“همه چیز رو به افزایش است”: بخش هتلداری بریتانیا با افزایش تورم با مشکل مواجه است | صنعت هتلداری

‘من من هر روز کشتی می‌کشم تا تجارت را حفظ کنم.

واورزینیاک گفت که صورتحساب ها افزایش یافته است، اما او نمی تواند قیمت ها را افزایش دهد تا جبران کند زیرا مردم عادی برای مقابله با افزایش هزینه های زندگی، اقلام غیرضروری از جمله غذا خوردن در بیرون را کاهش می دهند.

تعداد افرادی که از رستوران او بازدید می کنند حدود 40 درصد کاهش یافته است، در حالی که هزینه برخی از مواد اولیه 40 درصد یا بیشتر افزایش یافته است. قیمت پنیر دو برابر شده است. نفت است [through] سقف. قبض انرژی من 300 درصد افزایش یافته است و اکنون تقریباً با اجاره بها برابری می کند. “برق، گاز، BT… همه چیز در حال افزایش است، حتی بیمه.”

Wawrzyniak تنها نیست. کسب‌وکارهای هتلداری در سراسر کشور با افزایش هزینه‌های کسب‌وکار با فشار مواجه هستند، اما انتقال درد به مشتریانی که برای مقابله با قیمت‌های سرسام‌آور نیز تلاش می‌کنند، دشوار است. مشکلات در یافتن کارمندان تنها به افزایش هزینه ها افزوده است.

انتظار می رود موجی از تعطیلی ها در ماه های آینده رخ دهد زیرا استقلالی ها و نام های معروف، از مارک هیکس تا دی اند دی لندن، به پرتفوی خود نگاه می کنند.

هیکس که مسافرخانه فاکس خود را در دورست روز یکشنبه تعطیل کرد، در وب‌سایت رستوران نوشت: «نیازی ندارم به کسی بگویم که از زمان شیوع کووید چقدر برای همه در این صنعت سخت بوده است، و چالش‌ها به سادگی با افزایش هزینه‌ها و افزایش هزینه‌ها ادامه می‌یابند. جذب نیرو سختی است که هرگز در تمام دوران حرفه‌ای خود ندیده‌ام.»

Des Gunewardena، مدیر اجرایی D&D، گفت که بسته شدن رستوران Aster آن در لندن پس از پنج سال تجارت “نشانه ای از دوران سختی است که در آن قرار داریم”.

وی افزود: در گذشته ما نگاه بلندمدتی داشتیم. اما با توجه به چالش‌های حاد کنونی تورم و مهم‌تر از آن، پرسنل، ما احساس کردیم که نمی‌توانیم نگه‌داشتن Aster را در زمانی که رستوران‌های موفق‌تر دیگر گروه برای افراد خوب فریاد می‌زدند، توجیه کنیم.

گاوین کاکس، مدیر اجرایی Famously Proper، که صاحب فروشگاه زنجیره‌ای بایرون و متخصص غذای آماده Mother Clucker است، گفت که کسب‌وکارهای کوچک‌تری که به دنبال فروش بودند، به او مراجعه کرده‌اند، زیرا آنها چیزهایی را «واقعاً، واقعاً چالش‌برانگیز» می‌یابند.

کاکس اضافه کرد: «تورم هزینه در کل وجود دارد. قیمت روغن پخت و پز سالانه دو برابر شده است، برق دو برابر شده و قیمت پروتئین ها 40 درصد افزایش یافته است. نرخ تورم زیربنایی 10 درصد واقعاً نشان نمی‌دهد که کسب‌وکارها چقدر تلاش می‌کنند جذب کنند.»

او گفت که این گروه مجبور شده بود با دقت منوها و مکان هایی که مواد اولیه را تهیه می کرد تغییر دهد تا نیاز به انتقال افزایش قیمت به مشتریان را کاهش دهد.

مایکل کواچ از سرمایه‌گذاران املاک و مستغلات Castleforge، که صاحب هتل‌هایی در باث، کاردیف و ادینبورگ است و دفاتر خدماتی در سراسر کشور دارد، گفت که تورم انرژی و دستمزد دو بزرگ‌ترین نگرانی او هستند و اینها روی همه مشاغل یکسان تأثیر نمی‌گذارد.

او گفت که این شرکت اکنون مجبور است بیش از 10 درصد بیشتر برای برخی از نقش‌های پرتقاضا مانند باریستا و سرآشپز بپردازد، اما عمدتاً توانسته است هزینه‌ها را بپردازد، زیرا هتل‌هایش توسط ترافیک توریستی هدایت می‌شوند.

“بیشتر مردم می دانند که اگر بخواهید به تعطیلات بروید، هزینه ها افزایش می یابد. اما آن هتل‌هایی که در مکان‌های حاشیه‌ای‌تر و وابسته به سفرهای کاری هستند، مشتریانی را پیدا می‌کنند که می‌گویند: «ما فقط می‌توانیم یک تماس زوم انجام دهیم».