تولیدکنندگان می گویند که عرضه خردل دیژون فرانسه تحت تأثیر آب و هوا و افزایش هزینه ها قرار گرفته است | صنعت غذا و نوشیدنی

تغییرات آب و هوایی و افزایش هزینه‌ها باعث شده است که سوپرمارکت‌ها در فرانسه با کمبود خردل دیژون مواجه شوند و این پرسش‌ها را در مورد اینکه آیا کمبود ممکن است به کشورهای دیگر سرایت کند یا خیر، ایجاد می‌کند.

تولیدکنندگان خردل فرانسوی گفتند که تولید بذر در سال 2021 پس از برداشت ضعیف 50 درصد کاهش یافته است، که به گفته آنها به دلیل تغییر آب و هوا در منطقه بورگوندی فرانسه و کانادا – دومین تولیدکننده بزرگ دانه خردل در جهان، ایجاد شده است.

این باعث شده است که قفسه‌های سوپرمارکت‌های فرانسه خالی از چاشنی باشد، از جمله در چندین فروشگاهی که توسط آبان نیوز بازدید شده است.

یکی از بزرگترین تولیدکنندگان خردل در فرانسه، Reine de Dijon، گفت که کمبودها ناشی از خرابی آب و هوا است. مدیر کل این گروه، لوک واندرمایسن، گفت که یک “گنبد حرارتی” در کانادا در ابتدای جولای سال 2021 “واقعاً محصولات را خشک کرده است”.

وی افزود: در بورگوندی، این منطقه زمستان بسیار مرطوب و سپس سه روز سرما در ابتدای فروردین سال گذشته داشت، بنابراین ما تنها حدود 48 درصد از انتظارات را برداشت کردیم.

واندرمایسن گفت که جنگ در اوکراین عرضه بذر را بیشتر محدود کرده است، به طوری که اوکراین و روسیه صادرکنندگان اصلی این محصول هستند، چیزی که هزینه های آن را افزایش داده است.

این گروه در ماه آوریل تلاش کرد 50 تن بذر در بازار خریداری کند که به گفته او “شش برابر قیمت عادی سال قبل بود”.

ادموند فالوت، تولیدکننده دیژون مستقر در بورگوندی، همچنین گفت که فشارهای اضافی بر هزینه‌های موجود در اطراف مواد خام بر تولید تأثیر می‌گذارد.

سخنگوی این گروه گفت: «از آنجایی که بورگاندی یک منطقه بسیار کوچک است، اگر هوا بد باشد، ما حتی بیشتر در معرض خطر قرار می گیریم. ما همچنین از تنش های شدید در بازار مواد خام رنج می بریم [such as] شیشه، کاغذ، شراب، کارتن که تولید را کند می کند.»

کمبود در فرانسه این سؤال را ایجاد می کند که آیا بازار انگلیس ممکن است از مشکلات عرضه مشابهی رنج ببرد، اگرچه خرده فروشان و تولیدکنندگان در حال حاضر آرام به نظر می رسند.

موریسون آن را به عنوان “مسئله ای در سطح صنعت” توصیف کرد، در حالی که سخنگوی Waitrose گفت که آنها با تامین کنندگان کار می کنند اما “در حال حاضر [had] طیف گسترده ای از مارک های موجود». کنسرسیوم خرده فروشی بریتانیا، که نمایندگی خرده فروشان بریتانیا را بر عهده دارد، گفت که تاثیر آن “در حال حاضر بسیار محدود است”.

مشخص است که Maille، یک برند محبوب خردل دیژون در بریتانیا، مشکلات عرضه بذر را تجربه کرده است، در حالی که برند خردل انگلیسی Colman بی‌تأثیر باقی مانده است. یونیلور که مالک هر دو برند است، از اظهار نظر خودداری کرد.

دیوید مارتین، مدیر اجرایی Condimentum، یک شرکت مستقر در بریتانیا که بخش عمده‌ای از دانه خردل بریتانیا را فرآوری می‌کند و Unilever را تامین می‌کند، گفت که آنها شاهد “علاقه زیادی” از سوی برندهای جهانی به دنبال دانه و آرد خردل بوده‌اند. مشکلات عرضه در خارج از کشور و پس از برداشت قوی در بریتانیا.

او افزود که سال 2023 سالی برای تماشا خواهد بود، با عدم اطمینان در مورد اینکه آیا کشاورزان کانادایی به این محصول پایبند هستند یا چیزی کم خطرتر را انتخاب می کنند.

او گفت: «من گمان می‌کنم کمبود جهانی در کوتاه‌مدت تا میان‌مدت بدتر خواهد شد و فکر می‌کنم از نظر در دسترس بودن قفسه‌های سوپرمارکت‌ها قطعی‌هایی وجود خواهد داشت.