کشف ابر میکروب بالقوه کشنده در گوشت خوک سوپرمارکت بریتانیا | ایمنی مواد غذایی

تحقیقات نشان می‌دهد برخی از گوشت خوک سوپرمارکت‌های بریتانیا به یک ابر میکروب بالقوه کشنده آلوده شده‌اند.

آزمایش‌ها نشان داد که بیش از 10 درصد از محصولات گوشت خوک نمونه‌برداری شده، از جمله مفاصل، خلال‌ها و گوشت چرخ کرده، به باکتری‌هایی آلوده بودند که در برابر آنتی‌بیوتیک «آخرین راه‌حل» که برای درمان بیماری‌های جدی در انسان استفاده می‌شود، مقاومت نشان می‌داد. محصولات آلوده شامل مقداری گوشت خوک فروخته شده با برچسب “Red Tractor assured” و محصولات ارگانیک و تضمین شده توسط RSPCA بود.

سوپرباگ گونه‌ای از باکتری انتروکوک است که می‌تواند باعث عفونت مجرای ادرار و زخم و سایر بیماری‌ها شود. در جدی ترین موارد، باکتری می تواند جریان خون، قلب و مغز را آلوده کند.

در برابر درمان با برخی از انواع آنتی بیوتیک ها مقاوم شده است، به این معنی که برخی از داروهایی که پزشک ممکن است به طور معمول تجویز کند هیچ تاثیری برای درمان بیماری ندارند.

گونه های مقاوم به دارو از باکتری ها یک نگرانی قابل توجه برای سلامتی هستند و میزان آن در سراسر اروپا در حال افزایش است. دلایل زیادی وجود دارد که باکتری‌ها راه‌هایی برای دور زدن آنتی‌بیوتیک‌ها ایجاد می‌کنند، اما یک مسئله کلیدی این است که آنتی‌بیوتیک‌ها به طور گسترده در تولید دام برای درمان و پیشگیری از بیماری‌ها، به‌ویژه در مزارع کارخانه‌ها استفاده می‌شوند.

این مزارع می توانند به عنوان انکوباتور برای بیماری های بالقوه کشنده مقاوم به دارو در انسان عمل کنند و مقاومت آنتی بیوتیکی در حال حاضر یکی از بزرگترین تهدیدات بهداشت عمومی در جهان در نظر گرفته می شود. یک بررسی دولت بریتانیا در مورد مقاومت ضد میکروبی در سال 2016 تخمین زد که ابر میکروب ها سالانه حداقل 700000 نفر را در سراسر جهان می کشند که در صورت عدم اقدام ممکن است تا سال 2050 به 10 میلیون مرگ اضافی افزایش یابد.

آزمایش جدید که به طور انحصاری با دفتر روزنامه‌نگاری تحقیقاتی و آبان نیوز به اشتراک گذاشته شده است، نشان می‌دهد که ابر میکروب انتروکوک در گوشت بریتانیا بیشتر از آنچه قبلا تصور می‌شد شیوع دارد. یک نظرسنجی دولتی که در سال 2018 منتشر شد، آن را در یک مورد از 100 گوشت خوک و مرغ آزمایش شده نشان داد. اما آزمایشات جدید آن را در 13 نمونه از 103 نمونه یافت و همچنین آن را در گوشت ارگانیک تشخیص داد، علیرغم این واقعیت که کشاورزان ارگانیک به میزان قابل توجهی از آنتی بیوتیک های کمتری روی حیوانات خود استفاده می کنند.

کارشناسان گفتند که افشاگری های “نگران کننده” نیاز به نظارت بیشتر را تقویت کرد.

تیم لانگ، استاد بازنشسته سیاست غذایی در سیتی، دانشگاه لندن، می گوید: «این یافته ها نشان می دهد که مصرف آنتی بیوتیک به هیچ وجه در بخش هایی از صنعت گوشت تحت کنترل نیست. خرید هر غذایی یک رابطه اعتماد است. هیچ مصرف کننده ای مشخصات اشعه ایکس را ندارد تا ببیند این یافته ها چه چیزی را نشان می دهد. هیچ برچسبی وجود ندارد.»

در پاسخ، سخنگوی Red Tractor گفت که مزارع خوک تایید شده آن ملزم به استفاده مسئولانه از آنتی بیوتیک ها و تحت نظارت دامپزشک هستند.

RSPCA گفت: “به عنوان یک سازمان حمایت از حیوانات، ما امیدواریم و انتظار داریم که ببینیم سیستم های رفاهی بالاتر نیاز به استفاده کمتر ضد میکروبی دارند که به نوبه خود خطر ایجاد مقاومت ضد میکروبی را کاهش می دهد. این امر باعث بهبود زندگی حیوانات مزرعه و همچنین حفظ سلامت انسان می شود.

گرت مورگان، رئیس سیاست کشاورزی در انجمن خاک، گفت: «سطوح پایین‌تر مقاومت آنتی‌بیوتیکی در محصولات ارگانیک را می‌توان با محدودیت‌های بسیار قوی در استفاده از آنتی‌بیوتیک در کشاورزی ارگانیک توضیح داد.

اداره داروهای دامپزشکی، اداره دولتی که مسئول استفاده از آنتی بیوتیک در مزارع است، در بیانیه ای گفت: “ما متعهد به کاهش استفاده غیر ضروری از آنتی بیوتیک ها در حیوانات هستیم و همچنان قصد داریم قوانین ملی خود را در این زمینه تقویت کنیم.”

FSA خاطرنشان می کند که پختن کامل گوشت باید بیشتر باکتری ها را از بین ببرد یا آن را کاهش دهد و استفاده از آن به طور بهداشتی به کاهش خطر کمک می کند. همیشه باید جداگانه در یخچال نگهداری شود و دست ها، چاقوها و تخته ها پس از دست زدن به خوبی شسته شوند.

در چیزی که تصور می‌شود اولین مطالعه در نوع خود در بریتانیا باشد، گروه کمپین حفاظت از حیوانات جهانی، Fera Science را به بررسی شیوع انتروکوک‌های مقاوم به آنتی‌بیوتیک در گوشت خوک تولید شده تحت سه طرح تضمین غذایی مختلف و همچنین محصولات غیر تضمینی سفارش داد.

محققان 103 نمونه گوشت خوک – 22 نمونه با برچسب Red Tractor، 27 نمونه از RSPCA و طرح های ارگانیک، و 27 نمونه بدون برچسب تضمینی – از سوپرمارکت ها و فروشگاه های آنلاین یورکشایر خریداری کردند. همه از مزارع بریتانیا بودند، به جز محصولاتی که فاقد برچسب تضمینی بودند.

سپس گوشت از نظر باکتری انتروکوک مورد بررسی قرار گرفت و 25 نمونه مثبت از نظر مقاومت آنتی بیوتیکی مورد آزمایش قرار گرفتند. از نمونه های آلوده، همه به جز دو نمونه حاوی انتروکوک مقاوم به حداقل یک آنتی بیوتیک بودند.

از بین نمونه های آلوده، 13 نمونه به آنتی بیوتیک وانکومایسین مقاوم بودند. پنج مورد از این محصولات رد تراکتور، چهار محصول غیر مطمئن و دو محصول ارگانیک و RSPCA بودند. وانکومایسین – بخشی از گروه آنتی بیوتیک های گلیکوپپتید – اغلب به عنوان یک آنتی بیوتیک “آخرین راه حل” شناخته می شود زیرا اهمیت آن در درمان جدی ترین و تهدید کننده زندگی عفونت ها است.

گلیکوپپتید آووپارسین به طور گسترده در مزارع برای پروار کردن سریعتر دام ها استفاده می شد تا اینکه اتحادیه اروپا در سال 1997 این کار را ممنوع کرد، پس از اینکه این عمل به طور گسترده به دلیل انتشار ابر میکروب ها از حیوانات مزرعه به مردم مورد سرزنش قرار گرفت.

علیرغم این ممنوعیت، مطالعات نشان داده اند که استفاده از آنتی بیوتیک های دیگر در تولید دام به تداوم مقاومت گلیکوپپتید در باکتری های حمل شده توسط حیوانات مزرعه کمک کرده است.

برخی از نمونه‌های انتروکوک به دسته‌های دیگر داروهای طبقه‌بندی شده به عنوان “بسیار مهم” برای سلامت انسان مقاوم بودند. برخی از این داروها، از جمله فلوروکینولون ها و ماکرولیدها، علیرغم درخواست ها برای محدود کردن استفاده از آنها، همچنان در مزارع خوک بریتانیا استفاده می شوند.

سخنگوی رد تراکتور گفت: استانداردهای ما فقط استفاده از آنتی‌بیوتیک‌های با اولویت بسیار مهم را به‌عنوان آخرین راه‌حل مجاز می‌سازد، در صورتی که برای محافظت از سلامت خوک‌ها کاملا ضروری است.

اگرچه صنعت خوک بریتانیا می‌گوید در سال‌های اخیر مصرف آنتی‌بیوتیک در مزارع را کاهش داده است، اما نگرانی‌هایی وجود دارد که با حذف تدریجی یکی از انواع داروها، کشاورزان و دامپزشکان به جای رسیدگی کامل به استانداردهای رفاهی ناکافی، به سراغ سایرین رفته‌اند.

کوئیلین نونان، مشاور علمی اتحاد برای نجات آنتی‌بیوتیک‌های ما، می‌گوید: «استانداردهای رفاهی بسیار بالاتر می‌تواند استرس و بیماری حیوانات را کاهش دهد و نیاز به استفاده بیشتر از آنتی‌بیوتیک در پرورش خوک را از بین ببرد.»

انجمن خاک گفت که گلیکوپپتیدها هرگز در کشاورزی ارگانیک استفاده نشدند. یک توضیح احتمالی برای باکتری‌های مقاوم به وانکومایسین که در گوشت‌های ارگانیک یافت می‌شوند این بود که از طریق محیط‌زیست، از جمله منابع آب، به مزارع ارگانیک سرایت کرده بودند.

بیش از نیمی از آنتی بیوتیک ها در سراسر جهان در حیوانات استفاده می شود و کاهش مصرف دارو در کشاورزی برای کمک به مبارزه با این مشکل ضروری است.

در اوایل سال جاری اتحادیه اروپا مقررات سخت تری را وضع کرد که تغذیه گروهی از حیوانات سالم با آنتی بیوتیک ها را ممنوع کرد. بریتانیا تاکنون نتوانسته است به قوانین مشابهی پایبند باشد و این هشدارها را در مورد خطر عقب ماندن در مبارزه با گسترش بیماری‌های مقاوم به آنتی‌بیوتیک ایجاد کرده است.

مارک هولمز، پروفسور ژنومیک میکروبی و علوم دامپزشکی در دانشگاه کمبریج، از دولت بریتانیا خواست تا استانداردهای اتحادیه اروپا را بپذیرد: «محافظت آنتی بیوتیکی در کشاورزی بریتانیا در چند سال گذشته به طور قابل توجهی بهبود یافته است، اما همیشه جا برای بهبود وجود دارد. ”

لیندسی دانکن، مدیر کمپین‌های کشاورزی در سازمان خیریه حفاظت از حیوانات، گفت: «دولت بریتانیا باید به استفاده معمول از آنتی‌بیوتیک‌ها بر روی حیوانات مزرعه پایان دهد، همانطور که اتحادیه اروپا اخیراً انجام داده است، و تصدیق کند که مصرف محصولات حیوانی کاهش می‌یابد. برای رسیدگی به مسائل بی‌شماری ناشی از کشاورزی کارخانه‌ای مورد نیاز است.»