استارت آپ های یورکشایر برای یک تکه از پای جایگزین گوشت و لبنیات رقابت می کنند | صنعت غذا و نوشیدنی

زمانی که کارخانه Castleton در لیدز تقریباً 200 سال پیش افتتاح شد، ماشین‌های ریسندگی کتان با نیروی بخار را در خود جای داد. این روزها کارخانه نساجی سابق بخشی از انقلاب صنعتی دیگری است – تغییر به سمت غذاهای گیاهی.

آسیاب بازسازی‌شده، که اکنون فضایی برای همکاری با حیوانات خانگی با یک بار خصوصی است، محل استقرار برند شیر آلت مایتی است که یکی از تعداد فزاینده‌ای از شرکت‌های مواد غذایی گیاهی مستقر در یورکشایر است.

تام واتکینز، که Mighty را با برادرش نیک بنیان‌گذاری کرد، می‌گوید که این شهرستان به سرعت در حال تبدیل شدن به دره سیلیکون غذاهای گیاهی است. این کارآفرین هودی پوش از میز هیئت مدیره شرکت در جایی که قبلاً کوره کارخانه بود، می گوید: «شرکت ها و مارک های کاملاً فوق العاده ای از این منطقه بیرون می آیند.

نیک می افزاید: «ما یک کسب و کار خانوادگی هستیم و هرگز به این فکر نکردیم که در جای دیگری باشیم. ما اینجا را دوست داریم و افرادی که به آنها دسترسی داریم باورنکردنی هستند.”

فهرست شرکت‌های گیاهی در یورکشایر شامل نام‌های معتبری مانند Quorn و همچنین نام‌های جدیدی مانند Meatless Farm، Plant and Bean، Over the Spoon و VFC است. بر اساس داده‌های خانه شرکت‌ها، محصول دیگری پشت سر آنها قرار دارد، با تقریباً 20 برند مواد غذایی جایگزین تنها در سال گذشته در یورکشایر تأسیس شده‌اند.

Thijs Geijer، اقتصاددان در ING Research می‌گوید که این خوشه‌های نوظهور یک «روند» هستند. در ایالات متحده بزرگراه پروتئین در غرب میانه و در هلند دره وگان در بخش شرقی کشور وجود دارد.

این جایزه برای کارآفرینانی که به درستی آن را دریافت می کنند، جایزه بزرگی است. پس از یک جهش رشد سریع در طول همه گیری همه گیر، فروش خرده فروشی گوشت آلت و محصولات لبنی در بریتانیا اکنون بیش از یک میلیارد پوند در سال است.

تقاضا برای گوشت آلت و محصولات لبنی ناشی از علاقه مصرف کنندگان به سلامت، رفاه حیوانات و پایداری است که در طول همه گیری افزایش یافت. اما با توجه به اینکه بودجه خانوارها اکنون به دلیل تورم فشرده شده است، «سوال بزرگ» این است که آیا آنها به خرید بیشتر محصولات اغلب گران‌تر ادامه خواهند داد یا خیر.

سهام شرکت Oatly، تولیدکننده شیر آلت سوئدی، یک روز در ماه نوامبر به دلیل هشدارها در مورد تاخیر تولید و تورم حدود 20 درصد سقوط کرد و از آن زمان به ریزش خود ادامه داده است. قیمت سهام شرکت گوشت جایگزین Beyond Meat نیز پس از کاهش فروش در سه ماه آخر سال 2021 کاهش یافته است. اتان براون، مدیر اجرایی آن، گفت که او نمی‌داند که آیا این یک “انحراف است یا پیشگویی از چیزهای آینده”. “.

با این حال، مزرعه بدون گوشت با داشتن ربع پوند، سوسیس و سینه مرغ که از پروتئین نخود شکل گرفته است، فکر می کند آینده روشنی دارد. 30 میلیون پوند از سرمایه گذاران به دست آورده است و در حال حاضر در حال نهایی کردن جمع آوری کمک های مالی دیگر است.

گرافیک رنگی روشن که بر روی نمای دفتر آن در The Calls نقاشی شده است، آن را به یکی از اینستاگرامی ترین نقاط لیدز تبدیل کرده است. مایکل هانتر، مدیر عامل بریتانیا، در مورد شلوار جین و لباس‌های ورزشی، می‌گوید انتظار می‌رود فروش این شرکت شش ساله در سال جاری سه برابر شود و به ۳۱ میلیون پوند برسد.

بازار بزرگی برای تعقیب دارد: طبق گفته Mintel، فروش خرده‌فروشی جایگزین‌های گوشت در بریتانیا در سال گذشته به 600 میلیون پوند در بریتانیا رسید، رقمی که پیش‌بینی می‌کند تا سال 2026 به 855 میلیون پوند برسد.

با دیوارهای آجری نمایان، دفتر کاری شبیه یک آپارتمان انباری مد روز است. این شرکت که در سال 2016 تأسیس شد، از پیوندهایی با دانشگاه های محلی بهره می برد. هانتر می‌گوید که داشتن همان چیدمان – دفتر شامل یک آشپزخانه توسعه – در لندن بسیار گران است. اکنون 120 کارمند دارد که حدود نیمی از آنها در بریتانیا مستقر هستند.

در آشپزخانه ظروف پروتئین نخود وجود دارد که ماده اصلی غذای آن است. رنگ قهوه‌ای کم‌رنگ Rice Krispies، بافت آن از گوشت چرخ کرده تا تکه‌هایی به اندازه ناگت مرغ متفاوت است. رونی هیز، سرآشپز نوآور آن می‌گوید: این ماده ظاهری نامطلوب با کمک گوشت گاو وگان و همچنین چغندر، هویج کاراملی‌شده و زغال اخته (برای ایجاد رنگ گوشت) تغییر شکل می‌دهد. تکه های نارگیل و کره شی به تکرار صدای همبرگر گوشت گاو در حین پختن آن کمک می کند.

این شرکت قصد دارد مواد تشکیل دهنده را به حداقل برساند. هانتر توضیح می دهد: «همه به پشت بسته نگاه می کنند و اگر شبیه یک مجموعه شیمی به نظر برسد، ممکن است بگویند که برای من مناسب نیست. “مشکل سخت این است که عرشه مواد تشکیل دهنده را واقعا تمیز نگه دارید، اما در عین حال محصولی را ارائه دهید که مردم می روند، وای، درست مانند یک برگر گوشت.”

در طبقه بالا، با چشم‌اندازی از سراسر شهر، تعداد انگشت شماری از همکاران کلاه‌دار از لپ‌تاپ‌ها استفاده می‌کنند، اما صبح پنج‌شنبه جای خالی به نظر می‌رسد. هانتر می گوید: «ما همیشه بسیار انعطاف پذیر بوده ایم. حتی زمانی که ما با مشتریان خود، خریداران خرده فروشان بزرگ صحبت می کنیم، آنها پنج روز در هفته در دفتر نیستند. برای تأمین این ترتیب جدید، این شرکت املاک Airbnb را در نزدیکی خانه های آنها برای چشیدن استخدام می کند.

این کسب‌وکارهای غذایی مبتنی بر گیاه از یک منطقه بزرگ تخصص غذایی با شهرستان بزرگ دو سوپرمارکت زنجیره‌ای پیشرو، Asda و Morrisons، و همچنین نیروهای کار ماهر گروه‌های غذایی بزرگ، از جمله Arla، بهره می‌برند.

برادران واتکینز، هر دو در 30 سالگی، Mighty را چهار سال پیش شروع کردند و دهه قبل را صرف کمک به سایر شرکت‌ها کردند تا محصولات خود را در سوپرمارکت‌های بریتانیا فهرست کنند.

با فروش جایگزین های گیاهی برای شیر به ارزش حدود 400 میلیون پوند در سال، برادران فرصتی برای انجام کارهای خود دیدند. اما آنها در حال ورود به بازار شلوغی هستند که شامل رقبای پرجمعیت Oatly و Nestle است.

نیک می‌گوید: سال گذشته، شرکت Pea را از نام خود حذف کرد، زیرا مردم این نام را با “چیزی سبز که طعمی شبیه به نخود دارد” مرتبط می‌کنند. آن‌ها فکر می‌کنند با طیف جدید M.LK خود که مانند سایر محصولاتش با نخود زرد تهیه می‌شود، به سراغ چیزی می‌روند، اما آنها فکر می‌کنند مزه‌ای «به شیر نزدیک‌تر از چیزی است که قبلاً دیده شده است».

دارد مورد توجه قرار می گیرد. Mighty تا کنون 8 میلیون پوند با آخرین دور، به مبلغ 4.5 میلیون پوند، تحت رهبری دو سلسله آبجوسازی آلمان: خانواده Bitburger و Schadeberg جمع آوری کرده است.

به گفته تام، سلاح مخفی این شرکت، الکساندر گونتارز، رئیس نوآوری و فنی آن است، که او او را به عنوان «هایزنبرگ شیر گیاهی» توصیف می‌کند – اشاره‌ای به آلتر ایگوی والتر وایت در سریال تلویزیونی «بریکینگ بد» درباره یک معلم شیمی. که در تجارت مواد مخدر مت آمفتامین به یک شاهکار تبدیل شد. او فوق العاده است و این دنیا را از درون می شناسد.

تام توضیح می دهد که با M.LK قصد دارد مصرف کنندگان شیر گاو را که هنوز 3 میلیارد پوند در سال خرج مواد سفید می کنند، تبدیل کند. او می‌گوید: «برای تارکین در شوردیچ که شیر نخود می‌نوشد، این یک برد آسان است، اما فروش به گری در شفیلد سخت‌تر است، کسی که شاید به چیزی که آلت‌های لبنی می‌تواند باشد عادت نکرده باشد».

او می‌افزاید: «نستله یک شیر نخود درست کرد و ما از اطلاعات سوپرمارکت‌ها می‌دانیم که هنوز در حال فروش سه به یک نستله هستیم». بنابراین بله، البته، کیف‌پول‌های بزرگ کمک می‌کنند، اما لزوماً به شما حکم نمی‌کنند که برنده شوید. یکی از بهترین چیزها در مورد مواد غذایی این است که در مورد محصول است. مشتریان با پای خود رای می دهند.»