رستوران های استرالیایی در لبه چاقو با افزایش تورم و هزینه های غذا | رستوران ها

رستوران‌ها و کافه‌ها دائماً منوهای خود را تغییر می‌دهند تا از افزایش هزینه محصولات بکاهند و ساعات کار کارکنان را کاهش دهند، زیرا تورم به حاشیه سود در بخش مهمان‌نوازی ضربه می‌زند.

جکی میدلتون، صاحب Earl Canteen، یک ساندویچ زنجیره‌ای کوچک در ملبورن، و Dame، یک کافه سطح بالا در خیابان کالینز، می‌گوید حتی یک روز هم نمی‌گذرد که ایمیلی مبنی بر قیمت یک محصول دریافت نکند. افزایش یافته است.

برای رسیدگی به آن، آنها منوهای خود را تطبیق می دهند، سبزیجات گران قیمت را با سبزیجات ارزان تر جایگزین می کنند و راه های خلاقانه ای برای استفاده از محصولات فصلی پیدا می کنند.

او گفت: «ما اساساً کل منو را تغییر دادیم.

با افزایش قیمت کاهو، میدلتون کاهو بچه کاس را از منوی Dame برای همه غذاها به جز یکی از غذاهای خاص خود حذف کرد – سالاد سزار فانتزی.

هزینه آن نوزاد سه یا چهار برابر است، اما اگر فقط بتوانیم از نصف آن استفاده کنیم، هشت برابر هزینه است، اگر مقداری از آن را دور بریزیم، به دلیل کیفیت، ممکن است 10 برابر هزینه داشته باشید.

“[But] همیشه آستر نقره ای وجود دارد – رازیانه واقعاً ارزان است، منوی ما ممکن است کاهوی ترد باشد، و حالا رازیانه تراشیده تر و سایر سبزیجات غلیظ تر است که ترد خوبی می دهد.

فقط غذا نیست. او گفت که بسته بندی حدود 8 تا 10 درصد از هزینه های تجاری را تشکیل می دهد و در شش ماه گذشته دو برابر شده است.

سرآشپز دانیل ویلسون گفت که حاشیه برای مشاغل مهمان نوازی در حال حاضر اندک است – و هزینه غذا به تنهایی حداقل 10٪ بیشتر از سود کسب و کارها در هر هفته مصرف می کند.

«اگر به طور متوسط ​​هفته‌ای 1000 دلار برای سبزیجات خرج می‌کنید، که مقدار زیادی نیست، این 100 دلار اضافی می‌تواند به معنای تفاوت بین توانایی مالی و عدم پرداخت آن باشد.

او گفت که برای سودآوری، محصول باید کمتر از 20 درصد هزینه در منو باشد.

ویلسون گفت: “اگر چیزی 10 دلار است، باید 2 دلار هزینه داشته باشید تا آن را در بشقاب بگذارید.”

سپس شما GST دارید که 1 دلار است … سپس مالیات شرکت دارید که 30٪ بر اساس 10 دلار است، یعنی 3 دلار. اکنون شما در 4 دلار هستید – پس از آن دستمزد دارید.

او گفت که فقط اقلام بزرگ مانند کلم بروکلی و کاهو نیستند که افزایش یافته اند، بلکه گیاهان، ادویه ها و میوه ها برای تهیه سس با آنها بالا رفته اند.

«فلفل قرمز، گشنیز و جعفری باکیفیت اخاذی است. شما به مزرعه هریس می روید و یک دسته گشنیز می بینید که نصف اندازه 12 ماه پیش بود و 9 دلار است. آنها احتمالا 2-3 دلار برای هر دسته می پردازند تا آن را در قفسه قرار دهند.

«اگر می‌خواهید یک سالسا ورد، یا یک سس سبز درست کنید یا گشنیز را به‌عنوان برگ روی بان مای قرار دهید، از در دسترس بودن به یک سود لوکس تبدیل می‌شود.»

او گفت که برای تامین مخارج زندگی، بسیاری از کسب و کارها ساعات کار کارکنان را کاهش می دهند یا محصولات ارزان تری را از خارج از کشور خریداری می کنند که منجمد شده است.

او گفت که وقتی کسب و کارها قیمت ها را افزایش می دهند، می توانند 20 درصد از مشتریان خود را از دست بدهند.

«مگر اینکه بتوانید آن را توجیه کنید. اما چگونه آن را توجیه می کنید؟»

نورنی برو مالک Mabu Mabu، یک رستوران و تجارت پذیرایی در ملبورن است.

او گفت که آخرین افزایش هزینه مربوط به روغن پخت و پز است که حدود 50 درصد افزایش یافته و به 1.50 دلار رسیده است.

او گفت: “که حاشیه ای به نظر می رسد، اما بزرگ است.”

منوهای Mabu Mabu حول محور استفاده از مواد اولیه و فصلی است – اما این بدان معنا نیست که از افزایش قیمت ها در امان است.

به عنوان یک جامعه، ما باید فکر کنیم: شما نمی توانید در تمام طول سال یک گوجه فرنگی داشته باشید – در غیر این صورت در تمام طول سال هزینه های شدیدی خواهید پرداخت.

بلیندا کلارک، مدیر اجرایی انجمن رستوران و پذیرایی استرالیا، گفت که مشاغل مهمان نوازی در لبه چاقو هستند.

او گفت: «در صنعت مهمان‌نوازی که هم‌اکنون به دلیل همه‌گیری کووید-19 در لبه چاقو قرار دارد و با بادهای مخالف جدیدترین نوع مواجه است، فشارهای تورمی، کسب‌وکارها را مجبور به کاهش ساعات کاری، ظرفیت مکان و گزینه‌های منو می‌کند.»