برگزیت و کووید هتل ساووی لندن را متزلزل، متلاطم ترک کردند – و پرسنل کوتاه | صنعت هتلداری

افیا کسانی که در این تجارت هستند، نقش سرپرست بارمن در بار آمریکایی ساووی در لندن بسیار بیشتر از یک شغل است – این فرصتی است برای پیوستن به یک باشگاه معتبر متشکل از تعداد انگشت شماری از مردم و کسب جایگاهی در تاریخ.

در بیش از 130 سال عمر خود، تنها 13 نفر این نقش را بر عهده داشته اند و کوکتل هایی مانند Moonwalk و Hanky ​​Panky را اختراع کرده اند و به مشتریانی از جمله مرلین مونرو، چارلی چاپلین، ارنست همینگوی و وینستون چرچیل خدمت می کنند.

اما در ماه‌های اخیر، گردش مالی در این نقش – و همچنین سایر موقعیت‌های کلیدی در دو بار اصلی هتل مرکزی لندن – در سطوح بی‌سابقه‌ای بوده است. مهاجرت دسته جمعی کارکنان این سوال را برانگیخته است: در ساووی چه می گذرد؟

هفته گذشته، چلسی بیلی آخرین بارمن بار آمریکایی شد، لحظه ای که هتل به عنوان “دوره جدید هیجان انگیز در تاریخ بار” ستایش کرد. اما انتصاب او کمتر از یک سال پس از آن صورت گرفت که سلفش شانون تبای، که اولین زنی بود که این نقش را در نزدیک به یک قرن گذشته بر عهده گرفت، این پست را بر عهده گرفت. او پس از خروج ماکسیم شولت پس از تنها دو سال پس از بسته شدن کووید در سال 2020، برای بازگشایی این موسسه در پی همه‌گیری منصوب شده بود.

تبی از اظهار نظر در مورد خروج او خودداری کرد. اما زمانی که او این نقش را بر عهده گرفت، گفت که “از ایفای این نقش بسیار هیجان زده است” و امیدوار است که از طریق آن بتواند “صدایی” را به سایر زنان در صنعت بدهد.

زمانی که شولت رفت، او گفت که “یک شغل رویایی” را زودتر از موعد ترک می کند زیرا “نمی تواند دیدگاه و اهداف من را با ساختار و برنامه های آینده ساووی هماهنگ کند”. به طور معمول، افراد برای چندین سال – یا حتی دهه ها در نقش معتبر باقی می مانند.

از دیگر خروج‌های برجسته می‌توان به Declan McGurk، مدیر سابق بارها، که در سال 2020 ترک کرد، و Elon Soddu، که سال گذشته نقش خود را به‌عنوان مدیر میکس‌شناس هتل ترک کرد، اشاره کرد. در همین حال، بار دیگر ساووی، بوفور، در حال حاضر به دلیل بازسازی بسته است.

سودو که پس از شش سال ساووی را ترک کرد تا بار خود به نام Amaro را باز کند، هتل را به عنوان “ماشینی که چندین سال بسیار خوب کار می کرد و ناگهان به طور کامل از کار افتاد” توصیف می کند. وی افزود: راه اندازی مجدد همه دستگاه، خیلی آسان نبود.

اگرچه او عاشق کار در آنجا بود، اما قرنطینه او را تغییر داد، و وقتی برگشت، دیگر همان احساس را نداشت. “قبل از [the pandemic]او گفت، همیشه در مورد بار بود. ما همیشه شخصیت‌های بزرگ، افرادی با منیت‌های بزرگ، دانش بزرگ داشتیم، و همیشه این چالش بین ما بود که چه کسی بهترین است. چه کسی بهترین کارها را انجام می داد؟ چه کسی بهترین دانش را داشت؟ چه کسی بهترین خدمات را ارائه می‌کرد؟»

اما اکنون، او گفت، این جنبه از کار “کمی گم شده”. نه تنها در ساووی، در بسیاری از بارهای هتل گم شده است. تعداد بسیار کمی از کافه های هتل به خوبی از این بیماری همه گیر بهبود یافتند.

مقیاس تغییرات در هتل، که صدها کارمند را در طول همه گیری همه گیر بیکار کرد، به گونه ای است که حدود 40٪ از کارکنان بار آمریکایی را استخدام شده های جدید می دانند، در حالی که گفته می شود 60٪ از بوفورت هستند. برخی از کارمندان سابق پروژه‌های خود را آغاز کرده‌اند و تصور می‌شود بسیاری از آنها به رقبایی مانند Connaught در Mayfair رفته‌اند، که نیازی به ترک کارکنان در طول قرنطینه نداشتند.

سودو، که در حین حضور در ساووی ده‌ها نوشیدنی از جمله Composer خلق کرد، گفت: بسیاری از بارمن‌هایی که ممکن است قبلاً به لندن آمده‌اند، به جای دیگری می‌روند تا کیفیت زندگی بهتری داشته باشند.

برخلاف کار در موسسه ای مانند ساووی، او اکنون کنترل خلاقانه تری دارد. وقتی در هتلی کار می کنید، پنج تا 10 مدیر در بالای سر خود دارید، بنابراین همیشه باید مجوز، مجوز، مجوز بخواهید. در اینجا، هر کاری که بخواهم انجام دهم، فقط آن را انجام می دهم.»

کلودیا کاروزی، رئیس اتحادیه بارتندرهای بریتانیا (UKBG)، گفت که این موضوع نشانه یک مشکل گسترده‌تر در سراسر صنعت – هم در بریتانیا و هم در سطح جهانی – است و پس از بسته شدن بارها پس از همه‌گیری، دانش زیادی را از دست داده است. بسیاری از هتل ها و بارها همه را بیکار کردند. دانش زیادی وجود دارد که از بین رفته است – همه چیز باید بازسازی شود. این به مکان هایی که به دنبال ارائه مجدد استانداردهای قبلی هستند، ثبات زیادی نمی دهد.

عامل دیگر این است که با کووید و برگزیت با هم، ما استعدادهای زیادی را از دست دادیم. بسیاری از مردم کشور را ترک کردند، نمی‌توانند برگردند یا تصمیم گرفته‌اند که صنعت دیگری را در آغوش بگیرند. در خیلی جاها، کل تیم جدید است. کمبود پرسنل زیاد است. این یک موضوع جهانی است.»

پیتر دورلی، 82 ساله، که از سال 1984 تا 2003 مدیر بارمن بار آمریکایی بود و به عنوان یک “افسر کنترل کیفیت” خود منصوب شده به عنوان یک بازدیدکننده دائمی باقی می ماند، گفت که این بیماری همه گیر “سردردهایی” در ساووی ایجاد کرد و آنها با مشکلات کارکنان مواجه شدند. به دلیل تعدیل کاری که انجام دادند.

علیرغم همه تغییرات، او اصرار داشت که وکالت آمریکایی “بسیار خوب کار می کند”. او افزود که بسیاری از بارها، به ویژه در سطوح بالا، برای جذب کارمند با مشکل مواجه هستند و در نتیجه ساعات کاری خود را کاهش می دهند.

مدیر عامل ساووی، فرانک آرنولد، گفت: «ساووی، مانند بسیاری از همتایان خود، مجبور شد تغییرات و تعدیل‌هایی را در اوایل همه‌گیری ایجاد کند. قرنطینه‌ها به همه فرصت می‌داد تا فکر کنند، و مهمان‌نوازی شاهد تحرکات زیادی بود و مردم صنعت را ترک کردند یا از شانس شروع پروژه‌های جدید استفاده کردند. ساووی نیز از آن مصون نبود.

اما این در گذشته است و ما یک تیم قوی ساخته‌ایم که از همکاران با استعداد زیادی استقبال می‌کنیم و اعضای تیم جدید بزرگی را که انرژی و چشم‌انداز بیشتری به ارمغان می‌آورند ثبت‌نام کرده‌ایم.

دورلی که خود را «پدرخوانده بارتنینگ بریتانیایی» توصیف می‌کند، گفت که لندن «هنوز پیشتاز» جهان برای کوکتل است، اما شهرهای دیگر از جمله پاریس، رم و آمستردام به سرعت در حال پیشرفت هستند.