“فونیو به طور طبیعی رشد می کند”: آیا محصولات بومی باستانی می توانند امنیت غذایی آفریقا را تضمین کنند؟ | توسعه جهانی

دبلیوژان پیر کامارا در حالی که بازویش را جارو می‌کند، مشتی دانه‌های ریز را روی زمین تازه شخم‌خورده نزدیک دهکده‌اش در کوهپایه‌های جنوبی سنگال می‌باراند. تیمی از مردان جوان که جلوتر از او هستند، خاک رسی بیشتری را برای کاشت شل می‌کنند، در حالی که روستاییان مسن‌تر پشت سر می‌روند و زمین را روی بذرها می‌چرخانند.

این دهکده فقط در ظهر برای سوخت‌گیری با بادام‌زمینی و شراب نخل، به‌طور روشمند به‌عنوان واحدی برای رشد فونیو کار می‌کند – غله‌ای گرانبها که برای رژیم‌های غذایی آن‌ها ضروری است و فقط چند روز طول می‌کشد تا جوانه بزند و می‌توان آن را در کمتر از شش هفته برداشت کرد. به گفته مردم بدیک کامارا، اگرچه پرورش فونیو، یکی از قدیمی‌ترین غلات کشت‌شده آفریقا، سخت و پر زحمت است.

آنها اصرار دارند که به طور طبیعی رشد می کند، جایی که کشت محصولات اصلی مانند گندم و برنج سخت تر است. همچنین به خوبی با آب و هوا سازگار است، مغذی است، طعم خوبی دارد و می تواند مدت طولانی تری نسبت به سایر غلات نگهداری شود.

«اگر مقداری فونیو و همچنین چیزی از ذرت جلوی من بگذارید، دیگری را کنار می‌زنم زیرا فونیو بسیار سالم‌تر است. هیچ ماده شیمیایی استفاده نمی شود. فقط به طور طبیعی رشد می کند و سپس آن را برداشت می کنیم. کامارا می گوید ما چیزی اضافه نمی کنیم.

فواید فونیو به قدری مشخص است که دانشگاهیان و سیاست گذاران اکنون خواستار این هستند که غلات – در کنار سایر غذاهای بومی مانند تف اتیوپی، و همچنین کاساوا و ارزن ها و حبوبات مختلف – به طور گسترده در سراسر آفریقا برای بهبود امنیت غذایی مورد استقبال قرار گیرد.

این اقدام در حالی صورت می گیرد که سازمان ملل هشدار داده است که کشورهای شاخ آفریقا با گرسنگی شدید روبرو هستند، در حالی که بسیاری دیگر از افزایش قیمت گندم ناشی از حمله روسیه به اوکراین به شدت متاثر شده اند.

مختار دیوپ، مدیر عامل شرکت مالی بین المللی، یکی از شاخه های بانک جهانی، ماه گذشته گفت که این محصولات کمتر مورد استفاده قرار می گیرند و به سرمایه گذاری، تحقیق و بازاریابی بیشتر نیاز دارند.

این غذاهای باستانی، با مزایای تغذیه ای بیشتر و مقاومت در برابر خشکسالی، می توانند اتکای قاره را به گندم، برنج و ذرت وارداتی که اغلب به راحتی در آفریقا رشد نمی کنند، اما اکنون بر رژیم غذایی مردم غالب شده اند، از بین ببرند.

پیشنهاد بانک توسعه آفریقا برای بهبود امنیت غذایی از طریق سرمایه گذاری یک میلیارد دلاری (840 میلیون پوند) در کشت گندم در آفریقا با تردید مواجه شده است زیرا تعداد کمی از این قاره برای کشت این محصول مناسب است.

سنگال حدود 70 درصد برنج خود را وارد می کند که عنصر اصلی رژیم غذایی مدرن این کشور است. 436000 تن تولید داخل تنها در چهار منطقه کشت می شود. گندم که در سنگال کشت نمی شود، 2 درصد از واردات آن را در سال 2020 تشکیل می داد.

بر اساس گزارش سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل، سنگال در سال 2019 تنها 5100 تن فونیو تولید کرد که بیشتر آن در منطقه جنوب شرقی کدوگو رشد می کند. با این حال، اقداماتی برای افزایش تولید وجود دارد و کشور همسایه گینه 530000 تن غلات تولید کرد.

میشل غانم، زراعت دانی که از بنیانگذاران انجمن محصولات فراموش شده است، خواستار سرمایه گذاری بیشتر بر روی این غذاهای نادیده گرفته شده است.

«در جنوب صحرای آفریقا، رژیم غذایی بر پایه گندم نبود. آنها در حال جابجایی هستند. غانم می‌گوید: متأسفانه آن‌ها در حال تبدیل شدن به گندم هستند که منجر به بیماری‌های غیرواگیر، چاقی و انواع مختلف می‌شود.

“شما محصولات بومی زیادی دارید – مانند تف، فونیو، سورگوم – که مردم هنوز هم می‌خورند، اما آژانس‌های تامین مالی، سازمان‌های تحقیقاتی بین‌المللی از آنها غفلت می‌کنند، اما قطعاً نه توسط مصرف‌کنندگان. و اکنون باید روی اینها سرمایه گذاری کنیم زیرا آنها می توانند آن را ببندند [food] شکاف.”

محققان می گویند این غذاهای نادیده گرفته شده دارای چندین فواید تغذیه ای هستند که اغلب دارای شاخص گلیسمی پایین تری نسبت به آردهای تصفیه شده و برنج سفید هستند و در عین حال دارای ریزمغذی های مهمی نیز هستند. تحقیقات انجام شده در دهه 1990 بر روی محصولات کشاورزی آفریقایی نادیده گرفته شده توسط شورای تحقیقات ملی ایالات متحده نشان داد که فونیو و ارزن انگشتی سرشار از اسید آمینه ضروری متیونین هستند که اغلب در رژیم های غذایی غربی فاقد آن است، در حالی که تف دارای پروتئین، اسیدهای آمینه و آهن بالایی بود.

محققان غربی مدت‌هاست که فونیو را اشتباه درک کرده‌اند و آن را «برنج گرسنه» نامیده‌اند، زیرا به دلیل رشد سریع و قابل اعتماد آن در دوره‌های کمبود غذا بیشتر خورده می‌شود.

با این حال، کامارا می‌گوید فونیو نه تنها گرسنگی را بسیار بیشتر از غلات غالب برطرف می‌کند، بلکه طعم و بافتی مغذی‌تری دارد که می‌چشند.

کامارا می‌گوید: «در طول جشنواره‌ها، وقتی مهمان‌های زیادی داریم و می‌خواهیم به کسی احترام بگذاریم، به او فونیو می‌دهیم – این یک امتیاز است.

ادی موکیبی، نایب رئیس Slow Food International، که برای حفاظت از فرهنگ‌های غذایی محلی در معرض تهدید فعالیت می‌کند، می‌گوید امپریالیسم کشاورزی «تک‌کشت» را بر آفریقا و دیگر مناطق مستعمره جهان تحمیل کرد و تنوع زیستی در کشاورزی را از بین برد.

موکیبی می‌گوید که در دوران استعمار، بخش‌های زیادی از زمین برای کشتزارهای کشت محصولات نقدی برای صادرات، مانند شکر، چای و کاکائو تصاحب شد، در حالی که در قرن بیستم «انقلاب سبز» ایده کشاورزی غلات پرمحصول را برای مقابله با آن ترویج کرد. گرسنگی.

مزارع با حمایت دولت های استعماری در جنوب جهانی به رشد خود ادامه دادند و به تنوع زیستی کمکی نکردند. آنها مناطق وسیعی از زمین‌های متنوع را پاکسازی کردند، که در ابتدا توسط سیستم‌های کشاورزی سنتی آفریقایی یا سیستم‌های “milpa” در آمریکای لاتین، مانند مکزیک، پوشیده شده بود.

موکیبی اضافه می کند که این رژیم غذایی را تغییر داد زیرا مردم دیگر نمی توانستند در زمین های پاکسازی شده برای مزارع علوفه بخرند.

او می‌گوید که دانه‌های بومی زمانی که همراه با سایر محصولات رشد می‌کنند برای زنده ماندن بسیار مناسب‌تر هستند، بر خلاف واردات جریان اصلی، که نیاز به سازگاری اکوسیستم برای اطمینان از شرایط مناسب دارد.

فونیو اخیراً شیک‌تر شده است و در منوی رستوران‌های محله‌های ثروتمندتر پایتخت سنگال، داکار، ظاهر می‌شود. این توسط پزشکان برای بیماران دیابتی توصیه می شود و همچنین توسط سازمان های کمک رسانی و مارک های مواد غذایی بهداشتی تبلیغ می شود. طرفداران صادرات امیدوارند که این امر با سودآوری بیشتر، کشاورزان را تشویق به رشد بیشتر فونیو کند.

سرآشپز سنگالی مستقر در نیویورک، پیر تیام، یکی از سرسخت‌ترین طرفداران فونیو بوده است و برند Yolélé را برای خرید از کشاورزان خرده‌مالک و بازاریابی غلات به‌عنوان یک «ابر غذا» در غرب تأسیس کرده است. Yolélé با SOS Sahel، یک سازمان کمکی که با کمک به کشاورزان در بهبود زمین و افزایش تولید فونیو، با بیکاری در منطقه مقابله می کند، همکاری می کند. این سازمان غیردولتی می خواهد تولید خود را تا سال 2024 900 تن افزایش دهد.

آیساتو ندایه، 75 ساله، که فونیو را در 50 هکتار (124 هکتار) زمین در نزدیکی Kédougou کشت می کند و آن را از مالی و گینه همسایه برای فروش وارد می کند، می گوید که از حمایت و تأمین مالی سازمان های غیر دولتی بهره برده است، اما نگران است که برخی از منافع جدید. این محصول را از مردم منطقه می گیرد.

«یک خریدار اروپایی وجود دارد که با ظروف بزرگ به اینجا می آید، آن را با برداشت شرکای محلی خود پر می کند و همه آن را در خارج از کشور می فروشد. اینجا باید به مردم غذا بدهد. من نمی توانم از آنها حمایت کنم که همه چیز را ببرند و بیرون بفروشند. عادلانه نیست. ندایه می‌گوید این به کشاورزان کمک نمی‌کند.

“پتانسیل زیادی برای رشد فونیو وجود دارد، شما می توانید هر چقدر که بخواهید رشد کنید، عملکرد بسیار بهتر از برنج یا ذرت است – تنها مشکل این است که ما به کمک برای بهبود پردازش برای برداشت نیاز داریم.

او می‌گوید: «من دوست دارم بیشتر از خودم رشد کنم، اما دیگر ماشین‌آلاتی برای برداشت ندارم.

Ndiaye می‌داند که تحقیقاتی در مورد اینکه چگونه فن‌آوری می‌تواند عوارض دستی بریدن علف فونیو و برداشتن پوسته‌ها را کاهش دهد، مورد نیاز است. اما او نگران است که محققان همچنین ممکن است روی اصلاح دانه برای اطمینان از عملکرد بالاتر تمرکز کنند.

ما به تحقیقات بیشتری نیاز داریم، اما آنها نباید آن را خراب کنند یا به آن آسیب برسانند. آنها نباید چیزی به آن اضافه کنند. ممکن است افزایش عملکرد خوب به نظر برسد اما برای تغذیه خوب نیست. فونیو طبیعی است – من می‌خواهم از آن محافظت شود و فاسد نشود تا مانند سایر غذاها شود.