پائلا که خارج از این دنیاست: سرآشپزهای برتر اسپانیا غذاهای فضایی را به سطح بالاتری می برند | اسپانیا

هنگامی که سه نفر از مشتریان پولی و مامور فضانوردشان به ایستگاه فضایی بین المللی پرتاب شدند، سفر آنها به عنوان نقطه عطفی برای تجاری سازی پروازهای فضایی معرفی شد.

با این حال، برای خوزه آندرس، سرآشپز اسپانیایی ستاره‌دار میشلین، مأموریتی که اخیراً از آنجا خارج شده بود، یک پیشرفت – البته مهم‌تر – را به همراه داشت: اولین باری که پائلا به مدار فرستاده شد.

او در شبکه‌های اجتماعی گفت: فضانوردان از کشورها، ملیت‌ها و پیشینه‌های مختلف – و همه آنها به یکباره پائلا والنسیانا را می‌خورند. “و این باعث افتخار من است.”

آندرس جدیدترین سرآشپز در سرتاسر جهان است که توجه خود را به غذاهای فضایی معطوف کرده اند و به دنبال آن هستند که غذای خوب را فراتر از مرزهایی که مدت ها با پیشنهادهایی مانند نسخه های کم آب پنیر مک ان یا کوکتل میگو

در میان اولین غذاهای فضایی مورد تایید سرآشپز، سرآشپزهای معروف فرانسوی تیری مارکس و آلن دوکاس بودند که هر یک از آنها مجموعه ای از غذاهای کلاسیک آماده فضا را تهیه کردند که از گوشت گاو بورگینیون تا تارت بادام را در بر می گرفت.

برخی از سرآشپزهای برتر اسپانیا پا را فراتر گذاشته اند و به دنبال عرضه غذاهای محدود خود به فضا هستند. سال گذشته، آنجل لئون از رستوران سه ستاره میشلین Aponiente به ناسا یک غذای مغذی از برنج پخته شده در کلاژن استخراج شده از فلس ماهی و طعم دار شده با پلانکتون خشک شده یخ زده را به ناسا ارائه داد.

در همین حال، آندونی لوئیس آدوریز از موگاریتز که رتبه اول را در اختیار دارد، تلاش کرده است تا خلاقیت های خشک شده یخ زده مانند گل کلم شبیه گل ختمی با خامه توت فرنگی را به عنوان غذای فضایی کامل، تلفیق با تغذیه و عملکرد و در عین حال با یک حس چشایی که می تواند بازی کند، بازسازی کند. در مواقعی تحت تأثیر شرایط ریزگرانش مات می شوند.

آدوریز برای توضیح این علاقه به تجاری سازی فضا اشاره کرد. او گفت: «تاکنون سفرهای فضایی توسط مردان و زنانی انجام می‌شد که برای داشتن روحیه اسپارتی بسیار آموزش دیده بودند و از نظر ذهنی برای زندگی در موقعیت‌های شدید آماده بودند».

با توجه به اینکه شرکت هایی مانند Blue Origin و Virgin Galactic به دنبال جذب مسافران با جیب عمیق هستند، این مشخصات تغییر خواهد کرد. آدوریز گفت: «ما در مورد افرادی صحبت می کنیم که احتمالاً نمی خواهند بدون هیچ کاری انجام دهند و می خواهند خوب غذا بخورند.

او بحث در مورد سفر فضایی را بحثی می دانست که در سال های آینده تشدید خواهد شد. من متقاعد شده‌ام که گونه‌های ما، به‌ویژه در دراز مدت، زمان بسیار بیشتری را در فضا سپری خواهند کرد. و آنها برخی از فضاها را مستعمره خواهند کرد. “و سپس غذا ابزار مهمی در رابطه با سلامت روان افرادی خواهد بود که در آنجا هستند.”

با این حال، ورود سرآشپزها به منطقه‌ای که مدت‌ها تحت سلطه دانشمندان علوم غذایی بود، از یک انتقال بی‌وقفه فاصله زیادی دارد. تیم پشت آندرس بیش از یک سال را صرف اصلاح پائلا و راز گوشت خوک و راتاتویی Charisse Grey، سرپرست تحقیق و توسعه گروه ThinkFoodGroup سرآشپز، گفت: قطعه ای از گوشت خوک ایبری با گوجه فرنگی، پیاز، بادمجان و فلفل که به فضا فرستاده شد.

گری می‌گوید: «دانشمندان مواد غذایی در مورد تغذیه بسیار فکر می‌کنند، آنها در مورد کالری بسیار فکر می‌کنند. “هدف من برآورده کردن انتظارات کام شما برای غذا است.”

قوانین سختگیرانه بود. ظروف باید مغذی باشند، از عقیم سازی میکروب کش در دمای 121 درجه سانتیگراد (252F) جان سالم به در ببرند و تا حد زیادی از استفاده از مایعات شناور آزاد خودداری کنند.

چیزهایی که شکننده هستند، مانند کوکی‌ها و چیپس‌ها، آن‌ها را نمی‌سازند، زیرا اگر خرده‌های کوچکی در حین غذا خوردن از آن جدا شود، فقط در فضا شناور می‌شوند و می‌توانند در سیستم‌های تصفیه هوا گیر کنند و ایجاد کنند. گری گفت.

همچنین از کیسه فویل لمینت شده که برای سرو غذا استفاده می شد گریزی نبود. یکی از اولین صحبت‌هایم را به یاد می‌آورم که با ناسا و برخی از دانشمندان علوم غذایی داشتم… آن‌ها مانند این بودند که «باید این احساس را که غذا باید خوب به نظر برسد را کنار بگذارید».

در حالی که تیم هنوز هیچ بازخوردی از خدمه نشنیده بود، گری گفت که تحت تاثیر قرار گرفتن غذاها قرار گرفته است.

من نمی گویم که آنها عالی هستند و نمی گویم که دقیقاً همان چیزی هستند که از یک ماهیتابه پائلا بدست می آورید، زیرا نمی توانید روند پخت واقعی تابه پائلا یا فرآیند خورش را تقلید کنید. گری گفت. “اما آنها احتمالاً برخی از بهترین وعده‌های غذایی هستند که من از یک کیسه‌ی کوچک خورده‌ام.”