چرا سوپرمارکت های بریتانیا روغن آشپزی را جیره بندی می کنند؟ | صنعت غذا و نوشیدنی

آخرین داده‌های سوپرمارکت از Kantar نشان می‌دهد که خریداران به دلیل نگرانی در مورد کمبود روغن آفتابگردان ناشی از جنگ روسیه و اوکراین، روغن پخت و پز ذخیره می‌کنند.

در اینجا ما به آنچه در پشت کمبودها وجود دارد، معنای وضعیت برای مصرف کنندگان و مدت زمانی که ممکن است ادامه داشته باشد نگاه می کنیم.

چرا سوپرمارکت ها روغن خوراکی را جیره بندی می کنند؟

به گونه ای که یادآور کنترل های اعمال شده بر روی اقلام محبوب مانند آرد، تخم مرغ و رول توالت است، در طول همه گیری، تعدادی از سوپرمارکت ها، از جمله Tesco، Morrisons و Waitrose، تعداد بطری هایی را که خریداران می توانند بخرند محدود کرده اند تا اطمینان حاصل شود که وجود دارد. برای دور زدن کافی است

فریزر مک‌کویت، رئیس بخش خرده‌فروشی و بینش مصرف‌کننده Kantar، در بررسی ماهانه خود از روند فروش سوپرمارکت‌ها توضیح می‌دهد که چرا ممکن است محدودیت‌های خرید لازم بوده باشد. در چهار هفته منتهی به 17 آوریل (قبل از اعمال محدودیت ها)، فروش تمام روغن های پخت و پز تقریباً یک پنجم افزایش یافت زیرا مصرف کنندگان “ذخایر” را ذخیره کردند.

مک کویت توضیح داد که به دلیل ترکیبی از “افزایش قیمت ها و افزایش تقاضا”، فروش روغن آشپزی 17 درصد افزایش یافته است. در این میان تقاضا برای روغن آفتابگردان و روغن نباتی به ترتیب با 27 و 40 درصد افزایش، بیشترین میزان را داشت.

چرا روغن آفتابگردان در مغازه ها نیست؟

در مجموع، اوکراین و روسیه حدود 60 درصد از تولید جهانی روغن آفتابگردان را به خود اختصاص می دهند، بنابراین اختلال در صادرات ناشی از جنگ منجر به شوک بزرگ عرضه شده است.

میلیون‌ها تن روغن آفتابگردان که برای خریداران خارجی در نظر گرفته شده است در اوکراین به دام افتاده است، که باعث تلاش برای تهیه روغن‌های گیاهی جایگزین می‌شود که برای دور زدن آن‌ها کافی نیست.

وضعیت در بریتانیا حاد است زیرا بیشتر روغن آفتابگردان ما از اوکراین می آید. به گفته شرکت داده NielsenIQ، قبل از بحران، روغن آفتابگردان حدود یک پنجم بازار روغن پخت و پز را در سوپرمارکت های بریتانیا و 44 درصد از نظر حجم را به خود اختصاص می داد.

اثر ضربه ای چیست؟

عجله عظیم برای تامین روغن‌های گیاهی جایگزین برای مشاغل و مصارف خانگی، قیمت‌ها را در بازارهای جهانی بالا می‌برد. به دلیل مشکلات محصول مرتبط با همه‌گیری کووید و همچنین بحران آب و هوا، قیمت‌ها قبلاً بسیار بالا بود.

در سال 2021، کشاورزان در کانادا، بزرگترین صادرکننده کلزا، فصل رشد فاجعه باری را پس از افزایش دما به 50 درجه سانتیگراد داشتند. قیمت روغن سویا نیز در بحبوحه پیش‌بینی برداشت‌های کمتر از سوی تولیدکنندگان برزیل، آرژانتین و پاراگوئه پس از خشکسالی شدید بالا است. کشورهای آمریکای جنوبی بیش از 50 درصد عرضه جهانی را در اختیار دارند.

اندونزی صادرات برخی از محصولات روغن پالم را ممنوع می کند – اقدامی که احتمالاً منجر به فشار تازه می شود. روغن پالم – که در همه چیز از کیک و چربی سرخ کردنی گرفته تا محصولات آرایشی و بهداشتی استفاده می شود – تقریباً 60 درصد از محموله های جهانی روغن نباتی را تشکیل می دهد، در حالی که اندونزی حدود یک سوم کل صادرات روغن نباتی را به خود اختصاص می دهد.

جیمز فرای، رئیس شرکت مشاوره کالا LMC International، به رویترز گفت: «تصمیم اندونزی نه تنها در دسترس بودن روغن پالم، بلکه روغن های گیاهی در سراسر جهان را تحت تأثیر قرار می دهد.

“این زمانی اتفاق می افتد که تناژهای صادراتی همه روغن های اصلی دیگر تحت فشار هستند: روغن سویا به دلیل خشکسالی در آمریکای جنوبی. روغن کلزا به دلیل محصولات فاجعه بار کلزا در کانادا؛ و روغن آفتابگردان به دلیل جنگ روسیه با اوکراین.

صنعت غذا چگونه با آن مقابله می کند?

کمبود روغن آفتابگردان تنها مشکل خرده فروشان نیست. علاوه بر اینکه یک غذای اصلی در خانه است، از آن برای تهیه صدها غذا از جمله چیپس، بیسکویت، انگشت ماهی و سس مایونز استفاده می شود. بسیاری از شرکت های مواد غذایی مجبور شده اند دستور العمل های خود را در کوتاه مدت تغییر دهند. برای جلوگیری از توقف خطوط تولید مواد غذایی، دولت به تولیدکنندگان اجازه داده است که به روغن کلزا روی آورند، با این شرط که برچسب های خود را در اسرع وقت به روز کنند.

برای افزایش عرضه روغن نباتی، درخواست‌هایی از دولت‌ها برای منحرف کردن محصولات زراعی از مخازن سوخت، با تسهیل وظایف سوخت‌های زیستی وجود دارد. سوخت‌های زیستی حدود 15 درصد از تقاضای جهانی برای روغن نباتی را تشکیل می‌دهند، زیرا کشورها تلاش می‌کنند اتکای خود به سوخت‌های فسیلی را کاهش دهند. با این حال هنوز هیچ نشانه ای از این اتفاق وجود ندارد.

چه زمانی آیا منابع به حالت عادی باز می گردند؟

گری لوئیس، از واردکننده روغن KTC Edibles، می گوید که بعید است وضعیت حداقل تا پایان تابستان بهبود یابد، زمانی که مقدار بیشتری از محصول جدید روغن کلزا برای خرید در دسترس باشد. او می‌گوید: «شاید در چند ماه آینده مقدار بیشتری از روغن آفتابگردان اتحادیه اروپا و آرژانتین در بازار وجود داشته باشد، اما همچنان محدود خواهد بود.

در زمان‌های عادی، خریداران هر هشت تا 10 هفته یک‌بار روغن آشپزی می‌خرند، بنابراین تقاضا ممکن است در هفته‌های آینده کاهش یابد، که منجر به شکاف‌های کمتری در قفسه‌ها شود و خریداران بالقوه به‌طور بالقوه از قیمت بالاتر منصرف شوند. به گفته کانتار، مصرف کنندگان امسال برای هر لیتر روغن نباتی 20 درصد و برای روغن آفتابگردان 16 درصد بیشتر پرداخت می کنند.

مصرف کنندگان شروع به دیدن ترکیب متفاوتی از روغن های پخت و پز خواهند کرد زیرا خرده فروشان به دنبال رفع شکاف ها هستند، با روغن های دانه سویا و ذرت بیشتر – و همچنین مخلوط روغن های گیاهی ساخته شده از دانه کلزا و سویا در تلاش برای پایین نگه داشتن قیمت ها تا حد امکان.