آیا ناگت های بدون گوشت می توانند مرغ را در خیابان های بریتانیا به چالش بکشند؟ | صنعت غذا و نوشیدنی

سال ناگت نامیده می شود زیرا ناگت های گیاهی “مرغ” که ادعا می کنند “برای شما و سیاره زمین بهتر هستند” با چیزهای واقعی در مرغ فروشی های بریتانیا رقابت می کنند.

یک نام تجاری جدید از ناگت‌های مصنوعی، ساخته‌شده توسط شرکت تولیدکننده مواد غذایی گیاهی ایالات متحده، Impossible Foods، این هفته وارد خیابان‌های بزرگ شد و در هزاران غذای آماده، رستوران‌ها و میخانه‌ها و همچنین سوپرمارکت‌ها در سال

پاتریک براون، بنیانگذار Impossible Foods، گفت که این شرکت، که حدود 7 میلیارد دلار (5.6 میلیارد پوند) ارزش دارد و دارای بازیگران ستاره ای از سرمایه گذاران از جمله بیل گیتس، جی زی و کیتی پری است، امکان تهیه گوشت از گیاهانی وجود دارد. پایدارتر، مغذی تر و خوشمزه تر از محصولات حیوانی است.

استاد سابق بیوشیمی دانشگاه استنفورد گفت: “مأموریت ما جایگزینی کامل استفاده از حیوانات در سیستم غذایی در سطح جهان تا سال 2035 است و من می گویم که ما این کار را انجام خواهیم داد. هر روز ما بهتر و کارآمدتر می شویم و گاو نه، خوک نه و مرغ نه.

Impossible بیشتر به خاطر همبرگر مصنوعی اش که براون آن را به عنوان محصولی با عنوان «جوراب خود را از بین ببرید» شناخته شده است. با این حال، لگهموگلوبین سویا – معروف به هم – ماده مخفی که برای ایجاد طعم “گوشتی” استفاده می‌کند، توسط مخمر اصلاح‌شده ژنتیکی تولید می‌شود و توسط آژانس استانداردهای غذایی، که در حال بررسی کاربرد آن است، تایید نشده است.

مرغ محبوب ترین گوشت این کشور است که میزان مصرف آن بسیار بیشتر از گوشت گاو، بره یا خوک است و در حالی که محبوبیت کمتری نسبت به همبرگرهای زنجیره ای دارد، بیش از 3500 فروشگاه مرغ در بریتانیا سال گذشته نزدیک به 2 میلیارد پوند بال مرغ سرخ شده، پوپر و ناگت فروخته اند. به گفته محققان بازار Mintel. با این حال، محبوبیت این غذاهای ارزان و سیرکننده به عنوان یک عامل مؤثر در مشکل چاقی در بریتانیا دیده می شود.

به گفته Mintel، شرکت‌هایی از جمله Impossible برای تبدیل مشتریان فست فود به محصولات گوشتی جایگزین با مبارزه سختی روبرو خواهند شد، زیرا بریتانیایی‌ها غذاهای راحت مبتنی بر گوشت مانند همبرگر و مرغ سوخاری را ترجیح می‌دهند. با این حال، زنجیره‌های فست فود مشتاق هستند که محبوبیت روزافزون رژیم‌های غذایی گیاهی را از دست ندهند و در اوایل سال جاری، برگر کینگ فروش ناگت‌های گیاهی ساخته شده توسط شرکت گیاه‌خوار یونیلور را آغاز کرد.

مانند بسیاری از گزینه های گیاهی، ناگت های Impossible گران تر از محصولاتی هستند که می خواهند جایگزین کنند. منوی Chicken Cottage، که راهنمایی برای فرنچایزهای آن است، به آنها پیشنهاد می کند که برای هر قطعه بدون گوشت 1 پوند، با یک معامله “5 پوندی” دریافت کنند. در مقایسه، ناگت های مرغ واقعی موجود در منو برای هر شش عدد 3.5 پوند قیمت دارند که باعث می شود در طول بحران هزینه زندگی، فروش سختی داشته باشد.

Impossible می‌گوید ناگت‌های «مرغ» آن برای محیط‌زیست بهتر هستند، زیرا تولید آن‌ها به 55 درصد آب کمتر و 24 درصد زمین کمتر از ناگت‌های مرغ حیوانی نیاز دارد. ناگت‌ها که از سویا و آرد گندم تهیه شده‌اند، 1 گرم نمک در هر 100 گرم دارند که به گفته Impossible 25 درصد کمتر از نیش مرغ استاندارد است، اگرچه مک ناگت‌ها که نصف این میزان را دارند، نیستند.

تریش کدی، تحلیلگر ارشد Mintel گفت که به نظر می رسد پس از موج قبلی نوآوری که بر همبرگرهای گیاهی متمرکز شده بود، این سال در حال شکل گیری به عنوان “سال قطعه” است. او پیشنهاد کرد، با این حال، قیمت‌های بالا برای مشتریان فست فود آگاه از ارزش کاهش می‌یابد.

برخی از کارشناسان مواد غذایی استدلال می کنند که آلت گوشت به شکل دیگری غذای ناسالم است، اما براون این موضوع را رد می کند. ما به طرز باورنکردنی در مورد تهیه غذاهایی که بهتر از آنچه جایگزین می شوند، وجدان داریم. ناگت مرغ ما جایگزین سالاد عدس نیست. آنها در نظر گرفته شده اند که جایگزین یک ناگت مرغ ساخته شده از مرغ شوند و از نظر تغذیه و سلامت، این یک نکته مثبت است.

ماریسا هیث، مدیر اجرایی اتحادیه غذای گیاهی، گفت هر چیزی که به تغییر رویه به سمت غذاهایی با اثرات زیست محیطی کمتر کمک کند، قابل استقبال است.

او گفت: «این زمان مهمی برای تغییر است و محصولاتی که Impossible به بریتانیا می‌آورد، انجام این تغییرات را آسان‌تر می‌کند.» با توجه به اینکه ۷۵ درصد مردم هفتگی مرغ می خورند و پرورش مرغ فشرده در این کشور رو به افزایش است، این باید برای محیط زیست و پایداری چیز خوبی باشد.