوا، تمرهندی، سیب سبز و هیبیسکوس در اتاق مزه‌سازی Salem و در سراسر اورگان می‌فروشند.

گونزالس می‌گوید که این برند طرفداران لاتینکس زیادی دارد و همچنین افرادی که از فرهنگ آبجوی دست‌ساز و امتحان کردن چیزهای جدید قدردانی می‌کنند. پسرش خوزه گونزالس جونیور، معروف به جی جی، دوست دارد افرادی را ببیند که شبیه او هستند برای نوشیدن شربت سیب و صحبت در مورد سفر به کاستاریکا یا رقص سالسا.

جی جی می گوید: «مردم آن را دوست دارند. آنها به ما می گویند که ما متفاوت هستیم.

تاریخچه سیب

اولین ذکر ثبت شده از سیب به هزاران سال قبل برمی گردد، زمانی که رومی ها در مورد مردم سلتیک نوشتند که در سال 55 قبل از میلاد این نوشیدنی را از سیب درختی محلی تهیه می کردند، طبق تاریخچه سیب در دانشگاه واشنگتن. این نوشیدنی باستانی مدت‌هاست که جوامع را برای برداشت، درست کردن و نوشیدن گرد هم آورده است، و در حالی که به طور سنتی با مکان‌هایی مانند بریتانیا، فرانسه و اسپانیا مرتبط است، ایالات متحده همچنین دارای سابقه طولانی مصرف سیب است که با استعمارگران آمریکایی در دهه 1600 آغاز شد.

اما داستان سیدر بدون رنگین پوستان ممکن نبود. تریستان رایت، بنیانگذار Lost Boy Cider در ویرجینیا، می گوید: «در گردنه ما، درست مانند باربیکیو، آمریکایی های آفریقایی تبار برده شده مسئول تولید و ساخت سیب بودند.

در خانه توماس جفرسون مونتیسلو، ژوپیتر ایوانز یک تولیدکننده سیب برده ماهر بود که جزئیات زندگی او در نمایه سیویل ایتس شرح داده شد. ژاپن و کره تاریخ طولانی در زمینه غذاها و نوشیدنی های تخمیری مشترک دارند و سیب در فرهنگ ژاپنی مورد احترام است. رابی هوندا، مالک Tanuki Cider می‌گوید امروزه سیب‌های سیب توسط نیروی کار عمدتاً لاتینکس که صنعت را حفظ می‌کنند، چیده می‌شود.

هوندا، نسل چهارم ژاپنی آمریکایی، با بازی در باغ سیب 100 ساله Gravenstein که پدربزرگش در سباستوپول، شهر کوچکی در شمال استان سونوما، کاشته بود، بزرگ شد. جایی بین عشق به پایداری و خواندن کتاب گیاه شناسی آرزوی مایکل پولان و معضل همه چیزخوار، او با برادر فقید خود صحبت کرد تا برند سیب را در سال 2014 راه اندازی کند.

سیب سانتا کروز او متکی بر همان سیب های نیوتاون پیپین است که برای مارتینلی کشت می شود، نام تجاری که به دلیل سرو سیب شیرین شیرین و غیرالکلی اش که در طول تعطیلات برای بچه ها و بچه ها سرو می شود، مشهور است. برند هوندا با پرداخت حق بیمه برای سیب، به زنده نگه داشتن فرهنگ رشد سیب در Watsonville، کالیفرنیا کمک می کند، جایی که اکثر باغات با محصولات بسیار سودآور مانند انگور یا توت فرنگی جایگزین شده اند.

او می‌گوید: «به طور نمادین این یعنی … نجات آن درختان و پاره نکردن آن‌ها برای کاشت توت یا انگور یا علف هرز و حفظ آن باغ و روایت تاریخی که بیان می‌کند، برای من جالب است.

علاوه بر احیای پیوندها با تاریخ و سرزمین، سازندگان و جانبازان امروزی، مصرف کنندگان جدید را با وسعت آنچه که سیب عرضه می کند، معرفی می کنند.

خطوط بین شراب سیب و شراب انگور، که هر دو از تخمیر میوه ساخته می شوند، محو هستند. بار و بطری‌فروشی ردفیلد در اوکلند مجموعه‌ای از سیب‌های سیب محلی، از جمله برخی از شراب‌سازان طبیعی را حمل می‌کند. مایک ریس که به همراه همسرش اولیویا ماکی صاحب بار است، می‌گوید: «چیزی که ما در مورد آن هیجان‌زده شده‌ایم این است که دنیای شراب طبیعی واقعاً سیب را در آغوش گرفته است.

مالایکا تایسون، نیمی از زوج شیکاگوی معروف به سیدر سامز، می‌گوید که سیب به دو دسته کلی تقسیم می‌شود: سیب‌های خشک یا ترش که با سیب‌های سیب ارثی ساخته می‌شوند، و انواع شیرین‌تر که از سیب‌های آشپزی با طعم میوه یا گیاهان تهیه می‌شوند. اما در آن، تنوعی برای هر کام وجود دارد – از رز، ترش و تک رقمی گرفته تا گزینه های بد بوتر که با مخمر طبیعی ساخته شده اند.

تایسون و همسرش شان، که سیاه پوست هستند، برای اولین بار در سنت لوئیس سیب سیب را کشف کردند و گفتند که مهاجرت به شیکاگو انتخاب های آنها را گسترش داد. در حالی که بیشتر مصرف‌کنندگان سیاه‌پوست به آرامی این نوشیدنی را کشف می‌کنند، تایسون فکر می‌کند بعید است که در موسکاتوی بعدی منفجر شود. تایسون می‌گوید: «این پرستیژ مانند شراب یا کنیاک برای سیاه پوستان ندارد. اینطور نیست که افراد مشهور سیاه پوست آن را بنوشند.

هانا فرگوسن – یک تولید کننده سیب سیاه و تهدیدی سه گانه که می تواند آبجو و شراب نیز درست کند – می گوید که فکر می کند بیشتر مصرف کنندگان سیاه پوست وقتی در مورد آن مطلع شوند قدر آن را خواهند دانست. در یک نمایشگاه تجاری سیاه که اخیراً برگزار شد، او مجبور شد به شرکت کنندگان بفهماند که آب سیب نمی ریزد. فرگوسن به یاد می‌آورد: «باید به آن‌ها توضیح بدهم که این مانند مخلوطی بین آبجو و شراب است… و ما آن را مانند آبجو کربناته می‌کنیم و به آن طعم‌ها اضافه می‌کنیم». “و سپس آنها مانند “اوه، این عالی است.” ”

“سیدر جامعه به ما داده است”

فرگوسن به عنوان یک سرگرمی شروع به ساخت شراب کرد و دست خود را در ریزلینگ خانگی و شیراز امتحان کرد که در نهایت به شغل آبجوسازی منجر شد. اکنون، او مشغول آماده‌سازی برای افتتاح خانه و شراب‌سازی دوپ سیدر (مخفف «سکونت در انرژی مثبت») در مرکز شهر یانگ‌استاون، اوهایو است، که او را به اولین زن سیاه‌پوستی تبدیل می‌کند که خانه‌ای در این ایالت باز می‌کند.

در Dope، او مجموعه‌ای از سیب‌های فصلی خشک و شیرین که با سیب‌های محلی تهیه شده‌اند، به‌علاوه یک سیب ادویه‌ای گرم در زمستان ارائه می‌کند. اگرچه جامعه سیب‌پوست بسیار سفیدپوست است، اما فرگوسن می‌گوید که آن نیز بسیار خوش‌آمد بوده است. در اولین کنفرانس سیدر او، بسیاری از مردم پیشنهاد دادند تا در مورد شروع کار مشاوره دهند.

در سراسر صنعت، تعهد فزاینده ای برای پرورش تنوع بیشتر وجود دارد. رایت می‌گوید پسر گمشده نیروی کاری دارد که 70 درصد از آنها Bipoc و LGBTQ+ هستند، زیرا داشتن یک تیم متنوع احساس درستی می‌کرد. ماکی، از Redfield Cider، که در انجمن ضد نژادپرستی، برابری ACA نشسته است، می گوید که Anxo Cidery و Beer Kulture، یک سازمان غیرانتفاعی اختصاص داده شده به گنجاندن در صنعت نوشیدنی، بورسیه هایی را برای تولیدکنندگان Bipoc برای شرکت در CiderCon، نشست سالانه انجمن سیب آمریکایی تامین کردند. کمیته شمول.

سایر برندهای بزرگ با برندهای کوچک متعلق به اقلیت همکاری می کنند. به عنوان مثال، فرگوسن در حال همکاری با Angry Orchard – برندی است که با برانگیختن دوباره ذائقه سیب در ایالات متحده شناخته می شود – در یک سیدر برای Barrel & Flow، کنوانسیون سالانه آبجوسازی سیاه در پیتسبورگ امسال. و در ماه مه، هوندا از Tanuki Cider و مایکل سونز، شراب‌ساز، تخمیر مشترکی از سیب نیوتاون پیپین و انگور پینو نوآر به نام Newtown Noir منتشر کردند.

به نوبه خود، هوندا از این که برچسب بیپوک یا تولیدکننده سیب‌زمینی ژاپنی-آمریکایی نامیده می‌شود، احساس ناراحتی می‌کند – او فقط مردی است که تصمیم گرفته است سیب‌زمین بسازد، زیرا فکر می‌کرد سرگرم‌کننده خواهد بود. “چند تی شرت و استیکر بسازید، مهمانی ها و موسیقی بسازید، می دانید؟” هوندا می گوید. اما معلوم شد که خیلی بیشتر است.

او می گوید که نژاد هرگز در طول همکاری خود با سونز که سفیدپوست است مطرح نمی شود. آنها فقط دو نفر هستند که هر دو عاشق تخمیر هستند. “آنچه که من از طریق جامعه ای که سیب به ما داده است به دست آورده ام، قطعاً با ارزش ترین چیز است.”