بزرگترین خمره های جهان برای پرورش گوشت بدون کشتار در ایالات متحده ساخته می شود | صنعت گوشت

ساختمان بزرگترین بیوراکتورهای جهان برای تولید گوشت کشت شده با پتانسیل عرضه ده ها هزار مغازه و رستوران اعلام شده است. کارشناسان می گویند این حرکت می تواند یک «تغییر بازی» برای صنعت نوپا باشد.

شرکت آمریکایی گود میت گفت این بیوراکتورها سالانه بیش از 13000 تن گوشت مرغ و گاو تولید می کنند. از سلول های گرفته شده از بانک های سلولی یا تخم مرغ استفاده می کند، بنابراین گوشت نیازی به کشتار هیچ دامی نخواهد داشت.

حدود 170 شرکت در سراسر جهان بر روی گوشت پرورشی کار می کنند، اما گود میت تنها شرکتی است که مجوز نظارتی را برای فروش محصول خود به مردم دریافت کرده است. از دسامبر 2020 شروع به ارائه مرغ پرورشی در سنگاپور کرد.

گاو، مرغ و سایر دام ها به دلیل انتشار متان، تخریب جنگل ها و استفاده از آب، تأثیرات زیست محیطی زیادی دارند. دانشمندان می گویند برای غلبه بر بحران آب و هوا، مصرف گوشت های معمولی در کشورهای ثروتمند باید به شدت کاهش یابد. طرفداران گوشت پرورشی می‌گویند که می‌تواند طعم و حسی مشابه گوشت‌های معمولی داشته باشد، اما تأثیر زیست‌محیطی بسیار کمتری دارد.

این شرکت می‌گوید که ساخت 10 بیورآکتور جدید Good Meat در حال انجام است، که هر یک ظرفیت 250000 لیتری دارند و چهار طبقه بلندتر خواهند بود، بسیار بزرگ‌تر از تمام موارد ساخته شده تا به امروز. سایت ایالات متحده برای تاسیسات قرار است ظرف سه ماه نهایی شود و در اواخر سال 2024 به بهره برداری برسد و تا سال 2026 به 11800 تن در سال و تا سال 2030 به 13700 تن برسد.

بیوراکتورها به عنوان بخشی از توافق با ABEC، یک تولید کننده پیشرو تجهیزات زیستی، تولید می شوند، که همچنین در حال ساخت یک بیوراکتور 6000 لیتری برای سایت Good Meat سنگاپور است – این بیوراکتور قرار است در اوایل سال 2023 آغاز شود و خود بزرگترین تولید کننده خواهد بود. بیوراکتور گوشت تا به امروز نصب شده است.

جاش تتریک، مدیر اجرایی شرکت مادر گود میت، Eat Just، گفت: فکر می‌کنم نوه‌های ما از ما بپرسند که چرا در سال 2022 گوشت حیوانات سلاخی شده را خوردیم.

«گوشت پرورشی اهمیت دارد زیرا ما را قادر می‌سازد بدون آسیب، بدون بولدوزر کردن جنگل‌ها، بدون نیاز به ذبح حیوان، بدون نیاز به استفاده از آنتی‌بیوتیک، بدون تسریع بیماری‌های مشترک بین انسان و دام، گوشت بخوریم.

بیوراکتورها نه تنها در صنعت گوشت کشت شده، بلکه در صنعت بیوفارما نیز بسیار بزرگ هستند. بنابراین چالش‌های طراحی و مهندسی قابل توجه است، سرمایه‌گذاری‌های سرمایه‌ای قابل توجه است و پتانسیل برداشتن گام دیگری در جهت دور کردن جامعه از گوشت ذبح‌شده قابل توجه است.»

یکی از مسائل این است که اطمینان حاصل شود که سلول های گوشت در راکتورهای بزرگ به خوبی رشد می کنند، همانطور که در راکتورهای کوچکتر استفاده شده است.

گوشت کشت شده هنوز برای فروش توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده تایید نشده است. تتریک گفت: «ما درخواست خود را ارسال کردیم. ما متوجه شدیم که آژانس کاملاً درگیر است و همه سؤالاتی را که شما انتظار دارید، از شناسایی سلول گرفته تا محصول نهایی، می‌پرسد. ما ترجیح می دهیم سعی نکنیم پیش بینی کنیم که آیا و چه زمانی [approval] پیش خواهد آمد.” تتریک همچنین گفت که این شرکت یک سرم رشد سلولی تولید کرده است که نیازی به استفاده از جنین گاوی ندارد که قبلاً به طور گسترده استفاده می شد.

یکی دیگر از شرکت‌های گوشت کشت‌شده، Upside Foods، در ماه آوریل 400 میلیون دلار جمع‌آوری کرد، تا حدی برای تامین مالی یک مرکز تجاری در مقیاس تجاری برای تولید هزاران تن گوشت در سال. هنوز اندازه بیوراکتورها را انتخاب نکرده است. امی چن، مدیر عملیات Upside Foods گفت: «ما صادقانه حتی نمی دانیم محدودیت ها چیست. اما با نزدیک‌تر شدن به تاریخ ساخت، تصمیمات نهایی را در مورد اندازه کولتیواتورها خواهیم گرفت.»

چن گفت که طعم گوشت کشت شده کلید افزایش سرمایه گذاری بوده است. “قبل از اینکه قبول کنم که بیایم، باید گوشت را امتحان می کردم. اولین لقمه را خوردم و متوجه شدم که همزمان یکی از غیرقابل توجه ترین و یکی از قابل توجه ترین چیزهایی است که تا به حال خورده ام. این فقط گوشت است.»

سایر شرکت‌های دارای تسهیلات برای گوشت پرورشی عبارتند از SuperMeat، Mosa Meat، Future Meat Technologies و تولیدکنندگان غذاهای دریایی Wildtype و Shiok Meats. همچنین شرکت های زیادی وجود دارند که جایگزین های گوشت گیاهی را تولید می کنند.

کارولین بوشنل، نایب رئیس موسسه غیرانتفاعی Good Food، گفت: “مقیاس [Good Meat’s] تسهیلات نشان دهنده اعتماد واقعی و رو به رشد شرکت ها به پتانسیل تجاری گوشت کشت شده است. این گیاه با پتانسیل کاهش هزینه‌های تولید، می‌تواند در مسابقه انتقال گوشت‌های پرورش‌یافته از سلول‌ها به رستوران‌ها، سوپرمارکت‌ها و میزهای ناهار خوری نقش بسزایی داشته باشد.»

Rosie Wardle، شریک و یکی از بنیانگذاران Synthesis Capital، گفت: “این اعلامیه نمونه دیگری از صنعت گوشت کشت شده است که به نقطه عطف رسیده و از “اثبات مفهوم” به مقیاس تجاری حرکت می کند. به عنوان سرمایه گذار، ما از پتانسیل این بخش از صنعت پروتئین جایگزین برای ایفای نقش مهمی در آینده مواد غذایی هیجان زده هستیم. سینتز کپیتال روز چهارشنبه یک صندوق 300 میلیون دلاری برای سرمایه گذاری در پروتئین های جایگزین و فناوری مواد غذایی، بزرگترین صندوق اختصاصی جمع آوری شده در این بخش تا به امروز، اعلام کرد.

بر اساس گزارشی که در سال 2019 از موسسه مشاوره Kearney که پیش‌بینی می‌کند 60 درصد آن در خمره‌ها یا جایگزین‌های گیاهی جایگزین شود، بیشتر گوشتی که مردم در سال 2040 می‌خورند، از حیوانات ذبح شده به دست نمی‌آیند.