نکات کارشناسان مواد غذایی در مورد چگونگی استفاده بهینه از بودجه | بحران هزینه زندگی در انگلستان

دبلیواز آنجایی که قیمت مواد غذایی با سریع‌ترین نرخ در بیش از یک دهه گذشته افزایش یافته است، بریتانیایی‌ها تلاش می‌کنند تا با خرید محصولات منجمد و کنسرو شده ارزان‌تر و برچسب سوپرمارکت، بودجه خود را در آشپزخانه بیشتر کنند.

سیمون رابرتز، مدیر اجرایی Sainsbury، این هفته گفت که مشتریان در حال تماشای هر پنی هستند. آنها همچنین سفرهای بیشتری انجام می دهند، اما در هر بازدید کمتر خرید می کنند، و قیمت خرید خود را زیر نظر دارند تا از “تا شوک” در هنگام پرداخت در پایان جلوگیری کنند.

با توجه به اینکه میانگین قبض سالانه خواربار فروشی تقریباً 400 پوند در سال جاری افزایش می یابد، هیچ دستور العمل جادویی برای افزایش قیمت به این بزرگی وجود ندارد، اما راه هایی برای کاهش هزینه ها در خانه وجود دارد. در اینجا، سرآشپزهای حرفه ای و افرادی که آنها را آموزش می دهند، نکاتی را در مورد نحوه پخت و پز با بودجه – بدون کاهش کیفیت غذا ارائه می دهند.

بودجه تعیین کنید، منوی خود را برنامه ریزی کنید

لی اندرسون، نماینده محافظه‌کار، وقتی پیشنهاد کرد که غذاهای مغذی را می‌توان به راحتی هر بار 30 درجه پخت، خشم ایجاد کرد.

فلیسیتی کلوک، نویسنده غذای آبان نیوز و نویسنده سس قهوه‌ای سس قرمز، می‌گوید که از نظر فنی می‌توان یک وعده غذایی با همین مقدار کم درست کرد – اما تنها در صورتی که «زمان تجملاتی داشته باشید، جریان نقدینگی برای خرید مواد به صورت عمده بهترین معامله، دانش و تجهیزات را برای انجام این کار دریافت کنید، و کسانی که برای آنها آشپزی می کنید آنقدر ناامید هستند که هر چیزی را می خورند».

با این حال، اگر از قبل با دقت برنامه ریزی کنید، هزینه ها را در محدوده واقعی تر نگه دارید. میگل بارکلی، نویسنده مجموعه کتاب‌های دستور غذای یک پوندی، می‌گوید: «بنشینید و برای کل هفته برنامه‌ریزی کنید. به این وعده‌های غذایی فکر کنید که به‌جای جداگانه‌ای، به‌هم پیوسته هستند، بنابراین می‌توانید از مواد یکسان در بیش از یک غذا استفاده کنید و یک لیست خرید جامع تهیه کنید.»

سپس، در برابر هرگونه تمایل به خرید ناگهانی مقاومت کنید. اگر در لیست نباشد، وارد چرخ دستی نمی شود. او می گوید: «با این روش جایی برای بداهه سازی وجود ندارد. “شما نمی توانید فکر کنید: “اوه، ببین، آن گوشت خوک پیشنهاد شده است، من مقداری می خرم”، زیرا اگر این کار را انجام دهید، نمی توانید در بودجه خود باقی بمانید.”

چیزی را هدر ندهید

هنگامی که می دانید چه می خورید، مواد را به “کلی” ترین شکلی که می توانید بخرید، در غیر این صورت هزینه پردازش را پرداخت خواهید کرد، حتی اگر فقط برگ ها را کوتاه کنید یا تکه تکه کنید. از برنامه غذایی خود استفاده کنید تا مطمئن شوید که هیچ چیز هدر نمی رود.

استلا وست هارلینگ، بنیانگذار انجمن مدارس آشپزی مستقل و رئیس Feeding Devon، بخشی از شبکه خیریه Feeding Britain، می گوید مرغ کباب می تواند چندین وعده غذایی درست کند: «مرغ را به مدت 30 دقیقه در یک تابه بزرگ قبل از شما بجوشانید. کباب کن.» او می گوید. هویج، کرفس و هر سبزی دیگری که نیاز به مصرف دارد را به آب اضافه کنید. وقتی آن را آبکش کردید، آب مرغ دارید.»

از استاک برای سوپ یا سوپ استفاده کنید، یا آن را برای استفاده در آینده منجمد کنید. از باقی مانده کباب برای پای، ریزوتو، سرخ کردنی یا کاری استفاده کنید. وقتی به استخوان ها رسیدید، دوباره آن را بجوشانید تا مایه بیشتری بگیرد و آخرین تکه های مرغ را شانه کنید.

هالی تیلور، یکی از سرآشپزهای رستوران برایتون، کیندلینگ، می‌گوید: همین رویکرد از بالا به پایین باید در مورد سبزیجات نیز وجود داشته باشد. “استفاده از همه آنها به این معنی است که از چیزی که برای آن هزینه کرده اید ارزش بیشتری برای پول دریافت می کنید.”

تیلور می‌گوید ساقه‌های بروکلی وقتی ترشی خوشمزه هستند و به عنوان چاشنی یا در سالاد استفاده می‌شوند، نباید دور ریخته شوند. به همین ترتیب، تیلور می‌گوید، پوره سیب‌زمینی را با پختن کامل سیب‌زمینی‌ها در فر، از وسط نصف کرده و پوره‌های پف‌دار را بیرون بیاورید، سپس پوست‌ها را نگه دارید تا برای روز بعد پوست سیب‌زمینی پر شده درست شود.

یک هفته ایتالیایی داشته باشید

وقتی یک دستور غذا را از یک کتاب آشپزی بیرون می آورید ممکن است در نهایت بیرون بروید و همه چیزهایی را که در لیست مواد موجود است بخرید. لوئیس واکر، معاون کالج غذای بیرمنگام می‌گوید: «شاید دیگر از آن مواد استفاده نکنید، بنابراین آنها فقط در کمد شما می‌نشینند. “این مقرون به صرفه نیست.”

برنامه‌ریزی وعده‌های غذایی با همان گروه‌های طعم‌ها، گیاهان و ادویه‌ها به این معنی است که احتمال مصرف مواد اولیه بیشتر است. واکر می‌گوید: «شاید بگویید: «درست است، ما برای مدتی کمی مرحله ایتالیایی را پشت سر می‌گذاریم، بنابراین من از تمام مواد ایتالیایی خود در چند هفته آینده استفاده خواهم کرد». “با تنوع ندادن بیش از حد، شما همیشه از چیزهایی که در کمد دارید به جای خرید بیشتر استفاده می کنید.”

از ابتدا بیشتر بسازید

کلوک می‌گوید: «فکر نمی‌کنم بسیاری از مردم متوجه باشند که سس‌های ماکارونی مبتنی بر گوجه‌فرنگی آنقدر ارزان و ساده هستند، یا آن‌ها را نخرند. چند قوطی گوجه‌فرنگی، شاید یک حبه سیر یا چند سبزی نرم، کمی شکر و نمک، روی شعله ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشانید، و چیز بسیار خوشمزه‌تری دارید. به خوبی یخ می زند، بنابراین بیشتر از آنچه نیاز دارید بسازید و در صورت لزوم از خاک بیرون بیاورید.»

برای مقایسه (در زمان نگارش)، یک قوطی 400 گرمی گوجه فرنگی آلویی در تسکو 28 پوند قیمت دارد، در حالی که یک شیشه 350 گرمی گوجه فرنگی و سس ریحان لوید گروسمن 1.90 پوند قیمت دارد. حتی با در نظر گرفتن هزینه دم کردن روی اجاق گاز (بین 25p تا 50p برای یک ساعت استفاده، طبق گفته مرکز انرژی پایدار) و سایر مواد تشکیل دهنده، باز هم می تواند ارزان تر باشد.

بارکلی می‌گوید برای از بین بردن آن، نان‌های مسطح و تورتیلاهای خانگی به سختی از نظر ارزش شکست می‌خورند. من خودم نان درست نمی کنم اما تورتیلا درست می کنم. آنها بسیار سریع، ساده و ارزان هستند – یک تورتیلا با سرعت کمتر از 1p وارد می شود. یک بسته 1.5 کیلوگرمی آرد ساده در 45p در Morrisons ارائه می شود – با آن، به علاوه کمی روغن و کمی نمک و مقداری آب، می توانید 60 تا 70 تورتیلا درست کنید. یک بسته هشت عدد تورتیلا آرد ال پاسو اولد 1.45 پوند قیمت دارد.

فر خود را پر کنید

مقدار قابل توجهی از صورتحساب انرژی یک خانوار در آشپزخانه مصرف می‌شود – طبق گفته‌های Energy Saving Trust (ETS) که 12 درصد آن ناشی از سرمایش یا انجماد، 4 درصد از پخت و پز و معمولاً 16 درصد از ماشین لباسشویی و ظرفشویی است.

برایان هورنای، مشاور ارشد بینش و تجزیه و تحلیل در ETS، برای کاهش مصرف انرژی، می‌گوید: «اجازه دهید غذا قبل از گذاشتن در یخچال کاملاً خنک شود و غذا را در یخچال یخ‌زدایی کنید، زیرا این کار به خنک نگه داشتن دستگاه شما کمک می‌کند. هرگز درب را بی جهت باز نگذارید و دما را بین 3 تا 5 درجه سانتی گراد نگه دارید. یخ زدایی منظم فریزرها کارایی خود را حفظ می کند. اگر نیاز به تعویض دستگاه خود دارید، بهترین رتبه بندی انرژی را که می توانید برای صرفه جویی طولانی مدت انتخاب کنید.

اجاق‌های القایی با صرفه‌جویی در مصرف انرژی کمتر هستند، اما برای کارکردن ارزان‌ترین نیستند. هورنای می‌گوید: «گاز ارزان‌تر از برق است، بنابراین اجاق‌های گازی معمولاً کمترین هزینه‌های جاری را دارند. و یک اجاق برقی نسبت به اجاق گازی دی اکسید کربن کمتری تولید می کند، اما کار با آن گران تر است.

هر نوع فری که باشد، استفاده بهینه از آن بهترین راه برای کاهش هزینه است. تیلور می‌گوید: «در رستوران، صبح‌ها درباره آنچه در فر می‌گذرد و در چه ساعتی صحبت می‌کنیم. اساساً، کار کردن یک جدول زمانی فر.

اتخاذ یک رویکرد مشابه می تواند در زمان و هزینه صرفه جویی کند. کلوک می گوید: «همیشه فر خود را پر کنید. «اگر به هر حال آن را برای کباب می‌پوشید، در طول هفته از سبزیجات اضافی برای خوردن استفاده کنید، یا یک تکه نان نوشابه بریزید – بسیار ساده و چند دقیقه برای کنار هم گذاشتن.»

او می افزاید، مگر اینکه چیزی ظریف درست می کنید، 15 دقیقه قبل از تمام شدن فر را خاموش کنید و بگذارید تا در حرارت باقیمانده پخت تمام شود.

هورنای می‌گوید: هنگام گرم کردن مجدد ظروفی که از قبل درست کرده‌اید، «مایکروویو نسبت به اجاق‌های معمولی مقرون‌به‌صرفه‌تر است»، او اضافه می‌کند که جوشاندن آب در کتری کارآمدتر از اجاق گاز است.

استفاده از اجاق گاز را نیز بهینه کنید. واکر می‌گوید: «من از آبی که خورده‌ام برای بخارپز کردن سبزیجات برای تهیه سس برای کباب یکشنبه استفاده می‌کنم. و شما می توانید سبزیجات را در آبی که برای پختن پاستا خود استفاده می کنید بریزید – فقط به زمان های مختلف پخت مورد نیاز آنها توجه کنید.

لوازم ضروری آشپزخانه برای آشپزهای مقرون به صرفه

بالای لیست برای تیلور یک چاقوی خوب است. می‌دانم که آشپز است، اما به شما کمک می‌کند ضایعات را کاهش دهید و تا آخر عمر آن را خواهید داشت.» او می‌گوید یک سینی یخ نیز برای یک دسته از گیاهان استفاده نشده مفید است. «به خصوص اگر به تنهایی زندگی کنید. اگر از یک دسته سبزی کامل استفاده نکنید، در یخچال شما می نشیند و می پوسد. می‌توانید آن‌ها را خرد کرده و در قالب‌های یخ با کمی آب بچینید تا در زمان دیگری استفاده کنید.»

برای بارکلی، مفیدترین ابزار آشپزخانه اش یک کاردک سیلیکونی است. من واقعاً از آن برای همه چیز استفاده می کنم. پختن تخم مرغ های همزده، آخرین تکه های پوره سیب زمینی را از ماهیتابه جدا کنید. حتی وقتی اخیراً در Airbnb ماندم، آن را با خودم بردم.»

کلوک می‌گوید: این یک کالای بلیت بزرگ‌تر است، اما سرخ‌کن بادی که سریع‌تر از اجاق‌های معمولی گرم می‌شود و می‌پزد، خوب است اگر مرتباً مقدار کمی غذا مانند چیپس فر یا انگشت ماهی بپزید. او می‌گوید یک مخلوط‌کن دستی خوب برای سوپ‌ها، مثل قاشق‌های اندازه‌گیری مفید است. «و الک حقیر. آبکش کردن غذا نسبت به آبکش معمولی شما بهتر است، پودر قند و آرد را الک می کند و همچنین به عنوان بخارپز عمل می کند. من آنقدر از مال خودم استفاده می کنم که برای چیزهای خوش طعم و شیرین الک های جداگانه دارم.»

سازماندهی کنید

یک نظرسنجی اخیر توسط موسسه خیریه ضایعات غذایی Wrap وجود یوفوها (اشیاء یخ زده ناشناس) در فریزرهای بریتانیا را برجسته کرد، با بیش از یک سوم مردم که می گویند گاهی اوقات انها یک “فاجعه کامل” است و کار کردن محتویات آن را بسیار سخت می کند.

کلوک می‌گوید: «من همچنین سعی می‌کنم فهرستی از فریزر را روی در نگه دارم، بنابراین به یاد می‌آورم چه چیزی در آن وجود دارد. در مورد یخچال هم همینطور. پاکسازی منظم آن کار آزاردهنده ای است، اما از هدر دادن غذا و فضا جلوگیری می کند و انجام هفتگی آن باعث صرفه جویی در وقت شما می شود.

واکر می‌افزاید که قانون طلایی در آشپزخانه رستوران این است که «اولین ورودی، اولین بار چرخش انبار داشته باشیم، بنابراین هر زمان که تحویل دریافت می‌کنید، همه چیز جدید به عقب می‌رود». برای جلوگیری از فراموش کردن موادی که می توانید در یک ظرف استفاده کنید، همین رویکرد را در مورد یخچال و کمد ذخیره کنید.

گیاهان و ادویه جات ترشی جات

به جای خرید در شیشه های ادویه جات مخلوط، به قفسه ادویه خود حمله کنید تا ببینید آیا قبلاً آنچه را که نیاز دارید دارید یا خیر. به عنوان مثال، گارام ماسالا به هل، میخک، دانه فلفل سیاه، زیره، جوز هندی و دارچین نیاز دارد. وست هارلینگ می گوید: «آن را به صورت پودر مخلوط کنید، یا آن را بپزید و روغن اضافه کنید، تا کمی شبیه خمیر پاتاک شود. “و اگر همه مواد را ندارید، آن را تطبیق دهید.”

پرورش گیاهان خود می تواند ساده باشد. اگر فضای بیرونی دارید، نعنا برای رشد بسیار ساده است. در طول تابستان از برگ های تازه استفاده کنید و در ماه های زمستان مقداری را برای چای نعنا خشک کنید. جین پرون، روزنامه‌نگار و مجری پادکست On the Ledge، می‌گوید: «گیاهان چند ساله مانند رزماری و آویشن به نور آفتاب بسیار زیادی نیاز دارند، بنابراین در داخل خانه به خوبی رشد نمی‌کنند. اما گیاهانی مانند ریحان، گشنیز و جعفری، به شرطی که بتوانید نور کافی به آنها بدهید، می‌توانید در آشپزخانه شما پرورش دهید.

می‌توانید به قفسه ادویه‌تان حمله کنید و دانه‌های گشنیز را مستقیماً از شیشه بکارید، و اگر یک گلدان ریحان بخرید، می‌توانید با بیرون زدن نهال‌ها و کاشت مجدد در کمپوست در گلدان بزرگ‌تر، عمر آن را افزایش دهید.